Пастуший пирог (shepherds pie)

Листая кулинарную тетрадь…

Предпочитая блюда, приготовленные в духовке, сегодня в домашнем меню очередная запеканка - слоеная, основные ингредиенты которой мясной фарш и картофель.
Запеканка получается легкая, с сочной начинкой.
Просто и вкусно…


Пастуший пирог (shepherds pie)







картофель – 7 шт. (крупный)
масло сливочное - 25 г
кориандр молотый - 1 ч.л. (или перец молотый – по вкусу)
куркума - 0,5 ч.л.
соль
яйцо - 1 шт.
сухой куриный суп – 1 ст.л.
лавровый лист – 2 шт.

начинка:
масло сливочное - 25 г
морковь - 2 шт. (средней величины)
лук - 2 шт. (средней величины)
чеснок – 2-3 зубчика
фарш смешанный (говяжий и куриный) - 700 г*
бальзамический уксус – 1-2 ст.л.
бульон грибной или мясной (или из концентрата) - 300 мл**
мука – 1 ст.л. (с горкой)
горошек зеленый - горсть
куркума – 1 ч.л.
тертый пармезан (или другой твердый сыр – по вкусу) - 50-100 г
соль, перец
майонез – 1 ст.л. (с горкой)
яйцо- 1 шт.

кроме того:
масло – для смазывания формы



Форма для запекания 28х28х6 см (пайрекс)
Кулинарный мешок с насадкой «звездочка»



-------

Очистить овощи.



Нарезать картофель крупными ломтиками.



Переложить в кастрюлю с подсоленным кипятком, добавить сухой куриный суп и лавровый лист.



Отварить картофель до готовности.
Слить воду, размять картофель в пюре.
Добавить сливочное масло, кориандр, куркуму и соль, перемешать.
Дать немного остыть.



Затем слегка взбить яйцо.



Влить его в картофельное пюре и еще раз все тщательно вымешать (или взбить миксером).



Накрыть пюре и отставить.


Начинка:
Измельчить лук в процессоре или нарезать кубиками.





Натереть морковь на крупной терке.



Измельчить чеснок, используя маленькую терку для специй.



Разогреть масло в сковороде.
Положить лук, морковь и чеснок.



Обжаривать, пока лук не станет прозрачным.



Перемешать фарш, добавив соль и молотый перец.



Добавить фарш к овощам, перемешать.



Готовить на среднем огне, разминая деревянной вилкой комки, до изменения цвета и образования мясной "крошки".



Влить бальзамический уксус и, помешивая, готовить, пока он не выпарится.



Развести сухой грибной суп кипятком (350 мл ).



Влить его к фаршу, размешать, довести до кипения и готовить 1 мин.



Отдельно на сухой сковороде обжарить муку до изменения цвета.



Добавить обжаренную муку и куркуму к фаршу и готовить 1 мин.
Добавить зеленый горошек.
Уменьшить огонь до минимального и тушить 5-7 мин.



Снять с огня.

Картофельное пюре переложить в кулинарный мешок, отложив 5-6 ложек.



Разогреть духовку до 225 град. С.
Смазать маслом форму для выпечки.

Добавить майонез к фаршу, перемешать.



Взбить яйцо и вылить на фарш. Вымешать начинку.

Сборка:
Покрыть дно формы слоем из отложенного картофеля.



Выложить сверху мясную начинку. Разровнять.



Сверху выложить слой картофельного пюре, отсаживая его в виде «пружинок», используя насадку «звездочка».





Посыпать верх сыром.



Запекать 50 мин. до готовности и золотистой корочки.





Вынуть из духовки. Дать постоять 10 мин., чтобы запеканка «окрепла».
Подавать пирог горячим с салатом, сметаной или любимым соусом (например, грибным или томатным).







• Обычно за время, пока варится картофель, можно успеть приготовить начинку.

• Можно приготовить такой пирог с грибной начинкой, капустной, сырно – творожной, рыбной.



• Из остатков картофельного пюре приготовить «розочки» , как гарнир для малышей.



Для этого положить лист фольги на противень. Смазать его маслом.
Отсадить «цветочки» при помощи кулинарного мешка с наконечником «звездочка».





Выпекать 15-20 мин. при 190 град. до золотистого цвета.
Подать как гарнир к котлетам, мясу, рыбе.




*/ По основному рецепту – фарш из баранины.

**/ Можно заменить бульон дроблеными помидорами (свежими или консервированными) или томатом - по желанию.

***/ Отсутствовал пармезан, заменила сыром для пиццы, поэтому он не расплавился...

Приятного аппетита!

Люмана
Людочка, какой шикарный пирог!!!! Обалдеть!!!!! Вкуснятина!!!!! Спасибо за такую красоту!!

Людмила, как здорово вы придумали с кондитерским мешком! И вид сразу необычный! Спасибо!

Люмана спасибо все очень оригинально выглядит .вкус наверное обалденный 100% моим понравиться.

