Кулебяка традиционная

Давно хотела попробовать испечь кулебяку. Только чтобы, знаете, настоящую.
Вот и решила подойти к процессу со всей дотошностью.
Для начала залезла в Википедию, чтобы посмотреть, что это за зверь такой и чем, собственно, она отличается от простых пирогов с начинкой. Прочитав статью, поняла, что отличий несколько.
Во-первых, сложная начинка. То есть, начинок этих должно быть несколько, обычно 2-4. Выложены они должны быть слоями, которые разделяют тонкие блинчики. Интересно, что количество слоёв начинки ограничено лишь размерами кулебяки. Так, Владимир Гиляровский, журналист и известный исследователь московской городской жизни конца XIX — начала XX веков, упоминает об огромной кулебяке в 12 ярусов разнообразного фарша, которая подавалась в Купеческом клубе. Желающим её отведать приходилось заказывать её за сутки.

Во-вторых, соотношение начинки к общему весу: в кулебяке она составляет более половины всего веса, в то время как обычно в пирогах — менее половины. При этом тесто должно быть достаточно тонким и прочным одновременно, так как его основное предназначение — ёмкость для начинки.

В-третьих, также кулебяку отличает более вытянутая, овальная форма, похожая на батон. Такая форма гарантирует более качественное пропекание начинки, а также нарезку, при которой в порции оказываются все начинки кулебяки.
В-четвертых, свёрнутая кулебяка, в отличие от расстегаев, выпекается швом вниз. По традиции, верх кулебяки украшается «косичками» или «веточками», вылепленными из теста, после чего она смазывается яйцом и прокалывается в нескольких местах — для сохранения сочности начинки и однородности всего пирога.

Так вот, вооружившись всеми этими знаниями, принялась за дело.

Тесто я использую из хлебопечки. Рецепт в комментах здесь. http://forum.say7.info/topic54058.html
В качестве начинок выбрала:
1. Капуста тушеная.
2. Жареные грибы с луком. В моем случае грибы – шампиньоны, ибо других не могу есть.
3. Куриное мясо, отваренное и обжаренное с морковью. Тут хочется сказать, что отварная свинина или говядина, скорее всего, была бы вкуснее.

1-я начинка. Капусту мелко порезать. Я измельчила в блендере, но не совсем в кашу. И потушить под крышкой до готовности. Посолить.

2-я начинка. Отварить грибы, обжарить их с луком. Посолить.

3-я начинка. Отварить мясо, измельчить его. Морковь почистить, натереть на крупной терке. Обжарить вместе с мясом. Посолить.


Теперь блинчики. Для них возьмём 6 ст.л. муки, 1.5 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, щепотку соли.
Все перемешать, чтобы не было комочков. Выпечь блины. Нам понадобится 6 штук.


Тесто раскатать толщиной 0,7 см.

Выложить первую начинку. Тут хочу сказать, что лучше было бы выкладывать начинку поуже.

Накрыть блинами. Каждый раз, укладывая блины, утрамбовывать начинку и формировать "батонистость"

Следом вторую начинку
снова блины.

Потом третья начинка
и накрыть блинами.
Обернуть тестом. Постараться, чтобы шов получился тонкий.

Потом перевернуть готовый пирог на противень швом вниз. Украсить цветочками и веточками из теста. Смазать взбитым со сметаной желтком.
Положить в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать около часа. Каждые 20 минут убавлять немного температуру, градусов на 20. Допекала я на 130 градусах.


Угощайтесь на здоровье!



Тут видно количество начинки и слои.



Приятного аппетита!

Красота какая! Я в восторге!

Классс!!! Вот бы повторить решится!!

НастенкО
Настюш, красавица-кулебяка у тебя. Я тоже очень люблю кулебяки, спасибо, что напомнила, обязательно приготовлю на Новый Год. Спасибо!

НастенкО
отличная кулебяка!
знаю курники с блинами пекут,а вот кулебяки еще не встречала
надо будет попробовать,спасибо

Юлия, Вы меня прямо засмущали ))) Спасибо за внимание к рецепту.

Галя, на самом деле не такой сложный рецепт, просто немного заморочный, но он того стоит! Дерзай! Спасибо за комментарий! Это Вам

Ольга, спасибо за похвалу. Очень приятно!! Хорошая идея с Новым годом!! Там столько выходных дней, что должно найтись время на приготовление всяких вкусностей! И Вам

Наташа, попробуй, конечно! Спасибо за отзыв и внимание!! А я не слышала о курниках с блинами, наверное, вкусно! Правда я и о кулебяках имела более чем смутное представление до позавчерашнего дня
Это Вам

Божественно!

ВАУ! Какая красота и вкуснота!!!!! Разрезик так аппетитно выглядит, слюной захлебнуться можно!

nata69 писал(а):

знаю курники с блинами пекут,а вот кулебяки еще не встречала

Вот курник с блинами пеку часто, а кулебяку как-то не приходилось...

НастенкО
Ох ничего себе!!!!!
Такая красотища!!!
А какой интереснейший рассказ

СПАСИБО огромное! Это надо делать!

НастенкО
Настенька, мое спасибо тебе такое же многослойное как и твоя кулебяка
Во-первых спасибо за красивое оформление теста
Во-вторых, спасибо за интересную информацию о кулебяке
В-третьих, спасибо за подробное описание, ну и за сам рецепт конечно!

Настена, потрясающая кулебяка!!! Обязательно приготовлю, спасибо за рецепт, именно такой я и искала)))

Наталья, спасибо, что заглянула.
Отпишись, если не трудно, когда сделаешь, поделись впечатлениями. Очень интересно.

Настя, спасибо за рецепт и подробные фото процесса. Вот моя кулебяка

Еще не резали, может быть позже в разрезе смогу сфотографировать. Начинки аж 3 разных: внизу, где шов (т.е. клала в последнюю очередь) рис с яйцом, потом мясной фарш, обжаренный с луком в томате, потом капуста с грибами. Прослойка из блинчиков.

Подскажите, пожалуйста, рецепт теста. Не нашла в комментариях