Тайский суп «том-ям» (авторская версия, НЕаутентичная)
Сообщение | Автор |
---|---|
23 Сен 2014 20:14
|
evoname
65 лет Оренбург |
Тайский суп "том-ям нам кхон" ต้มยำน้ำข้น (авторская версия, НЕаутентичная) Рецептура данного супа была привезена из Таиланда и адаптирована под имеющиеся в российских магазинах продукты. В оригинальной версии все травки естественно свежие и их там много (до 23 видов трав в зависимости от рецептур), поскольку 90% этих трав достать в магазине почти не реально, а супа хочется , пришлось адаптировать рецепт. Итак, нам понадобятся:
2. Куриное филе (грудка) - одна небольшая 3. Перец чили - одна штука (по вкусу) 4. Лайм - 1-2 штуки по вкусу 5. Грибной бульон (по вкусу) 6. Вода - около 1,5л. 7. Томаты резаные в собственном соку (или аналог) - одна банка 8. Красное карри по паненгски - одна пачка (продается в крупных сетевых магазинах, мы берем в Метро) 9. Креветки размером не менее 31/40 (сами тайцы кладут очищенные, но с хвостиками, я поступаю также) - около 10 штук. 10. Дополнительно кладу из старых запасов сушеные галангал и лемонграсс (можно и без них, они присутствуют в составе карри) Ну-с, приступим! 1. Первым делом наливаем воду в кастрюлю, кладем туда предварительно вымытую и очищенную от избытка кожи курицу (грудку или филе) и варим до готовности 2. Пока варится курица мелко рубим чили-перец и режем грибы, открываем банку с томатами (или нарезаем свежие помидоры сами, тогда желательно добавить в суп ложку-полторы томатной пасты) 3. Пока мы все резали, курица сварилась, достаем ее, убавляем огонь до минимума и кидаем в бульон порезанные грибы, лемонграсс, галангал, чили-перец, томаты вместе с соком, ложку-две грибного бульона (я использую Knorr) , прикрываем крышкой и оставляем до закипания 4. Уже сваренную курицу, вынутую на предыдущем этапе, режем на куски средних размеров (около 2см) и кидаем обратно в уже закипевший к этому моменту бульон, туда же отправляем креветки и паненгское карри, перемешиваем, сходим с ума от запаха , который уже заполняет кухню, глотаем слюну и переходим к следующему этапу. 5. После закипания выдавливаем в бульон сок одного лайма, перемешиваем и пробуем - если вкус достаточно кислый, второй лайм не трогаем, если чувствуете нехватку кислоты - можете выдавить и второй, в сущности, переборщить с ними сложно... 6. Доводим до кипения, накрываем крышкой и даем настояться 10-15 минут. Подаем, украсив петрушкой (немного, чтобы не перебить вкус). Приятного аппетита! P.S.: Если по какой-либо причине вы не любите острого, а супчика хочется - для приготовления "ноу спайси" версии достаточно не класть чили-перец и заменить красный карри на зеленый (точно такая же пачка только с надписью green curry) |
|
23 Сен 2014 23:37
|
nata69
Краснодар-Португалия-Испания |
очень аппетитно суп смотрится
люблю том ям и готовила два раза по рецепту с нашего форума постаралась воспроизвести почти оригинал,бегая по азиатским магазинам в поиске галангала,лемонграсса,листиков лайма и тайского рыбного соуса Ваш рецепт для тех,кто всего этого найти не сможет,а приготовить хочется |
|
02 Дек 2014 12:46
|
evoname
65 лет Оренбург |
Наташа, суп и без этих ингредиентов очень вкусный, достаточно лайма, а такие продукты продаются в специализированных магазинах, типа "Индийская кухня".
Можете смело готовить без них. |