Кексы «Королевские»

Давненько я не выставляла рецептов, но этим просто не могла не поделиться с вами!

В нашей семье очень уважают выпечку. Кексы у моих домочадцев – это особая любовь. Их удобно взять с собой, приятно попить чай или компот, да и внезапным гостям предложить не стыдно.
Если Вы любите кексы по типу «Творожный», «Столичный», «Детский», то этот рецепт для Вас!
Могу сказать одно, как только я приготовила кексы по этому рецепту, мальчики в один голос потребовали испечь «еще, да побольше»!

Рецепт взят из журнала «Лиза. Приятного аппетита». Сама я о нем узнала по рекомендации замечательного кулинара, одесситки Елены. Потом немного подработала и представляю Вам шикарные кексы, заслуженно получившие такое величественное название!

Итак, прошу любить и жаловать: кексики «Королевские»!



Продукты:
5 яиц
250 г сливочного масла
200 г сахара
200 г муки
50 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
120 г изюма
2-3 ст.л. рома, коньяка, ликера или другого крепкого алкоголя
цедра одного лимона
сахарная пудра для посыпки
цукаты из любимых фруктов (по желанию)



Изюм хорошо промыть и замочить в алкоголе минимум на час, а в идеале на ночь.



За час-два до приготовления кексов выложить сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Или на малой мощности размягчить его в микроволновке.

С лимона снять цедру.



Разогреть духовку до 200 градусов. Режим верх-низ.

Приготовить формочки для кексов (силиконовые или металлические). Я пеку обычно в металлических ячейках, в которые вставляю бумажные капсулы.

Теплое мягкое сливочное масло хорошо растереть с 150 г сахара. Оставшиеся 50 г будут использованы позднее.




Яичные белки отделить от желтков. Белки отставить в сторону, а желтки постепенно ввести в масляную массу.




Белки взбить до мягких пик, постепенно добавить 50 г сахара (я это делаю в 3 приема) и взбить до жестких пик. Вот такая примерно должна получиться масса.



Лимонную цедру и 1/3 часть белка ввести в тесто.




Муку, крахмал и разрыхлитель хорошо перемешать и просеять.



Изюм просушить, можно промокнуть бумажным кухонным полотенцем. Затем всыпать в муку, добавить цукаты (если Вы их используете) и хорошо перемешать. Таким образом, изюм и цукаты будут в оболочке из муки, это не даст им осесть на дно.



Муку с изюмом и цукатами добавить в тесто, хорошо перемешать.





Теперь выложить в тесто оставшиеся белки и осторожно перемешать. Наилучший эффект достигается, если перемешивать лопаткой внизу вверх и по часовой стрелке, при этом вращая емкость против часовой. Сохранится максимальное количество пузырьков воздуха, что подарит кексам особую структуру.




Смазать формочки сливочным маслом и присыпать мукой. Либо, как я, вставить бумажные капсулы.



Выкладываем тесто, заполняя формочки на ¾ от их объема. Кексики вырастут, но верх у них будет куполом и ничего не выльется за края.



Выпекаем 10 минут при 200 градусах, затем уменьшаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще около 25 минут. Готовность проверяем зубочисткой – она должна выходить сухой.




Вынуть из духовки и дать остыть. Можно кексики поставить на бочок, чтобы внизу не скапливалась лишняя влага. Остывшие кексы присыпать сахарной пудрой.



А вот и разрезик



Если вам не нравится выпекать маленькие кексики, то Вы сможете сделать один большой кекс (именно в этом виде он и приводился в оригинале рецепта).

Изменения, которые необходимо учесть.
Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто.
При температуре 200 градусов выпекаем 15 минут, а затем достаем форму и делаем в середине надрез по всей длине кекса. Это делается для получения классической кексовой трещинки.
После того, как температуру убавили до 170 градусов, выпекать около 40-45 минут. Кекс оставить в форме на 30 минут. Затем вытащить из формы и посыпать пудрой.
Вот такой у меня был большой кекс, не менее вкусный и красивый, нежели маленькие кексики.



Выбирайте для себя наиболее удобный вариант!

Обожаю кексики во всех вариациях. Вот правда пекла их давненько, спасибо за рецептик и за напоминание о таких вкусняшках

Оксаночка, очень красивая подача- действительно- королевский кексик!!!! спасибо! утащила рецептик!!!!

gorchichca писал(а):

Обожаю кексики во всех вариациях. Вот правда пекла их давненько, спасибо за рецептик и за напоминание о таких вкусняшках

Это рецептик из классических. И в этом вся его прелесть! рада, что напомнила рецептик! Спасибо

Ляночка08 писал(а):

Оксаночка, очень красивая подача- действительно- королевский кексик!!!! спасибо! утащила рецептик!!!!

Светочка, попробуй, я уверена, что вашей семье очень понравятся!
Спасибо, что зашла в гости!

Очень красивые и интересные кексики !!!
Спасибо за рецептик, утащила !!!

