Голубцы

На сайте оочень много разных рецептов голубцов... все чем то отличаються.
Голубцы одно из самых любимых в семье блюд, только сынулька их не кушает
Мои простые правила- фарша в начинке не должно быть больше 1 столовой ложки( ну любим мы маленькие на 2 укуса ) и готовлю их(и фаршированные перцы) ВСЕГДА в духовке, просто так кажеться вкуснее и наверняка не пригорают к дну кастрюли.


И так начнём:

У капусты удалить кочерыжку, промыть, аккуратно выложить в кастрюлю с кипящей и подсоленной водой. Листочки все отделяю, и по мере их готовности вытаскиваю на тарелку, таким образом листья не перевариваются.

Фарш
Мясной фарш любой( у меня было всего 600 гр, смешанный свинина +телятина, домашний)
Рис- с разным рисом вкус у голубцов получаеться разным. Очень нравиться с Басмати и смесью 2-3 видов. В любом случае- цельнозерновой, бурый, дикий рис обязательно надо проварить до почти готовности, иначе будет хрустеть на зубах , с круглым, рисом Басмати поступаю так- кипячу воду, всыпаю рис, закипит, варю минуту, выключаю плиту, под крышкой доходит.
лук и морковь нарезаю(морковь можно инатереть на крупной тёрке )
Вода, специи(лавровый лист молотый, мускатный орех, имбирь, перец, соль)
Всё хорошо перемешать.
Капуста
Т.к. мы любим маленькие голубцы,то у небольших листочкой серединку просто отбиваю молотком для мяса, у больших вырезаю серединку и делю лист пополам- из них получаются конусообразные голубцы.

Накрутить и сложить в форму с крышкой, подойдёт и чугунная, глинянная, и стеклянная, в общем-любая огнеупорная.
Соус

томатная паста( у меня не концентрированная, поэтому 250 гр примерно)+сметана, беру грамм 150 жирной. Специи по вкусу. Ставим на огонь, хорошо размешиваем до однородности, только потом доливаем жидкость- обычную воду или воду, в которой варилась капуста( беру 2). Размешать, довести до кипения, вылить в форму с голубцами( если с лавровым листом будете тушить, то его надо спрятать в середину, если будет на поверхности без соуса, даст горечь голубцам, которые рядом с лаврушкой)
Духовку заранее прогреть до 250 градусов, тушить минут 15(пока соус не закипит), убавить огонь до 180-200 градусов и тушить до готовности голубцов минут 45( минут через 30 проверьте, может раньше приготовитья )
И зовите своих близких кушать, безумно вкусные.


Голубцы отлично проходят заморозку, летом их не кручу только изза жары, а загатавливаю их заранее- в мае, начале июня, расфасовываю (сырые, накрученные) по пакетам и убираю в морозилку, перед приготовлением заранее размораживаю, а дальше готовлю соус и также - в духовку

Marishkaa25
Мариночка, так вкусно все описала, что очень захотелось голубчиков. Делаю практически так же, но несколько нюансиков утащила. Спасибо!

Keily
Олечка

Keily писал(а):

но несколько нюансиков утащила. Спасибо

Пожалуйста

С детства голубцы очень люблю! Но никогда сама не делала, надо как-нибудь все ж сделать. А вот долму делала ))
Спасибо за рецептик!

Голубцы это всё!!!! И даже больше. ВКУСНО!!!!

wertualЕлена
ДжухиАня
пожалуйста

спасибо за рецепт! очень понравились ваши конусообразные голубчики!

у меня так не получается скрутить

жаль, что нету фотомастеркласса

еще раз спасибо! только я тушу голубцы долго - часа 2 где-то, муж любит очень мягкую капусту

bobrello
Ань, давай на ТЫ
на форуме уже был рецепт со способами заворачивания
http://forum.say7.info/topic3314.html

только я такие мелкие не делаю, 1 большой лист разрезаю пополам, удалив серединку, на каждую половину листа в ценрт примерно укладываю начинку и заворачиваю надо разок- другой попробовать, всё поличиться
а сколько тушить, это конечно дело вкуса, люблю вмеру, но чтоб не расползались в тарелке, чтоб все овощи в начинке не хрустели

А сколько занимает процесс приготовления?После работы в 19, наверно,не стоит начинать?

venera5do
Думаю что нет если уже вечером наддо кущать, но можно сделать подготовительные работы на следубющий день накрутить голубцов и сложить в коробочку, кастрюльку, а на следующий день пока греется духовка, приготовить соус и

Marishkaa25 писал(а):

Духовку заранее прогреть до 250 градусов, тушить минут 15(пока соус не закипит), убавить огонь до 180-200 градусов и тушить до готовности голубцов минут 45( минут через 30 проверьте, может раньше приготовитья )

+ подготовка капусты, начинки и скручивание самих голубцов 1-1.5 часа точно займёт времени
Но резултат того стоит

вкуснотииииища)

сегодня делаю голубечики по ваше рецепту. только мне не ясно что знвчит не концентрированная я взяла обычную том. пасту но пол тюбика.

Tati26
На банке написано- Tomate frito

обычной томатной пасты надо немного, а этой я с плолбанки добавляю. Она поллитровая вроде

простые пасированные помидоры или? потому что у нас в германии не где не стоит tomata frito

http://www.google.es/search?q=tomate+frito&rls=com.microsoft:ru:IE-SearchBox&rlz=1I7ADSA_es&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=I0PTUf2PDoPuOoT7gfgP&ved=0CCsQsAQ&biw=1024&bih=599

вот, как на первых фото по консистенции Её и для пиццы использую
с обычной томатной пастой( какой пользовалась дома на родине) тоже делала- 1 маленькая жестяная банчочка+сметана + вода, всё на глаз, до нужной консистенции.

Хороший соус получается, мне понравился...
Только я варю бульон из говядины с бараниной. Но это на мой вкус, очень хорошая подливка получается.

Zlobnyi Ka

зарегистрировалась,чтобы сказать вам большое спасибо! сделала, посмотрела по ссылке,где подробно с фото ,как лепить,очень вкусно!!!

Марина,спасибо! Очень вкусные голубцы вышли,именно по твоему рецепту. Даже мои дети(!!!!!!!!)их умяли. Теперь всегда их буду так готовить.

Который раз готовлю, супер

Маришка, спасибо большое !

Очень вкусно получилось и соус просто замечательный!!!

Ai-ka

Спасибо за рецепт!

милюда
На здоровье!