Какая красотища!!! Так необычно оформлено!!!Спасибо за такой замечательный рецепт!

Имбирь писал(а):

Вкуснятина!!!!! Спасибо за такую красоту!!

Олечка, рада, что тебе понравился пирожок!

No_more писал(а):

вид сразу необычный

Наташа, пюре должно быть выложено такой "пружинкой" - каждый ряд, но у меня рука устает сразу, и рисунок "уходит".

ramila израиль писал(а):

вкус наверное обалденный

Вкус - сочная начинка, чуть сладковатая от горошка (у меня был замороженный) и мягкая картофельная корочка.
Только сыр "подкачал" - был дома тот, что для пиццы (кубиками) и он не расплавился...

Лилия писал(а):

Спасибо за такой замечательный рецепт!

Лиля, мне этот пирог давно понравился многообразием вариантов не только начинки, но и оформления.
Можно просто выложить пюре сверху и разрисовать его зубзами вилки или по другому выложить фигурные украшения.
Думаю, если ты станешь готовить, сделаешь что-то иначе!

это просто шедевр

Заглядение!!!
Спасибо за очредную вкуснятину

Люмана

Людочка ! Красивое блюдо, мне понравилось . Только я не поняла, что это за приправа ( ???) куркума . Чем её можно заменить или можно без неё обойтись ?
Спасибо за рецепт !

Daenur писал(а):

это просто...

Илона, спасибо! Поверь, все просто в приготовлении

adelja писал(а):

Спасибо за очредную вкуснятину

Угощайтесь!

Ивановна писал(а):

что это за приправа ( ???) куркума . Чем её можно заменить или можно без неё обойтись ?

Приправа желтого цвета, на вкус не влияет особо, но готовку окрашивает в желтоватый цвет. Добавляю обычно во все, кроме сладкого, но чуть-чуть.

Можно обойтись и без куркумы, это не принципиально!

Люмана

Люмана писал(а):

Приправа желтого цвета, на вкус не влияет особо, но готовку окрашивает в желтоватый цвет. Добавляю обычно во все, кроме сладкого, но чуть-чуть.

. Людмила в сладкое тоже можно добавлять,у нас добавляют,например в тесто какого нибудь печенье тогда печенье становиться приятно желтого цвета,но только не много добавляют а то куркума дает вкус.

Люмана
Какая красивая запеканочка! Конечно, если бы так каждый день кормили, я бы бросила бухгалтерию и подалась в пастухи
Рецепт отличный!!! Спасибо

Люмана, очень красивое и аппетитное блюдо ты нам приготовила! Спасибо!

ramila израиль писал(а):

Людмила в сладкое тоже можно добавлять,у нас добавляют

Я иногда добавляю в сдобное праздничное тесто, но капельку - именно из-за вкуса. А вкус - весьма восточный, на любителя...

Пламя писал(а):

я бы бросила бухгалтерию и подалась в пастухи

Не плохая идея: сейчас бухгалтеров, несомненно, больше, чем пастухов! Да еще свежий воздух!!!

Лиза писал(а):

красивое и аппетитное блюдо

Спасибо, Лизонька!
Пирог - запеканка еще и сытное блюдо (вполне самостоятельное!) + технологически не трудное (для верха - главное, чтобы сила в руках была...).

Хочу к вам в гости!!!!! Каждый рецепт - шедевр! И веет теплом и настоящей домашней кухней!

запеканка великолепная!!!
красивая и сытная, очень, очень!!!

спа-си-бо,Людочка!
вчера сделала...очень вкусное это дело,пастуший пирог оказалось

Люмана, спасибо за этот рецепт, он стал в нашей семье уже привычным, делаю постоянно потому что муж просит! При этом то горошка нет, то бальзамического уксуса, то яйцо осталось одно Получается всегда удачно в любом случае! Запеканки, это вообще удобно и здорово, ну а эта - просто вкус детства

А у меня сухой какой то пирог получился, хотя в начинке было достаточно жидкости. что я не так сделала??? держала в духовке около часа при температуре 180 градцсов, потом увеличила до 200, так как сыр не хотел румяниться.(((((

Спасибо за такой чудный рецепт и прекрасное пояснение!!!!!!!!!!!!!

Вот сегодня приготовила Вашу вкуснятину, правда с размером формочки не рассчитала и взяла ну очень большую )))) и шприца у меня нет, но ни чего всеравно получилось очень очень вкусно!!!!!
Фотоотчет: сверху посыпала кунжутом

В разрезе

Вчера приготовила пирог. Давно на него засматривалась и вот сделала. Ну очень вкусно. Мои домашние смели за один раз. Буду печь еще. Спасибо за рецепт!

Какая вкуснятинка!!!!!!!!!!!!!!!
забираю, огромное спасибо за рецептик!!!

какой красивый и аппетитный пирог!

Спасибо за рецепт!