Кабачки с петрушкой и чесноком

Рецепт без дополнительной стерилизации. Кусочки кабачков получаются плотными, приятными не кислыми. И не стоит бояться такого большого кол-ва петрушки, почему-то в этой заготовке ей самое место.

Давным-давно моя свекровь делала вкуснейшую заготовку из кабачков, петрушки и чеснока. Когда мне понадобился рецепт, она его к сожалению благополучно забыла. Я же помнила только то, что там вроде бы не было уксуса (по её словам) и было наглядно видно что сделана эта заготовка с помощью стерилизации банок, так как в этих закупоренных банках практически не было жидкости. Искала-искала я этот рецепт и так его и не нашла... Зато нашла другой, вот этот, который и предлагаю всем любителям кабачков и мученикам битвы за урожай.

Предваряя вопросы сразу отмечу, этот рецепт для меня новый, как себя поведут банки пока не знаю. В любом случае холодного места для хранения у меня для них нет, так что стоят они просто в квартире. Одну банку точно оставлю до весны именно так, чтобы посмотреть как они себя ведут. Если у вас есть опасения и место в холодильнике или погребе, попробуйте сделать половину порции и хранить на холоде, весной сравним наши результаты. Ещё один нюанс, я экспериментировала "по крупному" то есть не стала и добиваться того чтобы маринадом были полностью покрыты кусочки в банке, не стала их сильно утрамбовывать при раскладке, так что сок у меня заполняет не всю банку. По поводу выхода продуктов, конечно это зависит от возраста кабачка, молодые увариваются сильнее, старые нет, из трехкилограммового кабачка у меня получились 4 800-граммовые банки салата.



Ингредиенты:

3 кг. кабачков (желательно не юных, а уже поживших)
200 гр. зелени петрушки
100 гр. чеснока

Маринад:

500 мл. растительного масла
1/4 ст. сахара (стакан стандартный 250 гр.)
1 ст. л. соли
100 мл. уксуса 9%

Вымыть банки, поставить их стерилизоваться. Кабачки очистить от кожицы, семян, и рыхлой мякоти. Нарезать на осьмушки, кусочками приблизительно 1,5/1,5 см. Сложить в ёмкость в которой будем их варить.



Все ингредиенты маринада смешать и залить им подготовленные кабачки. Оставить на 20 минут.





В это время хорошо промыть и нарезать зелень петрушки (крупно) и чеснок (нужно нарезать его кусочками, чтобы не превращать в кашу).





Далее начинается самый увлекательный и быстрый этап. Ставим кабачки на огонь и доводим их до кипения. Выкладываем всю петрушку и чеснок, перемешиваем, дожидаемся бурного кипения и засекаем 5 минут. Чтобы не переварить наш салат он должен вариться ровно 5 минут. Раз в минуту интенсивно помешиваем, чтобы искупать и проварить за такое короткое время все кусочки кабачков. Далее выключаем кастрюлю, раскладываем кабачки по горячим сухим банкам, и закрываем стерильными крышками. Переворачиваем и кутаем в полотенце до полного остывания.











Фото от 21.12.2015
Стоят себе мои кабачки на полу, и горя не знают, ни одна банка не вздулась, ничего с ними не случилось. Потихоньку едим их.

Каждый год и много лет делаю этот рецепт. И подтверждаю- очень вкусно!!!!!!!!!!

Ой, как я рада!!! Валентина, подскажите пожалуйста, как Вы храните и как они себя ведут в сохранности, думаю желающим приготовить, но сомневающимся будет интересно.

Хранятся хорошо, в погребе, бывает что и 2 года стоят. Моей семье нравятся.

Единственное уточнение : в маринад добавляю 1 стакан воды. а так все делаю похоже.

Спасибо за ответ! С водой тоже всё понятно, если кабачки дадут маловато своего сока, то вода им поможет. В общем теперь у интересующихся рецептом будет альтернатива - добавлять или не добавлять.

Спасибо за рецептик! Попробую!

Малгося, пробуйте на здоровье! Мне они очень понравились, плотненькие, кусать приятно, и вкус приятно нейтральный без переборов ни в сторону сладости, ни в сторону кислоты. Буду рада если понравится!

Добрый день,первый раз делала такой вариант из патисонов,мне очень понравилась.Как нашла ваш рецептик попробовала из кабачков,в общем очень хорошее сочетание кабачков и петрушки.Отличный вариант разносола,для разнообразия.Спасибки за рецепт.

Наталья, очень рада что рецепт пригодился, готовьте на здоровье!

Жанна, а 3 кг целых кабачков или уже без кожицы/семечек?

Ольга, 3 кг это с кожицей и семенами, не очищенные.

спасибо. очень вкусные кабачки

Спасибо за красочный отзыв, Елена! Очень рада что вам понравилось!

Сочные, упругие кусочки кабачка с петрушкой и чесноком. Приятный вкус без мороки. Ничего лишнего. Достала последнюю баночку. При условии, что ем их только я, буду делать двойную порцию точно! Спасибо за рецепт!

Татьяна Леонова писал(а):

При условии, что ем их только я, буду делать двойную порцию точно!

Это просто лучшая похвала рецепту! Спасибо за такой приятный отзыв, Татьяна!

Спасибо за рецепт, то, что я искала!

Ирик писал(а):

Спасибо за рецепт, то, что я искала!

Очень рада что рецепт пригодился!

Вчера притащила с дачи крупные кабаки, думала опять икру делать, но сегодня гроза а на икру много чего еще докупить нужно. Нашла Ваш рецепт. Все для него дома есть, буду делать.

Творожная писал(а):

Вчера притащила с дачи крупные кабаки, думала опять икру делать, но сегодня гроза а на икру много чего еще докупить нужно. Нашла Ваш рецепт. Все для него дома есть, буду делать.

Рада что рецепт пригодился! Надеюсь Вам будет вкусно!

Второй год закрыла по этому рецепту кабачки. Очень нравятся. Несложно и вкусно.

Вера Александровна писал(а):

Второй год закрыла по этому рецепту кабачки. Очень нравятся. Несложно и вкусно.

Очень рада, Вера, что оценили рецепт!

... )) можно заменить петрушку укропом? Очень заинтересовал ваш рецепт. Но из зеленушки только укроп

Я тоже присоединяюсь к вопросу об укропе! Петрушку просто не люблю, да и нет её у меня, а вот укропа в этом году с избытком выросло, так что буду очень признательна ответу.