Абрикосовый соус с черным изюмом

Любителям индийской кухни посвящается...
Это чатни - просто объедение, особенно если готовить его из сладких ароматных абрикосов, дозревших на дереве. Тем, кто покупает фрукты в магазине, следует поискать спелые плоды, источающие сильный аромат. Если не удастся найти ароматных свежих абрикосов, замените их сушеными. Хорошая курага, крупная и мягкая, ярко-оранжевого цвета с приятным коричневым оттенком, по вкусу почти не отличается от свежих абрикосов. Курагу замачивают на ночь в смеси лимонного сока и воды (в этом случае время приготовления несколько увеличивается).
Ингридиенты:
230гр кураги, разрезанной на кусочки, вымоченной с вечера в 2 ст (500мл) горячей воды с добавлением 3 ст.л. лимонного сока, или
1 кг свежих абркосов, очищенных от косочек и нарезанных, плюс 3 ст.л. лимонного сока и 125 мл воды
2 ст.л. топленого или сливочного масла
1 палочка корицы дл.7,5 см
1/2 ч.л. семян калинджи или темного кунжута
1/2 ст.л. очищенного и натертого свежего имбиря (или 1/3 ч.л. молотого имбиря)
2/3 ст (90гр) черного изюма
1/2 ст (80гр) коричневого или фруктового сахара
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого красного острого перца (кайенского)

Если Вы используете курагу, слейте воду, в которой она была замочена, через друшлаг в кастрюлю и отставьте в сторону.
Свежие абрикосы разрезать на пополам и вытащить косточки, потом каждую половинку разрезать еще на 4 части. Положить в миску с водой и лимонным соком.

Нагреть топленое или сливочное масло на среднем огне в кастрюле с непригорающим покрытием. Когда оно растает, добавьте корицу, калинджи или темный кунжут и имбирь и жарьте полминуты.

Смешайте с ними остальные ингридиенты, слегка прибавьте огонь и доведите до кипения.

Отрегулируйте огонь до умеренно слабого и варите, часто помешивая (особенно к концу варки). Свежие абрикосы следует варить 30 минут, а курагу - 45 минут. Чатни должно быть густым и глянцевым. Подавайте комнатной температуры или храните в холодильнике закрытым 2-3 дня. Выход 375 мл.

Приятного аппетита!

Каакиеее абрикосы Лет 20 назад, я ела такие из Херсона Леночка, если это соус, то с чем его лучше есть?Ой-йо-ой, не могу оторваться от монитора Как же я люблю абрикосы!!!! Спасибо за рецептик

Rosmary
Лидочка, соус будет хорошо сочетаться с мясом, сырами, птицей, мороженым. Спасибо, что заглянула

Соус восхитительный! Очень люблю фруктовое дополнение к мясу!
Но последнее время у нас совсем нет абрикос, даже в сезон не всегда удается полакомиться.
Надеюсь, что в этом году абрикосы все же попадут на наш стол!
И мы попробуем твой вкусный соус!
Спасибо, Леночка, за чудесный рецептик!

Леночка,какой яркий чатни получился!
Абрикосы -шик,давно таких не видела))

Малгося
Малгосенька, рада видеть тебя Надеюсь, что в Украине (это же не Зимбабве) все таки появяться абрикосы и Вы ими наедитесь вдоволь. Спасибо большое за комплимент моему соусу
Julliet
Юличка, спасибо, что заглянула и оценила

Елена, какой соус ....выглядит шикарно !!!

адалия
Спасибо Леночка Очень польщена твоим мнением