Торт «Арлекин»

Привет дорогие кулинарочки! Недавно я поспорила со своей мамой на то, что смогу повторить торт "Арлекин" от ТМ "Лучиано". Этот торт моя семья не однократно покупала, пока я не начала печь сама. И вчера в гостях на десерт был как раз этот торт и маме он так понравился, что она решила поспорить со мной. Ну, а я как всегда согласилась. Так как очень не люблю проигровать. Поэтому выставляю на Ваш суд своё творение!
О вкусе в этот раз не расскажу, как приготовите так и узнаете сами! НО! Скажу Вам точно - это СКАЗОЧНО ВКУСНО!


Состав:

- Слоёные коржи
- Медовые коржи
- Прослойка орехов
- Заварной карамельный крем
- Взбитые карамельные сливки

Приготовление:

- Слоёные коржи

200 г муки + 50 г муки
100 мл воды
щепотка соли
200 г слив. масла комнат. температуры


Изделия надо класть на влажный противень и ставить в горячую духовку, я пеку при 220С, 200, по-моему, маловато. При более низкой температуре масло просто вытапливается, и хотя тесто расслаивается, и даже поднимается, оно становится суховатым.
200 грамм муки, 100мл воды, щепотку соли смешать и замесить тесто.
Оставить его в холодильнике на 15 минут.
200 грамм сливочного масла смешать с 50-ю граммами муки.
Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой.
Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и положите на те же 15 минут в холодильник.
Раскатайте тесто в прямоугольник приблизительно 40 на 25см, на две трети по длине выложите масло и распределите так, чтобы оно не доходило до краев где-то сантиметр.
Накройте пустой частью масляную.
А потом оставшуюся часть с маслом наложите на тесто. Защипайте края. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Положите кусок короткой стороной к себе и раскатайте в длину. Сверните втрое. Поверните кусок влево на 90 градусов и раскатайте опять.
Процедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто должно оставаться холодным. Вправо тоже можно поворачивать. Если убираете в холодильник, помечайте количество раскаток, делая пальцами углубления. Разеделить тесто на 8 частей и выпечь.

- Медовые коржи

4 ст.л. мёда
175гр сахара
1 ч.л. соды
2 яйца
3 ч.л. сливочного масла
Мука - сколько возьмёт

В кастрюле на огне растворить мёд и сахар, снять с огня. Затем всыпать соду, втереть яйца, и добавить сливочное масло. Всыпать муку и замесить крутое тесто. тесто разделить на 9 частей и выпечь. 9-ый раскрошить в крошку на обсыпку боков.

- Прослойка орехов

400 гр любых орехов ( у меня были грецкие )

Орехи немного измельчить.

- Заварной карамельный крем

Мука - 4 ст.л.
Молоко - 800мл
Ваниль - 1 пакетик ( 2 гр )
Вареноё сгущёное молоко - 550 гр

1. Полстакана молока отлить для размешивания в нём муки, а остальное поставить нагреваться.
2. Всыпать муку и хорошо размешать до "Без комочков" ( но это получается редко, мелкие комочки всё равно будут )
3. Мы не расстраиваемся и процеживаем мучно-молочную смесь в кастрюльку с молоком, пока то нагревается.
4. Теперь непрерывно перемешиваем до "первого пыха".
5. Добавляем вареное сгущёное молоко и перемешиваем до полного растворения.
6. Отложим 100мл крема для карамельных сливок.


- Взбитые карамельные сливки

100 мл 33% сливок
100 мл заварного карамельного крема
5 гр желатина

Желатин замочить. Сливки взбить до устойчивых пиков, добавить заварной карамельный крем и хорошо перемешать. Желатин распустить и влить тонкой струйкой в сливки и взбить.

Собираем в таком порядке:

- Корж медовый
- Крем
- Орехи
- Корж слоёный
- Крем
- Корж слоёный
- Крем
- Корж медовый
- Орехи
- Корж слоёный
... И так пока не закончатся коржи, закончить надо медовым коржом, а на него крем ( чтобы прилипла обсыпка ).

Ставить в холодильник на 8 часов, а спустя это время достаём и украшаем сливками. Готово!


Приятного аппетита!

ЗаПеКаНоЧкА, бомбеззно!!!!!

Закладки пухнут уже
Спасибо,милая, за очередной шедевр!!!

Sarahanda писал(а):

ЗаПеКаНоЧкА, бомбеззно!!!!! Закладки пухнут уже Спасибо,милая, за очередной шедевр!!!

Настенька, милая! Ты меня прям захвалила... Спасибо, тебе большое, дорогая!

