Торт «Клубничный сад»/Giardino di fragole (Luca Montersino)

Сразу хочу предупредить: торт получается не просто большим, а О-ГРОМ-НЫМ. Поэтому рекомендую делать половину нормы.

Для йогуртового слоя:

400 г сахара2 г лимонной кислоты
30 г желатина в листах
1 кг натурального йогурта (у меня valio)

Для клубничного мусса:

500 г итальянской меренги (6 белков, 450 г сахара, 110 г воды)
40 г желатина в листах
1 кг пюре из свежей клубники (1 кг клубники измельчить в блендере)
1 кг сливок 33 % + 4 ст.л. сахара

Для пропитки:

150 г воды
150 г сахара
30 г лимончелло

Для бисквита:

6 яиц
200 г сахара
60 г картофельного крахмала
170 г муки
ваниль

+ клубника, фисташки и "нейтральный" желатин для украшения (20 г желатина я замачиваю в 150 г воды + сок половины лимона)

Сначала нужно испечь бисквит.
Яйца с сахаром и ванилью (семена) помещаем в кастрюльку и смешиваем венчиком. Ставим на огнь и нагреваем до 45 градусов, постоянно помешивая венчиком (не перегрейте!). Снимаем с огня и взбиваем около 7 минут миксером на высокой скорости до получения пышной белой массы. Муку просеиваем с крахмалом в яичную смесь. Аккуратно мешаем лопаточкой снизу вверх. Форму для выпечки смазываем слив. маслом и обсыпаем мукой. Выпекаем бисквит при температуре 190 градусов около 20 минут. Остужаем на решётке не меньше 12 часов (чтобы не крошился и хорошо резался).

Йогуртовый слой:

Я использовала вот такой йогурт:



Замачиваем желатин. Немного йогурта (я взяла 1 баночку - 200 г) нагреваем в микроволновке (да-да, йогурт немного расслоится, это нормально). В нагретый йогурт кладём отжатые листы желатина и всё хорошо перемешиваем до полного растворения. Добавляем лимонную кислоту, сахар, снова хорошо перемешиваем. Доливаем остальной йогурт и снова перемешиваем.

Берём разъёмную форму. Дно выстилаем пергаментом или пищевой плёнкой так, чтобы он был в состоянии натяжения. Это будет верх нашего торта. Укладываем красиво нарезанную клубнику:



Заливаем йогуртовой массой



И отправляем в морозилку до полного застывания.


Пропитка:

Варим сироп из сахара и воды. Полностью (!) остужаем, добавляем лимончелло и перемешиваем.


Клубничный мусс:

Свежую клубнику (1 кг) измельчаем в блендере до состояния пюре:



Замачиваем желатин. Взбиваем сливки с 4 ст.л. сахара и убрала их в холодильник.
Готовим меренгу. Для этого взбиваем белки до твёрдых пик. Пока они взбиваются сахар с водой доводим до кипения и вливаем их прямо во взбивающиеся белки. Взбиваем её минут 15.
Часть пюре нагреваем в микроволновке. В нагретое пюре добавляем отжатые листы желатина и размешиваем до полного растворения. Добавляем остальное пюре и снова размешиваем.
В меренгу понемногу добавляем клубничное пюре и размешиваем венчиком.



Полученную массу добавляем к взбитым сливкам и аккуратно перемешиваем лопаточкой.
Крема у меня получилась целая жаровня



Достаём нашу застывшую заготовку для торта и выкладываем ровно половину клубничного мусса. Порезанный на полоски бисквит укладываем сверху и пропитываем (простите, что немножко криво - доделывала в 3 часа ночи сквозь сон)):



Выкладываем вторую половину клубничного мусса:



Снова выкладываем бисквит и пропитываем его.

Убираем торт в морозилку до застывания (2-3 часа). Потом храним в холодильнике. Если торт всё же немного "замёрз" просто ставим в холодильник и он придёт в норму
Проходимся ножом по краям формы, переворачиваем торт, снимаем разъёмную форму.
Мажем верх торта нейтральным желатином, украшаем клубникой и молотыми фисташками.



Торт готов!
В разрезе:



И кусочек:



Приятного аппетита!

Карина, очень красивый весенний тортик! Дааа, по количеству ингредиентов - действительно гигант... Какой у него вес, интересно?

Dellamisa
Спасибо!

Dellamisa писал(а):

Дааа, по количеству ингредиентов - действительно гигант... Какой у него вес, интересно?

килограммов 6 я как-то упустила из виду, сколько там всего. Теперь вот зову всех на чай))

Ortruda писал(а):

Теперь вот зову всех на чай))

Думаю, никто не против!

Dellamisa писал(а):

Думаю, никто не против!

все только рады)))

Карина, очень красивый торт, ну а вкус не вызывает сомнений-клубника и йогурт!!! Скажи, пожалуйста, какого размера твоя форма, и ты пекла половину нормы или целую?

Элина, спасибо!
Я сделала целую норму и даже сама испугалась тому гиганту, что получился
У моей формы каждая сторона 25 см, высота - 8 см.

Спасибо, Карин, за ответ и за рецепт, иногда такой "гигант" очень даже кстати!!! Уже в закладках!

*ELISHKA*

На здоровье!) Вы правы, иногда такие гиганты просто необходимы

Карина! Обожаю клубнику да еще и с йогуртом)))) ну а размеры просто поражают и завораживают)))) Спасибо! Утащила в закладки. Попробую наверное для начала четверть нормы сделать))))))))) а то сил не хватит шесть киллограмов такого счастья переворачивать)))
Обязательно вернусь с отчетом!

Island Girl

Спасибо за отзыв!
Удачи в приготовлении

Island Girl писал(а):

Обязательно вернусь с отчетом!

Буду ждать с нетерпением!)

Ortruda писал(а):

Удачи в приготовлении

Спасибо, Кариночка!!!

Ortruda писал(а):

Буду ждать с нетерпением!)

Я не могу обещать что сподвигнусть скоро))) но в ближайшем будущем обязательно отчитаюсь!

ЛЮ.. клубнику, а мусс из нее просто неповторим!

вот это тортик!!! Очень красивый!!

Island Girl писал(а):

Спасибо, Кариночка!!!

Джухи писал(а):

ЛЮ.. клубнику, а мусс из нее просто неповторим!

да, мусс ну оочень вкусный!

Latifa-s писал(а):

вот это тортик!!! Очень красивый!!

Спасибо!

Ortruda
Кариночка, отличный тортик Спасибо

ТЕН писал(а):

Ortruda Кариночка, отличный тортик Спасибо

На здоровье, Елена

Ortruda
Бесподобно!

Имбирь писал(а):

Ortruda Бесподобно!

Спасибо!

Карина, тортик великолепный!!!!! Очень понравился! Спасибо за рецепт!

Наталия О. писал(а):

Карина, тортик великолепный!!!!! Очень понравился! Спасибо за рецепт!

Пожалуйста!

ААаааааааааа, какой это вкусный торт!!!!!!
Такой нежный мусс, облако, а не мусс Восторг
Половину нормы продуктов брала и делала в круглой форме, сборка в кольце 22 см
Миллион раз спасибо за рецепт, срочно переписала в свой талмуд самых лучших рецептов