Pain Rustique

Pain Rustique, Хэмелмен



Опара:
450 гр. хлебной муки,
450 гр. воды,
0.5 гр. (⅛ ч.л.) сухих быстродействующих дрожжей

Развести дрожжи в воде, добавить муку и размешать до однородности.
Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 12-16 часов при комнатной температуре.
Опара сильно увеличится в объеме.

Тесто:
450 гр. хлебной муки,
170 гр. воды,
вся опара,
17 гр. соли,
5 гр. (1¼ ч.л.) сухих быстродействующих дрожжей


Смешать муку, воду и опару. Не добавлять дрожжи и соль.
Размешать до полного увлажнения муки, накрыть пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут.
Затем посыпать тесто солью и дрожжами и закончить замес в миксере на малой скорости.
Вымешивать до достаточно хорошего развития клейковины, примерно 3-4 минуты.
Ферментация - 70 минут. Сложить тесто конвертом дважды - один раз через 25 минут, второй раз еще через 25 минут.
Разогреть духовку до 235-240 °С (460 F).
Этот хлеб не требует совершенно никакой формовки.
Разделить тесто на 2-3 прямоугольных куска одинакового размера, положите их на посыпанное мукой полотенце и накройте пленкой. Расстойка - 20-25 минут.
Перевернуть тесто на пергамент, надрезать и выпекайть с паром 30-35 минут при 235-240 °С (460 F). (Я аккуратно разрезала тесто на части, немного растянула их и расстаивала сразу на противене.)
Проветрить духовку в середине выпечки, тогда же, при необходимости, разверуть буханки.





Хлеб изумительный. Очень вкусный! Тонкая хрустящая корка. Чуть резиновый, мягкий мякиш... Уже пожалела, что сделала только пол-нормы. Буду повторять, однозначно!
Источник

Приятного вам!

omilo писал(а):

Буду повторять, однозначно!

Еще бы!! а так пани ни разу и не пекла пока

Ты меня прям заразила!! буду буду дырки мои любимые
Олечка спасибо за мотивацию

Такой аппетитно-дырчатый! Тоже захотелось повторить...... Подскажите, чем обычная мука от хлебной отличается?

omilo
На разрезе изумительно, жаль запах не передается, Оля а замесить в ХП можно?

Офигеть можно от такой соблазнительной красоты!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Вот это да!!! кружевной Красотень Спасибо

Очень красивый хлеб, спасибо, Ольга!

Обалдеть! А структура просто фантастическая!

Девочки, всем спасибо большое. Очень рада, что вы заглянули на рецепт.
Хлеб, действительно, достоин внимания

Эмма-я писал(а):

чем обычная мука от хлебной отличается?

Эмма, хлебная мука более сильная

ГалинаЯ писал(а):

замесить в ХП можно?

Галина, я не знаю, наверное можно. Но ничего не гарантирую. ХП никогда не пользовалась

Ольга, добрый день
А можно для чайников написать про ферментацию? Тесто выложить на противень и там его складывать конвертом или как? И при какой температуре?

aevyno писал(а):

про ферментацию

Я выкладывала тесто на слегка присыпанный мукой стол, растягивала немного тесто и складывала его "конвертом" (c 4 cторон). Тесто было достаточно жидким - из-за этого и дырки ))) А температуру я, к своему стыду, никогда не измеряю. Расстаиваю при комнатной температуре (в доме сейчас около 22'C)

omilo

Оля, спасибо за рецептик !
Отличный хлебушек !



Правда, не очень получился,
проанализирую ошибки и повторю.

Потоньше бы их делать - типа багеты же

omilo

omilo писал(а):

Потоньше бы их делать - типа багеты же

Ага ! Вон оно что ! А я специально - чиабатами !

Маркизко писал(а):

А я специально - чиабатами !

У меня в книжке они тоньше, чем багеты. Но я не стала слишком тонко растягивать - а то одна корка останется

Если бы ещё были пошаговые фото, для таких чайников, как я

Замесила на свой страх и риск, посмотрим что получится, тесто очень жидкое и мука обычная, может её больше нужно, чем хлебной?

Тесто жидкое получается, реально, но с мукой можно немного экспериментировать. Но не много добавлять....

Хлеб получился вкусный, немного похожий по вкусу на грузинский лаваш

Ольга, меня очень заинтересовал рецепт. Не подскажете какой температуры, в которой надо растворить дрожжи?

omilo

Спасибо, Оля!

omilo

Ольга, с международным днем хлеба!

Настя,
Красавцы!!!!