Французские шоколадные macarons

Это мои первые маленькие "детки" macarons, я долго собиралась их испечь! И вот! Это чудо свершилось, они бесподобны! Спору нет...
Сверху с хрустящей корочкой, внутри мягкие, влажные, слегка тягучие!
Сверху покрыты шоколадным ганашем.

Состав:

- Шоколадные печенье macarons
- Шоколадный ганаш


Ингредиенты:

Необходимые ингредиенты: На 12-15 штук.


- Шоколадные печенье macarons

80 гр. яичные белки (состаренные);
60 гр. сахарной пудры;
180 гр. сахарной пудры;
80 гр. миндальной муки;
15 гр. пшеничной муки;
5 гр. какао;
1/2 ч. ложки растворимого кофе.

Для начинки:

- Шоколадный ганаш

Шоколад ( чёрный или молочный ) - 150 гр
Сливки 33% - 130 мл
Кофе растворимый - 0,5 ч.л.

Способ приготовления

ГОТОВИМ:

1. Заранее состарьте белки:

Отделите белки от желтков, сложите в банку. При комнатной температуре оставьте на сутки. Чем «старше» белки, тем они жиже и лучше взбиваются.

2. Готовим миндальную муку:

НЕ жареный и не соленый миндаль зальём кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Сольем воду, снимем кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень, подсушим в духовке минут 10-15 при 100-120 С. Смолим орехи в муку в кофемолке, добавляя чуть сахарной пудры.

3. Духовку прогреем до 150С, всыпаем миндальную муку на противень с пергаментной бумагой, 5 мин сушим в духовке. Еще раз просеем.

4. Просеять в миску, где будет удобно замешивать тесто, миндальную муку, сахарную пудру (180 гр.), муку, какао-порошок и растворимый кофе (если он в гранулах — то перетрите его двумя ложками в порошок) хорошо перемешать венчиком.

5. Сложим состаренные белки комнатной температуры в миску для взбивания. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахарную пудру (60 гр.) и взбить белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.

6. Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Аккуратно перемешаем, до однородного состояния, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким!

7. Заранее подготовим два противня застеленных пекарской бумагой или силиконовыми ковриками.

8. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки. Диаметр заготовок 1-2 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Через ситечко каждое печенье слегка посыпать какао. Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

9. Разогреть духовку до 150С.

Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.

Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги или коврика.

10. Готовим ганаш из шоколада:

- Измельчить молочный шоколад и сложить в миску;

- В сотейнике вскипятить сливки с добавлением кофе, перемешать венчиком до полного растворения.

- В измельченный шоколад вылить горячие кофейные сливки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.

- После добавляем размягченное сливочное масло мелкими кубиками, и продолжаем перемешивать венчиком до однородной консистенции.

- Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить. Когда печенье остынет, сложим в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Уберем в холодильник на сутки.
Приятного аппетита!

выглядит очень аппетитно!Обязательно попробую приготовить.

iedftdf c d писал(а):

выглядит очень аппетитно!Обязательно попробую приготовить.

iedftdf c d, очень рада, что рецептик Вам понравился!
Мне будет приятно если мои macarons Вам пригодятся и понравятся.

Владочка, вот и твои умелые ручки добрались до макаронов, а я все смотрю на фотки девчонок (а теперь и на твои тоже) и никак не соберусь.

yfnfif77 писал(а):

Владочка, вот и твои умелые ручки добрались до макаронов, а я все смотрю на фотки девчонок (а теперь и на твои тоже) и никак не соберусь.

Нташенька, я очень рада тебя видеть!
Спасибо, что заглянула! Я тоже сначала боялась, долго собиралась, потом определялась со вкусом macarons. И вот! Наконец-то свершилось! Сегодня ещё разломчик выложу!
А ты их когда нибудь ела? Я до этого момента ни разу...

ЗаПеКаНоЧкА
Владонька,какая ты умница.Далеко не каждый взрослый кулинар решится на выпечку макарон.Все таки это выпечка не из легких и не с первого раза получается.
А у тебя такие правильные и с "юбочкой".
Я обожаю макароны,особенно ягодные.Хоть и не во Франции живу,у нас они продаются самые что ни на есть настоящие,вкуснющие безумно.
Шоколадную выпечку и вообще шоколад не ем.
В общем не могла пройти мимо твоей красоты и не похвалить.

nata69 писал(а):

ЗаПеКаНоЧкА Владонька,какая ты умница.Далеко не каждый взрослый кулинар решится на выпечку макарон.Все таки это выпечка не из легких и не с первого раза получается. А у тебя такие правильные и с "юбочкой". Я обожаю макароны,особенно ягодные.Хоть и не во Франции живу,у нас они продаются самые что ни на есть настоящие,вкуснющие безумно. Шоколадную выпечку и вообще шоколад не ем. В общем не могла пройти мимо твоей красоты и не похвалить.

Наташенька, спасибо большое за внимание к рецепту!
Я сначала "колебалась", печь ли не печь. Но, потом решилось и как раз ингредиенты все были под рукой. "Юбочка" действительно есть, чему я несказанно рада. Я думала, что у меня какие-то безешки непонятной формы получатся.

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Я тоже сначала боялась, долго собиралась

Эх, вот и я все боюсь и собираюсь... Владочка, твои макарончики забрала, спасибо!

ЗаПеКаНоЧкА
Очень симпатичные твои макарончики. Молодец!
Я тоже трусиха , пока только присматриваюсь на них (не уверенна совсем в своей газовой духовке).
А тебе спасибо за рецептик!

ТЕН писал(а):

Эх, вот и я все боюсь и собираюсь... Владочка, твои макарончики забрала, спасибо!

Леночка, дорогая, спасибо, что заглянула! Моя старшая сестричка - Леночка!

Елена20041984 писал(а):

ЗаПеКаНоЧкА Очень симпатичные твои марарончики. Молодец! Я тоже трусиха , пока только присматриваюсь на них (не уверенна совсем в своей газовой духовке). А тебе спасибо за рецептик!

Спасибо большое! Я очень рада, что макарунчики Вам понравились!
Елена, ничего! Главное попробовать сделать! Я кстати тоже в газовой духовке делала!

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Моя старшая сестричка - Леночка!

ТЕН писал(а):

Какая вкуснотища!!!!!!!!!

красота!!!!

Максимкино солнышко писал(а):

Какая вкуснотища!!!!!!!!!

Натали, спасибо!

fatimadg писал(а):

красота!!!!

Айнур, мне очень приятно такое слышать от такого мастера как - Вы!