Как засолить осетрину?

Поделитесь пожалуйста, проверенным собственноручно, рецептиком. И еще может у кого нибудь был опыт копчения осетрины(горячее копчение)? Заранее большое спасибо

Берем осетра, обмазываем солью ( я делаю смесь на кг рыбы 2 ст.л. соли и одну сахара) и оставляем на сутки в прохладном месте. Через сутки достаем коптильню, туда осетра и коптим)))) Проще некуда
Когда на осетре начнет пузырится шкурка, то вытаскиваем. Употреблять лучше в охлажденном виде ( так шкурка лучше снимается).