Террин из куриной печенки

400 гр куриной печенки ,
300 гр маслин,
4 крупные луковицы шалота ,
170 гр сливочного масла ,
3 ст. л. сладкого крепленого вина ,
молотая гвоздика на кончике ножа ,
щепотка тертого мускатного ореха ,
2 ст. л. оливкового масла ,
соль, свежемолотый перец
тосты для подачи.

Порций: 4-6
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 3 ч
Начинайте готовить за 3,5 ч до подачи

Маслины уложите на деревянную доску, раздавите плоской стороной лезвия ножа, удалите косточки.
Мякоть измельчите.
Каждую печенку разрежьте поперек пополам.
Нарежьте лук тонкими кружками и обжарьте на среднем огне в смеси 1 ст. л. сливочного масла с оливковым, 4-5 мин.
Добавьте печенку и жарьте еще 5 мин., периодически переворачивая.
В блендере смешайте печенку с луком и сладкое вино.
Приправьте гвоздикой, мускатным орехом, перцем и солью по вкусу.
Разомните оставшееся сливочное масло (традиционно это делается руками) и смешайте его с маслинами.
Все, что вы подготовили, перемешайте и положите в форму (опять-таки традиционно керамическую прямоугольную, но можно и в любую другую).
Поставьте в холодильник на 3 ч. Подавайте с тостами.

Террин получится очень вкусным, если вам удастся не пережарить печенку.
Она должна остаться розовой внутри, чтобы сохранить свой естественный аромат.
Снимите сковороду с огня, пока печенка остается еще немного мягкой на ощупь - даже снятая с огня, она будет продолжать некоторое время готовиться.

Привела оригинальный рецепт от Гастронома. Единственное, что заменила - в оригинальнои рецепте использовала печень цыпленка. Очень быстрое и вкусное блюдо.


Гастроном
Приятного вам!

Ольга, спасибо что поделились Паштет часто делаем, а теперь обязательно попробуем приготовить Ваш террин

Мария, надеюсь Вам понравится

omilo писал(а):

Начинайте готовить за 3,5 ч до подачи

Ольчик,его кушать только с пылу жару?нельзя с вечера приготовить и завтра вечером подавать?и количество меня интересует:15человек укусить сумеют?

Нюшечкадушечка писал(а):

его кушать только с пылу жару

Анют, любое "мясное" патэ можно делать заранее - оно должно "позреть". По поводу "народа" - зависит от аппетита - у тебя же не только патэ на столе будет Мне думается, что достаточно будет

omilo писал(а):

любое "мясное" патэ можно делать заранее - оно должно "позреть

накупила всего,завтра с утра начну колдовать

Удачи тебе, дорогая. Расскажи потом про порося - очень интересно - никогда не делала, но собираюсь в начале декабря - повод будет

Ох,не успела террин приготовить.Он у меня в закладках на НГ буду делать обязательно
порося готовила не я/слава Б.!/,и попробовать не успела.Глазами понадкусывала со всех сторон но хвалили все,вкусный был,наверное я так наготовилась,что пила весь вечер сок,да закусками ограничилась,основной курс блюд прошел мимо

обалдеть,ты уже на Вильяма нашего Шекспира замахнулась,на поросенка молочного почему я не твой гость?

Нюшечкадушечка писал(а):

почему я не твой гость

Очень жаль

Ольга, прогуливаюсь по твоим рецептам с печенкой, заказала себе свежую хорошую от фермера, не пичканную гормонами, и уже предвкушаю что приготовлю из нее... В этом рецепте у меня только вопрос по количеству маслинов - их вкус не перебивает вкус печени? я именно печень люблю, так что немного засомневалась

Jez писал(а):

их вкус не перебивает вкус печени? я именно печень люблю, так что немного засомневалась

Алин, мы любим маслины и из вкус, кстати он не очень ощущался, и нам понравился. Но ты можешь, для начала уменьшить из количество или сделай что-нить ТОЛЬКО из печени

омило писал(а):

Алин, мы любим маслины и из вкус, кстати он не очень ощущался, и нам понравился.

Мы тоже любим, просто не встречала еще такое сочетание ВМЕСТЕ

омило писал(а):

3 ст. л. сладкого крепленого вина ,

забыла еще спросить что это такое за вино крепленное... особый вид, или просто сладкое красное(?) вино?

Jez писал(а):

особый вид, или просто сладкое красное(?) вино?

Алин, я портвейн использовала. Марсалу можно тоже. Но с портвейном мне оч.нравится. Я его вообще "везде" лью - его сладковатый вкус очень облагораживает

Ольга, спасибо! Как раз купила на днях портвеин для еще другого рецепта, так что видно судьба

Приготовила уже, стоит терринчик в холодильнике зреет. Кстати я маслины использовала Каламата, хорошие, с выраженным вкусом, но они вкус печени совсем не перебили. После настойки еще впечатления раскажу завтра За рецепт спасибо большое.

п.с. после вынимания косточек, мякоти маслинов осталось грамм 165 - я потом заволновалась - а вдруг чистый вес должен был быть 300г? как правильно? сорри за настырность

Алин, в рецепте, я так поняла, указан вес маслин с косточками.
Я же лентяйка и покупала "ягодки" уже без костей - где-то половину веса и использовала

Ну тогда все ОК - завтра буду с фоткой
Спасибо

Ольга, готова поцеловать тебя в щечку! Ты так классно угодила беременной женщине Спасибо большое за рецепт! Мне, а так же старшему сыночку (на удивление), очень понравился террин/паштет.

Jez писал(а):

старшему сыночку (на удивление), очень понравился

это показатель