Рыбная калья монастырская

Рыбная калья монастырская









Калья – это блюдо традиционной русской кухни. Таким термином называют рыбные или мясные супы, сваренные на огуречном рассоле. По сути, калья – одна из версий рассольника, точнее такой суп стал его прообразом.
Чаще всего калья готовилась на Руси с жирной рыбой, нередко в нее добавлялась рыбная икра, а также, что интересно, известны рецепты этого супа, по которым он готовился исключительно на икре без рыбы.

Калью готовят или только с солеными огурцами или с квашеной капустой и огурцами.
Калья, как и многие другие блюда, подразделялась на скоромную (куриная, утиная) и постную (рыбная).
Встречается мнение, что в калье, в отличие от солянки, используется один сорт рыбы - вероятно, такой вариант действительно более аутентичен.
Этот рецепт из монастырской кухни,с использованием лосося-семги,квашеной капусты,соленых огурцов и других овощей.
Очень вкусный и ароматный суп


кастрюля-4-5 литров

700-800 гр лосося(у меня семга)
можно так же взять голову для более наваристого бульона

для бульона еще понадобятся:
веточки укропа и петрушки
стебель или ветки сельдерея(у меня без них)
перец горошком- штук 10
лавровый лист-2 шт
морковь-1 шт
луковица-1 шт
соль

рыбу сложить в кастрюлю,положить все ингредиенты для бульона,залить водой и поставить варить



минут через 15,отставить,достать рыбу,а бульон процедить
из рыбы удалить кости и разобрать на кусочки



для кальи:

квашеная капуста-1 ст
огурцы соленые(маринованные)-3 шт
помидор-2 шт
морковь-1 шт
луковица-1 шт
картошка-3 шт(по желанию,в оригинальном рецепте картошки не было)
огуречный рассол-около пол-стакана или чуть больше
зелень петрушки и укропа
зеленый лук и дольки лимона для подачи
ну и наша рыба

в кипящий бульон закинуть картофель,нарезанный средними кубиками
пока картофель будет вариться,сделать зажарку
сначала обжарить на растительном масле мелко рубленный лук,после положить морковь




затем огурцы,нарезанные произвольно,слегка обжарить и после помидоры кубиками




протушить 5 минут и выложить зажарку в суп




добавить капусту,влить огуречный рассол
попробовать на соль и положить рыбу
после закипания закинуть зелень петрушки и укропа и снова после закипания отставить




дать настояться 10-15 минут и подавать,посыпав зеленым луком и положив дольку лимона

nata69
Ура! Я первая на тарелочку супа
Обожаю супы!
Да еще и рыбные
спасибо за рецепт
пренепременно приготовлю

photo2011 писал(а):

nata69 Ура! Я первая на тарелочку супа Обожаю супы! Да еще и рыбные спасибо за рецепт пренепременно приготовлю

Натулик,спасибо!
супы наше все!
тем более сейчас,когда жара спала
летом почти не готовила их

nata69
представляю, какой аромат стоит!!!!!!!

photo2011 писал(а):

nata69 представляю, какой аромат стоит!!!!!!!

не то слово
люблю супы на таком бульоне

Ух ты, очередной супчик, да еще и калья! А я слышала, что калья-это не только разновидность рассольника, но еще и ухи-бульон варится по образу и подобию. Суп вкуснейший! Спасибо, Наташенька, забираю однозначно!

Наташа,спасибо за рецепт люблю рыбные супчики

Eleika писал(а):

Ух ты, очередной супчик, да еще и калья! А я слышала, что калья-это не только разновидность рассольника, но еще и ухи-бульон варится по образу и подобию. Суп вкуснейший! Спасибо, Наташенька, забираю однозначно!

да,Леночка,согласна,бульоны варятся одинаково
слышала как-то такое название-уха рассольная,калью так называли или рыбный рассольник
короче,запутаешься в рецептах и названиях
главное,что все они вкусные
спасибо,что заглянула!

