Нежнейший паштет

Рецепт этого паштета прилетел мне по рассылке , автор этого шедевра Iren D с Поварёнка. Огромное ей спасибище ! Рецепт заинтересовал сразу, приготовила чуть ли не в тот же день. Результат о-о-о-очень порадовал! Но пришла в голову одна маленькая идея Осуществлю в ближайшее время, тогда и сфоткаю (обещаю!) Итак:
300г куриной печени
1 луковица
2 зубчика чеснока
50мл коньяка (бренди, бальзама, джина или вовсе без них)
200 мл жирного молока 6% (или 10% сливок)
5 яиц (только желтки, из белков - безе или белковый омлет в пакете )
3 ст.л. муки ( я брала 2 )
50г сливочного масла
растительное масло
соль 1,5 ч.л, мускатный орех и чёрный перец - по щепотке.

Мелконарезанные лук и чеснок слегка обжариваем на небольшом количестве растительного масла до лё-ё-ёгкой золотистости, вливаем алкоголь и немного выпариваем.
Печенку нарезаем некрупно, добавляем обжарку и измельчаем блендером в совершенно однородное пюре (мясорубка категорически не годится!)
Желтки растираем с мукой, добавляем молоко или сливки, специи и слегка взбиваем.
Смешиваем печеночную и яично-сливочную массы и снова пробиваем блендером.
Выкладываем в смазанную маслом прямоугольную форму , заполняя на 2/3 объема (у меня получилось две 450мл одноразовые прямоугольные формы из фольги,) Прикрываем фольгой, ставим в глубокий противень, заполненные водой примерно до половины высоты форм и отправляем в разогетую духовку примерно на час или чуть больше (проверить готовность можно зубочисткой, если практически сухая - ).
Горячий паштет заливаем растопленным сливочным маслом, остужаем и отправляем в холодильник , он должен созреть (у меня стоял ночь). Бомба!
Паштет легко вынимается из формы, держит форму при нарезке и в то же время хорошо размазывается.
Ели на завтрак с хрустящим багетом и клюквенным соусом , вот с таким http://forum.say7.info/topic69258.html( а Егор с песто ). Очень достойный паштет!
P/S: Моя идея - заменить масло для обжарки лука и масло для заливки на топлёный утиный жир Вдруг фуа-гра получится? Сделаю - расскажу и покажу.

Ура я первая на вкуснятину Анечка забрала в закладки

Анечка, как вкусно. У меня вопрос, а если два раза все перекрутить через мясорубку? У меня нет погружного бленедера, а паштет хоооооочется

ideal77
Танюша, попробуй обязательно! Он очень вкусный, такой нежно-сливочный

Ждем продолжения и развития рецепта. А эту версию я забираю себе - будем пробовать
Большое спасибо за рецепты

tatohka писал(а):

а если два раза все перекрутить через мясорубку?

Танюш, через мясорубку всё-таки немного "крупинчато" будет. Вкус, конечно, не пострадает, но вот такой нежной структуры не получится У автора рецепта он называется Паштет аля фуа-гра. Благодаря блендеру он получается однородным. Ты ведь спрашивала про необходимость погружного блендера? Вот для того и нужен.

Businka56 писал(а):

А эту версию я забираю себе - будем пробовать

Эличка Надеюсь, вам тоже понравится!

anken писал(а):

Танюш, через мясорубку всё-таки немного "крупинчато" будет. Вкус, конечно, не пострадает, но вот такой нежной структуры не получится У автора рецепта он называется Паштет аля фуа-гра. Благодаря блендеру он получается однородным. Ты ведь спрашивала про необходимость погружного блендера? Вот для того и нужен.

Попробую на выходных и отпишусь. Очень загорелось. А про блендер, это я в тайного агента играла. Нужно было узнать, есть он у одного человечка или нет. Ну и заодно для себя выбор сделала

tatohka писал(а):

Попробую на выходных и отпишусь. Очень загорелось. А про блендер, это я в тайного агента играла. Нужно было узнать, есть он у одного человечка или нет. Ну и заодно для себя выбор сделала

Обязательно отпишись, мне самой интересно стало, как с мясорубкой получится. Очень надеюсь, что тебе понравится!
А про агента - нет слов!