Пламя
Оксаночка ,замечательные кексики Спасибо забираю с удовольствием

Оксан мы тоже кексы оооочень любим!!

Пламя писал(а):

При температуре 200 градусов выпекаем 15 минут, а затем достаем форму и делаем в середине надрез по всей длине кекса. Это делается для получения классической кексовой трещинки.

Ой спасибо за такую хитрость славненько буду знать, мы любим вот такой большой кекс

Замечательный рецепт, Оксаночка!!! Давненько хочу испечь маленькие кексики, но такую форму нигде не могу найти! А с силиконовыми не удалось подружиться( Однозначно в закладки до покупки новой формы!!!

В нашей семье кексы очень уважают))) Оксана, спасибо за рецепт!!!

Алычка писал(а):

Очень красивые и интересные кексики

Спасибо, Аллочка! Уверена, что муж и девочки оценят!

Алусик-мамусик писал(а):

Оксаночка ,замечательные кексики

Мне на визит еще одной Аллочки повезло! Хоть желание загадывай! Спасибо большое! буду ждать впечатлений!

Irina Haas
Ириша!

Гелинака писал(а):

Оксан мы тоже кексы оооочень любим!!

Ага, я мало знаю людей, которые не любят побаловаться кексиками

Гелинака писал(а):

Ой спасибо за такую хитрость славненько буду знать, мы любим вот такой большой кекс

Рада, что рецептик зацепил Спасибо большое, что зашла в гости, Галочка!

Улька2 писал(а):

Замечательный рецепт, Оксаночка!!! Давненько хочу испечь маленькие кексики, но такую форму нигде не могу найти! А с силиконовыми не удалось подружиться( Однозначно в закладки до покупки новой формы!!!

Ульяночка, желаю поскорее приобрести желаемую форму и обязательно испечь эти кексики! Спасибо за внимание к рецепту!

Татош писал(а):

В нашей семье кексы очень уважают))) Оксана, спасибо за рецепт!!!

Наталочка, буду счастлива, если рецептик полюбится и приживется!

Пламя
Оксаночка!!!!!!!!!!
Какие суперские кексики!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
и как это я проворонила такой шедевр
Я давно искала кексы , которые при выпечке поднимаются таким куполом как у тебя!!!!
Но сколько вариантов не пробовала на всех маленькая шапочка получается( правда превосходный вкус от этого не менялся ) , а мне хотелось именно высокую!!!!
Спасибо еще раз за рецептик!!!!
Жди в ближайшее время с отчетиком!!!

МАРТЫШКА25
Верочка, прости, пожалуйста, что не сразу ответила!
Кексики и правда шикарные, мои мальчики в них бесповоротно влюбились, постоянно просят их сделать.
Вот в очередной раз делала


И всегда они получаются на ура! Никогда не подводили!

буду очень рада, если рецептик понравится и приживется дома!
Спасибо большое за теплый отзыв

Спасибо,вкусно.

юласоня
Танюша, какие славные кексики вышли!!! Очень аппетитные! Спасибо большое за отчет!

Спасибо.Благодаря вашему рецепту.

юласоня
Танечка

Пламя
Ксюшенька несу ОГРОМНОЕ спасибо!!!! Это те самые кексы!!!!
давно искала этот рецепт!!!
Сверху оочень вкусная корочка!!! Шапочкой
и мякушка обалденная не сухая!!!
вот тебе

МАРТЫШКА25
Верочка, спасибо огромное! Извини, что долго отвечала!

Ты знаешь, не ты первая говоришь мне про "те самые", у многих возникла такая ассоциация. А лимонная кислинка такая классная! Отчетик у тебя умопомрачительный!!! Спасибо, дорогая!

Оксаночка,спасибо за рецептик!! !кексики тают во рту!!!такая нереальная вкуснятина!!!!спасибоооо!!!! как добавить фото не поняла((хотела показать ,что у меня получилось))[/img][/code]

ДевушкаВостока
Александра, я очень-очень рада, что кексики понравились! Они действительно тают во рту!

Фото нужно загрузить в фотоальбом и потом скопировать оттуда код. Или загрузить на любой фотохостинг и опять же скопировать оттуда код.

Огромное спасибо за отзыв

Спасибо за замечательный рецепт. Моей семье очень понравились.
[/code]

а вот и мой фотоотчет сегодня снова буду печь вкуснятинку))еще раз,Оксана,СПАСИБОЧКИ за рецепт!!!!!!и инструкцию по добавлению фото

Добрый день ! Спасибо за вкуснейшие кексы! Нам очень понравились! Хотя они уменя получились без шапочки, замечательно пропеклись и изюм опустился, но это все мелочи! Они очень вкусные ! Буду еще пробовать ваши рецепты!
А это мое фото

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТИК... ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ ВКУС ВСЕМ СОВЕТУЮ НУУУУУУ ООООООЧЕНЬ ВКУСНЕНЬКОО