Вереск писал(а):

Наташа,спасибо за рецепт люблю рыбные супчики

спасибо,Вероника,что оценила
я тоже очень люблю рыбные супы,последнее время даже больше мясных
будет желание,готовь на здоровье!

Ух ты! Вкус даже не представляю. Надо готовить. Спасибо за рецепт!

Eleika писал(а):

Ух ты, очередной супчик, да еще и калья! А я слышала, что калья-это не только разновидность рассольника, но еще и ухи-бульон варится по образу и подобию. Суп вкуснейший! Спасибо, Наташенька, забираю однозначно!

Обожаю и рассольник и уху, а тут два в одном
Наташенька, как всегда на 100 баллов! спасибо огромное!

Машк@ писал(а):

Ух ты! Вкус даже не представляю. Надо готовить. Спасибо за рецепт!

Мария,надо приготовить,чтобы понять вкус
суп очень вкусный!
удачи,если надумаешь сварить
спасибо,что заглянула

karolina-r писал(а):

Обожаю и рассольник и уху, а тут два в одном Наташенька, как всегда на 100 баллов! спасибо огромное!

Каролиночка,спасибо тебе большое за оценку
ты права,уха,рассольник,а еще щи...три в одном
буду радам,если попробуешь такой суп
удачи

Натуся вот это калья
я о таких супах вообще не слышала
спасибо за старинный рецептик обязательно приготовлю
капусточки правда нет но я куплю готовую
давно собираюсь заквасить но закрутки все время отнимают
не обязательно же с семгой делать?
у меня в морозилке несколько видов рыбки лежит хочу пустить в дело
хочу не могу этот супчик
если завтра куплю капусту сразу сварю

aleksandra67 писал(а):

я о таких супах вообще не слышала спасибо за старинный рецептик обязательно приготовлю капусточки правда нет но я куплю готовую

Саш,готовь на здоровье
супец отменный!
вам понравится
я,кстати,тоже из покупной капусты варила никак свою не сделаю
все равно вкусно
рыбу можно любую,но лучше жирную
какая у тебя есть?

наверно скумбрия не пойдет?
у меня еще форель есть,две штуки и филе хека

aleksandra67 писал(а):

наверно скумбрия не пойдет? у меня еще форель есть,две штуки и филе хека

хек суховата,а скумбрия вроде подойдет,но только в паре с семгой,к примеру

Очень интересный супчик ! Рыбная такая солянка, но с одной рыбой! Выглядит очень аппетитно ! Спасибо Наташа, попробуем!

Тори.я писал(а):

Очень интересный супчик ! Рыбная такая солянка, но с одной рыбой! Выглядит очень аппетитно ! Спасибо Наташа, попробуем!

Викуля,пробуй на здоровье
суп необычный,но очень вкусный
спасибо,что заценила

купила капусту в банке вроде ничего на вкус
в понедельник хочу супчик сварить
купила семгу и скумбрию добавлю

aleksandra67 писал(а):

купила капусту в банке вроде ничего на вкус в понедельник хочу супчик сварить купила семгу и скумбрию добавлю

вкусный будет и наваристый
если бы с домашней капустой,вообще цены бы не было

Как раз думала про уху, а тут такой вкусный супчик. Спасибо огромное.

Galina.0910 писал(а):

Как раз думала про уху, а тут такой вкусный супчик. Спасибо огромное.

Галина,буду только рада,если рецепт окажется нужым
удачи и вкусного супа

Привет Наташа!!!
Ой какой интересный супчик ты нам принесла!!!!!
Благо столько рыбы всякой в морозильнике, муж-рыбак!
Обязательно приготовлю, как раз холодное время супов наступает!
Спасибо!!!

tatiana писал(а):

Привет Наташа!!! Ой какой интересный супчик ты нам принесла!!!!! Благо столько рыбы всякой в морозильнике, муж-рыбак! Обязательно приготовлю, как раз холодное время супов наступает! Спасибо!!!

Танюша,спасибо,что заценила
классно,когда муж рыбак!
буду только рада,если воспольуешься рецептом
удачи!