Датское масляное печенье (Danish Butter Cookies)

Рецепт Pierre Herme

95 гр сливочного масла
1 гр соли (Fleur de Sel)
2-3 щепотки ванильного порошка (ванильный экстракт 1-2 капли)
40 гр сахарной пудры
15 гр яичного белка (белок от половины яйца)
115 гр пшеничной муки (или cake flour)


Разогреть духовку до 180C (355 F).
В пиале смешать размягченное сливочное масло и соль до кремообразного состояния.
Добавить сахар и еще раз перемешать до кремообразного состояния.
Добавить белок и ваниль. Перемешать.
Добавить муку и перемешиать до однородногсти.
Переложить тесто в пресс для печенья или в кулинарный мешок .Сформировать (выдавить) тесто на выстеленный пергаментом противень.
Выпекать печенье 10-13 минут до светло-желтого цвета.
Остудить печенье на решетке. Хранить в герметичном контейнере.

Из данного количества ингредиентов у меня получилось около 20-30 шт. небольших печенюшек.
Очень приятные на вкус, не слишком сладкие, рассыпчатые печенья.





Источник
Приятного вам!

omilo писал(а):

Очень приятные на вкус, не слишком сладкие, рассыпчатые печенья.

Очень вкусное печенье и очень быстро съедается, подтверждаю.

marta18

забераю в закладочки!!!!!! это хорошо.что не сильно сладкое!!!!!!!!!!! скоро праздники начнутся...надо готовится

tanyza писал(а):

надо готовится

вот я и "тренируюсь"

Ольга, печенье очень аппетитное, как и все в ваших рецептах! Обязательно попробую испечь
У меня еще побочный вопрос У Вас пресс для печенья Wilton? Хочу такой, чтобы делать красивые печенюшки, но отзывы о них разные... из негатива пишут, что сами формочки из тонкого пластика и выгибаются. А какой у Вас опыт использования?

Gâteau писал(а):

какой у Вас опыт использования

Надя, скажу честно - использовала в первый раз (у меня Wilton). Ничего у меня не "выгибается". Только пока приноровилась к нему - вспотела Сейчас - довольна. Причем, у этих печений тесто как бы чуть более жидкое, чем у большинства печений. В первый раз, когда делала их - использовала кондитерский мешок, а в другой раз - пресс и тоже все получилось, но, повторюсь "попотела" с непривычки

Олюня, ты напомнила мне про такие печеньки! Давно их не пекла, пора приготовить! Попробую теперь твой рецепт теста! Спасибо большое!
P.S. И совсем не в тему... Обнаружила недавно, где можно купить у нас говяжьи хвосты! Теперь нужно перелопатить твои рецепты и что-то выбрать для дегустации!

Багира-Манго писал(а):

Обнаружила недавно, где можно купить у нас говяжьи хвосты

Лар, это здорово. Я как раз недавно попробовала еще одно интересное блюдо с хвостами, только не сфотографировала. Я обязательно буду посторять в скором времени и рецепт поставлю

omilo писал(а):

обязательно буду посторять в скором времени и рецепт поставлю

ОК!

У меня почему то печенья не держат форму. После пресса-пистолета немного расползались, добавила чуток муки (она ведь у всех разная), не помогло. Те печеньки, которые имели хоть какую то форму, потом в духовке ее потеряли.
Попробовала тесто сделать по гуще, так из пресса не получилось маленькими выдавить.Тесто тянулось и само не отрывалось от пресса.
Оля, как Вы думаете в чем может быть причина? Делала все по рецепту.

Мила, мне очень жаль, что так вышло. Рецепт не мой - слова переписывала и делала все по рецепту. Тесто было, действительно, чуть жидковатым и в первый раз делала при помощи кондитерского мешка, а во втоой раз удалось сделать через пресс.
Может в муке дело? Масло должно быть размягченное, а не растопленное...
Я даже не знаю, потому что, на самом деле, сладкую выпечку делаю очень редко. Повторюсь еще раз - мне очень жаль

Спасибо за ответ. Масло конечно было размягченное, иначе муки ушло бы больше ну и т.д. Ничего, я буду еще учиться.
А печенюшки очень вкусные, я люблю песочное тесто

У меня уже два пресса - железный и пластиковый.
Но печенья не отделяются.Не пойму ,в чем дело ?

Gveret писал(а):

Не пойму ,в чем дело

Анна, я приспособилась делать "не по правилам" - я сначала немного выдавливаю тесто при помощи "верхнего пресса" - методом проб и ошибок определяла какое именно количество надо выдавливать, а затем раза 3-4 быстро нажимаю на "курок" - так у меня все получается. Попробуйте

А Вы из перед выпечкой в морозилку или холодильник не ложите? У меня тоже не получалось, и в холод ложила (в инете где-то вычитала, что для песочного теста перед духовкой уже на противне надо ложить в холод, чтобы они форму не потеряли), но все равно не получилось. Может мало держала. С прессом не получается - разное тесто уже пробовала, не отделяется.

Нет, ни в холодильник, ни в морозильную камеру перед выпечкой печенье не убирала. Сожалею, что не получилось
Можно попробовать без пресса обойтись - кондитерским мешком

Попробую. Просто купила шприц, такой красивый, с насадками для печенья и кремов, а вот само печенье никак не могу сделать

Можно спросить сколько печенюшек выходит из этой порции? И какой фирмы у Вас формодозатор? Мой совдеповский сломался теперь дилемма какой купить.))))

Airy писал(а):

сколько печенюшек выходит из этой порции

я писала в рецепте - 20-30 шт.

Airy писал(а):

какой фирмы у Вас формодозатор

Wilton

Здоровские печеньки
Для меня прям идеальный рецепт
Обязательно буду печь еще много-много раз
Спасибо большое за рецепт
ОООООООчень вкусные

Анна, на здоровье Вам