Сладкий пирог «Вентилятор»

Просмотрев рецепты пирогов и не найдя подобного, хотя бы с таким названием, взяла на себя смелость и хочу представить вам рецепт одного пирога. Если я не права, ткните меня носом, и заранее прошу прощения!

Этот пирог делала в своё время моя бабушка. Это скорее даже не пирог, а булочки с начинкой в виде пирога. Но я его просто обожаю. В принципе его можно сделать из любого дрожжевого теста, которое вы привыкли делать. Но может, кому то пригодиться и мой вариант. Раньше я делала его из дрожжевого теста. В этот раз я сделала его на закваске, кто не знает, как её делать, можно посмотреть тут: http://forum.say7.info/topic3949.html
Я представлю оба варианта. И так, нам понадобиться:
Тесто на дрожжах:
• 500 г. Муки
• 300 г. Воды или молока (можно пополам)
• 1 пакетик сухих дрожжей (7гр)
• 1-2 яйца
• 50 г. Сахара (можно чуть больше или чуть меньше, как вы любите)
• 40 г. Слив/масла мягкого
• Ванилин по желанию

Вариант теста на закваске:
• 350 г. Муки
• 150 г. Воды/молока
• 300 г. Свежей пшен. закваски 100%
• 1-2 яйца (у меня 1)
• 50 г. Сахара
• 40 г. Слив/масла
• Ванилин по желанию

Закваска:
• 30-50г. Пшен. Стартера
• 150г. Пшен. Муки
• 150г. Воды
Перемешать, оставить бродить на 8-12 часов

Начинка на выбор:
• Сухофрукты вареные из компота – перекрутить или измельчить на блендере
• Мармелад
• многое другое, что вы желаете
Приготовление:
1. К закваске добавить 1 ч/л (можно чуть меньше) соли и 1 ч/л сахара. Оставить на 1 час при комнатной температуре.
2. Потом добавить сахар, яйцо, молоко, муку и сливочное масло.
3. Замесить мягкое тесто.

4. Оставить на брожение до увеличения объема в 2-2,5 раза (у меня получилось 3 часа)

можно 1-2 раза обмять или сложить.

PS:Если вы делаете на дрожжевом тесте, просто смешать все ингредиенты, замесить тесто, и оставить на брожение, примерно на 2 часа, с промежуточной обминкой. И затем все по рецепту.

5. Когда тесто подошло

выложить тесто на стол посыпанный мукой
6. Разделить на 11-12 равных частей

Оставить отдохнуть 5-10 мин.
7. Кусочек теста округлить и раскатать в лепешку (я растягивала в лепешку руками). Положить начинку, слепить края лепешки. Сформировать булочки с начинкой: 1 круглую, остальные овальные, продолговатые

8. Уложить в форму в виде вентилятора

Круглую в середину, продолговатые по радиусу формы немного закругляя, как показано на фото.

9. Оставить на расстойку до увеличения объема в 2-2,5 раза

Обмазать яйцом, взбитым с молоком
10. Выпекать при 200°C до золотистого румянца, примерно 15-20 мин

Приятного аппетита!!!

Ой, Рит класс! А его резать потом или ломается по пирожкам? Ну и красота!!!

Гелинака писал(а):

А его резать потом или ломается по пирожкам?

Галинка, нет, резать не надо. Просто ломать по булочкам
Вот такой мякишь:

Рита! Какая же ты умница! praising

Такую вкусняшку нам принесла! nyam2

Разница чувствуется между дрожжевым и заквасочным тестом?

Река Таня писал(а):

Разница чувствуется между дрожжевым и заквасочным тестом?

Танюша, на дрожжевом я делала уже давно, хотя вру, как раз на пасху. Но вкуса, честно говоря, не помню girl_haha

А т.к. последнее время перешла на закваску, попробовала сделать так. И мне так пирог больше понравился.

Просто на дрожжевом тесте быстрее, а на закваске побольше времени надо и на брожение и на расстойку.

супер

Маргарита спасибо большое за рецепт Rose

Ритулька21 красивый пирожок good2

а в разрезе просто сказка girl_in_love

Рита, такой пирог знаю давно. Первый раз увидела его с начинкой в виде карамелек. Нам такой вкус не пришёлся ко двору, и я стала иногда печь его со смородиновым джемом. Пирожки с протёртой смородиной нравятся в моей семье всем, но эта начинка очень капризная, так и норовит сбежать из пирожка и подгореть. В этом виде формовки ей особо бежать некуда. Спасибо тебе за вариант с закваской! Обязательно испробую.