ЗаПеКаНоЧкА Влада, неужели в 12 лет ты смогла сама это сделать? Очень сложно, красиво, трудоемко. Я не решусь на такой подвиг. Ты - молодец.

таненка писал(а):

ЗаПеКаНоЧкА Влада, неужели в 12 лет ты смогла сама это сделать? Очень сложно, красиво, трудоемко. Я не решусь на такой подвиг. Ты - молодец.

Татьяна, спасибо большое! Я очень благодарна, Вам, за такие добрые и греющие душу слова!
Очень рада, что тортик Вам понравился!

ЗаПеКаНоЧкА
Влада, очередной ШЕДЕВР!!!

Ты выиграла пари!!!!! . Торт супер. Зависть плохое чувство, я завидую твоей маме. Ты умница.
Торт уже в закладках.

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

О вкусе в этот раз не расскажу, как приготовите так и узнаете сами!

Ну вот, лишила нас удовольствия Тортик класс!

Имбирь писал(а):

ЗаПеКаНоЧкА Влада, очередной ШЕДЕВР!!!

Оленька, спасибо большое!
Мне очень приятно, спасибо, что заглянула!

Еленамаякова писал(а):

Ты выиграла пари!!!!! . Торт супер. Зависть плохое чувство, я завидую твоей маме. Ты умница. Торт уже в закладках.

Елена, спасибо большое!
Мама, тоже сказала, что я его выиграла и съела 2 ОГРОМНЫХ куска!
Нет, светлая зависть - это не плохо! Если бы могла, с удовольствием угостила бы Вас!

ТЕН писал(а):

Ну вот, лишила нас удовольствия Тортик класс!

Леночка, дорогая, не растраивайся!
Пусть это будет маленький не раскрытый секрет. А вот как, ты, его приготовишь узнаешь и расскажешь нам!

Влада!!! Шикарный торт!!! Браво, Молодчинка!!!!!

Акилежна писал(а):

Влада!!! Шикарный торт!!! Браво, Молодчинка!!!!!

Лика, спасибо большое!
Мне очень приятно от Вас такое слышать!
Рада, что рецепт Вам приглянулся!

Влада! Торт настоящий шедевр! Восхищена твоим кулинарным талантом!

vera.n писал(а):

Влада! Торт настоящий шедевр! Восхищена твоим кулинарным талантом!

Привет!
Вера, очень рада, что тортик пришёлся Вам по душе!
Мне очень приятно слышать такую похвалу в свою сторону!

Вот это да!!!Какой шикарный торт!!! Какая счастливая мама,у которой такая замечательная дочка!!!

Викона писал(а):

Вот это да!!!Какой шикарный торт!!! Какая счастливая мама,у которой такая замечательная дочка!!!

Татьяна, какая похвала!
Спасибо большое за приятные слова! Да, моя мама действительно счастливая! Очень она полюбляет мои тортики!
Рада, что тортик Вам понравился!

Ооой, Владочка, так ты с тортиком новым пришла!!!
А я старая, слепая - проглядела!!!
Уж прости меня, грешную, что такую красоту проглядела!!!
Тортик очень интригующий!!!

Dellamisa писал(а):

Ооой, Владочка, так ты с тортиком новым пришла!!! А я старая, слепая - проглядела!!! Уж прости меня, грешную, что такую красоту проглядела!!! Тортик очень интригующий!!!

Ничего, Любочка со всеми бывает!
Ты как всегда с высшей похвалой!
Я тоже только сейчас твой чудо-брауни заметила!

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Ничего, Любочка со всеми бывает!

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Я тоже только сейчас твой чудо-брауни заметила!

Вот!

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Ты как всегда с высшей похвалой!

Твои высшие шедевры достойны только высшей похвалы!!!

Dellamisa писал(а):

Твои высшие шедевры достойны только высшей похвалы!!!

Не правда! Мне ещё многому надо научиться и многие ошибки исправить! В моих планах ещё "Танзания", "Рив Гош" и другие шедевры кондитерского исскувства...

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

"Танзания",

Ее я делала!
http://forum.say7.info/topic55948.html

Dellamisa писал(а):

Ее я делала! http://forum.say7.info/topic55948.html

Класс! Молодец, Люба!

ЗаПеКаНоЧкА
Отличный тортик Умница

клубничка65 писал(а):

ЗаПеКаНоЧкА Отличный тортик Умница

Наталья, спасибо!
Рада, что тортик произвёл на Вас впечетление!

А сколько тортик в диаметре?

Маня-Пламя писал(а):

А сколько тортик в диаметре?

Марина, 18,5 см.