Горох с овощами

Сегодня хочу угостить вас очень вкусным горохом с овощами.
Это может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу, птице, рыбе.

Продукты:
1 стакан сушёного гороха
1 луковица
1 красный перец
1 цуккини
небольшой кусочек имбирного корня (1-2 см)
1 зубчик чеснока
растительное масло
соль, перец

Горох лучше брать неочищенный. Его нужно замочить на 8-10 часов в холодной воде (на 1 стакан гороха 4-5 стаканов воды). Потом отварить в той же воде. Он должен стать достаточно мягким, но не развариться в кашу, а остаться целеньким. Я варила 1 час 20 минут, но время зависит от качества гороха, поэтому через час уже стоит начинать проверять его на предмет готовности.
Итак, горох замочили, отварили, всплывшие шкурки выбросили, лишнюю жидкость слили

Берёмся за овощи.
Чеснок и имбирь нарезаем мелко-мелко.
Луковицу покрупнее, а цуккини и перец кубиками 1-2 см
Обжариваем все овощи на небольшом количестве растительного масла (или смеси растительного и сливочного). На среднем огне овощи обжарятся минут за 10 (не забываем помешивать!)