Карибский кофекейк

Карибский кофекейк (кекс)



Рецепт взят из кофейни одного из круизных теплоходов carnival cruise.
Это бананово-ромовый кекс с кокосовым крамблем и сладкой ромовой глазурью.

Это наполовину банановый хлеб и наполовину ромовая баба с хрустящим крамблем (крошкой)


Ингредиенты:

2, 5 стакана муки
1 стакан коричневого сахара
1 стакан обычного сахара
3/4 стакана сахарной пудры
1 чл корицы
1/2 чл мускатного ореха
1 чл соли
115 гр сливочного масла комнатной температуры
115 гр сливочного масла холодного
1/2 стакана кокосовой стружки
1/2 стакана мелко порезанных грецких орехов
1/4 стакана рома (и еще одна ст ложка для глазури)
1/4 стакана сметаны
1 переспелый банан (темный, растолчённый)
2 яйца комнатной температуры
1 чл жидкого ванилина (сухой по вкусу)
1 ст ложка молока
1/2 ч ложка разрыхлителя

Приготовление:
Разогреть духовку до 180С. Смазать форму маслом. Выложить пергамент на дно формы.

Крамбль:
Сначала сделаем крамбль. Порубить холодное масло ножом на мелкие кусочки и выложить в небольшую миску. Затем добавить 1/2 стакана муки, 1 стакан коричнево сахара, 1/2 чл мускатного ореха (помолотого), 1 чл корицы, и 1/2 чл соли. Все хорошенько перемешать вилкой до тех пор пока это не станет крамблем (крошкой). Добавить грецкий орех и кокос, накрыть и убрать в холодильник до использования.



Тесто:
Смешать масло комнатной температуры и обычный белый сахар миксером. Взбивать на маленькой скорости 2-3 минуты, пока масса не станет однородной и кремообразной.

Просеять оставшиеся 2 ст муки, разрыхлитель и 1/2 чл соли высыпать вместе в отдельную миску.
Затем, добавить яйца и ванилин к смеси масла с сахаром (все последующие шаги выполняются с миксером, надо не переставая все взбивать). Затем, чередуйте сухие и мокрые ингредиенты. Сначала добавьте пару ложек сухой смеси с мукой, взбейте, потом 1/4 ст рома, взбейте. Потом еще пару ложек муки, взбить. Потом сметану, потом муку. Затем банан и оставшуюся муку.



Получившуюся смесь переложить в форму для выпечки.



Верх обсыпать крамблем.



Выпекать 55-60 минут, пока крамбль не станет золотисто-коричневым. Проверить тесто на готовность спичкой, она должна выйти сухая из теста.



Остудить кофекейк (примерно час).



Глазурь:
Пока кофекейк остывает, приготовим глазурь. Для этого смешаем вместе сахарную пудру, ст ложку молока и ст ложку рома. Смешать пока не будет комочков и масса будет выглядеть однородной. "Побрызгать" этой смесью кофекейк (не заливать).



Карибский кофекейк более напоминает торт по вкусу. Нежели пирог или сладкий хлеб.

Заманчивый рецепт какой, насыщенный Очень понравился

Леночка, какое чудо Вот чуяла моя душа, что нужен мне ром Сочетание вкусов моё, знаю, что мне понравится

Чудесный рецепт! Нутром чую - мой! Беру в закладки! Лена, хотелось бы уточнить, какого размера форма для выпечки?

Замечательный рецепт!Спасибо,Леночка! Можно не выходя из дома теперь, приготовить кофекейк и отправиться в путешествие на Карибы,прямо на кухне.

Добрый день

казачка писал(а):

Заманчивый рецепт какой, насыщенный Очень понравился

Кариночка, точно, насыщенный

О-Ленчик писал(а):

Леночка, какое чудо Вот чуяла моя душа, что нужен мне ром Сочетание вкусов моё, знаю, что мне понравится

Леночка , срочно нужен ром . Богатый вкус

Tsaika-lora писал(а):

Чудесный рецепт! Нутром чую - мой! Беру в закладки! Лена, хотелось бы уточнить, какого размера форма для выпечки?

Ларочка, очень рада, что понравился рецепт.
У меня форма 20 на 30 см.

Елена797 писал(а):

Замечательный рецепт!Спасибо,Леночка! Можно не выходя из дома теперь, приготовить кофекейк и отправиться в путешествие на Карибы,прямо на кухне.

Приветик, Леночка . Спасибо за внимание к моему рецепту .
Это да. Можно не выходя из дома, попробовать вкус карибов .
Хотя, путешествовать лучше. Это мы все любим