Десерт «Анна Павлова»

Недавно мне посчастливилось прикоснуться к кондитерскому искусству, спешу поделиться опытом. данный рецепт был представлен кондитером именно как десерт.на сайте я нашла только вариант торта, но думаю такой вариант во многом может быть удобнее в использовании и ничем не теряет во вкусе и красоте Итак, рецепт:

меренга: белки - 4 шт., сахар мелкий 250 гр., кукурузный крахмал - 1 ст.л., (или 0.5 ст. л. картофельного), сок 1/2 лайма (лимона) тут зависимость во вкусе и аромате.
крем: сливки от 33% жирности охлажденные 300 мл. (они должны простоять не менее 6 часов в холодильнике, но не в морозильнике!!!), сахарная пудра 30 гр. (сахарная пудра берется в расчете 10% от сливок), стручок ванили. Ягоды, фрукты свежие для украшения, заморозка потечет и испортит десерт

Белки взбиваем в чистой посуде, не жирной, идеально сухой!!!
Начинаем на маленькой скорости. Появляется крупная пена, затем она становится мельче, в этот момент начинаем медленно вводить сахар и увеличивать скорость миксера. Постепенно масса станет блестящей, будет густеть, взбиваем до мягких пиков. Далее начинаем вводить крахмал, затем сок лайма. И далее уже взбиваем на самой высокой скорости до жестких пиков.
Проверить готовность белков можно перевернув чашу с ними над головой если не упали, значит готовы

противень застилаем пекарской бумагой, ничем не смазываем. Через кондитерский мешок отсадить круглые меренги диаметром примерно 8 см, использую насадку "зведочка". Нагреваем духовку до 140-150 градусов и выпекаем меренги примерно 20-30 минут, оставляем остывать в духовке некоторое время, чтоб меренги не опали, достаем теплыми. Остужаем окончательно.

крем: я заранее засыпаю сахарную пудру в чашу со сливками и ставлю в холодильник, для ее лучшего растворения. Разрезаем стручок ванили вдоль, ножом соскребаем семена и запускаем их в сливки, взбиваем до устойчивых пиков. Рекомендуют также ставить чашу во время взбивания на лед.

сборка: калибруем попарно одинаковые кружки, выкладываем крем в кондитерский мешок, смазываем половинки наших меренг, на сливки выкладываем ягоды, кусочки фруктов, сверху накрываем второй половинкой, украшаем сливками, ягодами, фруктами.
В готовом виде десерт хранится буквально пару часов, для более длительного хранения рекомендуется собирать и украшать перед подачей.
Такой вариант не нужно разрезать, тем самым он не теряет своей красоты
Буду рада, если он пригодится, приятного аппетита!!!

Много слышала про этот десерт, но ни разу не пробовала приготовить
Обязательно надо будет сделать

казачка писал(а):

Много слышала про этот десерт, но ни разу не пробовала приготовить Обязательно надо будет сделать

вкус изумительный, десерт сама нежность

Настююша
И десерт хороший, и утилизация белков!
Настя, если Вы не против, я дам ссылку на Ваш рецепт в этой теме
Утилизация желтков и белков в десертах

ТЕН писал(а):

Настююша И десерт хороший, и утилизация белков! Настя, если Вы не против, я дам ссылку на Ваш рецепт в этой теме Утилизация желтков и белков в десертах

Конечно, Елена, давайте, я только "за"!

Настя, десерт, действительно изумительный и праздничный! Представляю, какой вкусный! Беру на заметку. Спасибо, что поделилась рецептиком!

Настенька, спасибо за этот изумительный десерт!
Он мне как раз кстати, вот только на днях дочка попросила его испечь и я все присматриваю варианты, а тут раз! и нате вам! Спасибо!
Только у меня вопрос, а можно использовать консервированные фрукты? например персики или ананас? Как оно будет на вкус?

karolina-r писал(а):

Настенька, спасибо за этот изумительный десерт! Он мне как раз кстати, вот только на днях дочка попросила его испечь и я все присматриваю варианты, а тут раз! и нате вам! Спасибо! Только у меня вопрос, а можно использовать консервированные фрукты? например персики или ананас? Как оно будет на вкус?

Каролина, я безумно рада, что рецепт Вам приглянулся, если будете кушать сразу, то можно консервированные ягодки, думаю, только предварительно максимально обсушите их, потому что сок будет разжижать крем и размягчать меренги

Eleika писал(а):

Настя, десерт, действительно изумительный и праздничный! Представляю, какой вкусный! Беру на заметку. Спасибо, что поделилась рецептиком!

Леночка, пробуйте и наслаждайтесь вкуснятинкой

Спасибо большое Настюша, да, мы будем кушать сразу , попробую с консервированными пока, а летом, как будут свежие фрукты, то попробую тогда и со свежими

Каролина, пожалуйста