Анечка люблю паштеты

anken Анечка, зашла домой, еще не раздевалась. Чувствую, что и не буду - пойду за печенкой. Ну оооочень вкусный рецепт И, кстати, утиный жир у меня в баночке стоит

Интересноооо Пробовала некоторые рецепты паштетов с форума,но такого еще по моему не было Попробуем,спасибо

Очень интересный рецепт, Анна.
У меня вопрос - а в готовом паштете насколько коньяк чувствуется? и чувствуется ли вообще?
Спасибо!

Супер! Однозначно забираю! Такого еще не делала, а паштеты очень уважаю! Я правда в паштеты водку или коньяк пару ложек добавляю, но на этапе блендера. Но французы говорят, что надо на этапе обжарки... Теперь так попробую!
Спасибо, очень вкусно!!!!

я уже сделала созреть не успел очень вкусно,делала в мультиварке.

Sweta.

Sweta. писал(а):

делала в мультиварке.

Светлана, подскажите, в режиме Выпечка? а сколько по времени запекалось?
Спасибо!

MN2012 писал(а):

Светлана, подскажите, в

выпечка,20 минут хватило

О-Ленчик писал(а):

кстати, утиный жир у меня в баночке стоит

Ленчик Может, ты меня опередишь с экспериментом?

Натуличка Сергеевна писал(а):

такого еще по моему не было

Точно, не было! Надо срочно пробовать!

MN2012 писал(а):

в готовом паштете насколько коньяк чувствуется? и чувствуется ли вообще?

Наташа, вообще не чувствуется! Алкоголь быстро выпаривается, а аромат дополняет скромный букет пряностей (их ведь немного - перец и мускат). Можно алкоголь не добавлять, а к пряностям добавить, например, смолотую сухую ягоду можжевельника (это я так думаю , по опыту с другими рецептами паштетов) а можно и ничего не добавлять.

maruta писал(а):

водку или коньяк пару ложек добавляю, но на этапе блендера. Но французы говорят, что надо на этапе обжарки...

ПраЛЬно говорят! Чтоб алкоголь выпарился, и остался только лёгкий аромат. Я добавлял пару ложек домашней настойки - цвет коньяка, запах - джина).
Sweta.
Светочка, вот это скорость! Спасибо тебе за отчетик, рада, что понравился паштет!
Когда остынет и выстоится - он нарезается ровными аккуратными кусочками. Мой сын его даже и не размазывает, просто кладет ломтик на багет и соус песто сверху (он его разве что в чай вместо варенья не сует )

кот Нафаня писал(а):

люблю паштеты

Попробуй, с твоим джемом из перца должно быть

anken писал(а):

Может, ты меня опередишь с экспериментом?

Вчера обошла три магазина рядом с домом - нет печенки Все паштет, что ли, делали. Сегодня после работы заеду

Анечка!!! Я со спасибой! Это не просто вкусно! Это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!! У меня одназначно этот рецепт переходит в категорию НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДОВАННЫХ!

Спасибо!

tatohka писал(а):

У меня одназначно этот рецепт переходит в категорию НАСТОЯТЕЛЬНО РЕКОМЕНДОВАННЫХ!

ВАУ!!!! Танюша, я такая радаЯ!!!! На мясорубке делала? Однородный получился? Спасибо тебе за отчетик!
Renia
Идеальный паштет у вас получился!!! Спасибо вам за отчет!

anken Анечка, в комбайне сбивала, ножами для фарша. Очень однородно. Муж уже посчитал себестоимость
и на работу целый лоточек утащил. Единственное отступление , обжаривала на сливочном масле. Муки добавляла три ложки, но совсем без горок. Спасибо тебе большое

tatohka писал(а):

Единственное отступление , обжаривала на сливочном масле.

Я думаю, это только улучшило вкус паштета!