Кто знает как солить целую Капусту для голубцов

Кто знает как солить целую Капусту для голубцов?

Вот нашла
Капуста, квашенная целыми кочанами

Капусту для голубцов квасят целыми кочанами, крупные из которых (диаметром больше 18-30 см) режут на 2 или 4 части.

Способ №1

На 10 кг капусты требуется 250-300 г соли.

При укладке капусты в емкость (бочки или эмалированные ведра) ряды кочанов чередуют с шинкованной капустой и плотно трамбуют.

Способ №2

Для рассола потребуется 800-900 г соли на 10 л воды.

Подготовленные кочаны плотно укладывают в бочку, на дно которой предварительно уложены промытые капустные листья. Поверх головок снова укладывают капустные листья, ставят под гнетный круг, а гнет заливают рассолом так, чтобы он покрыл верхний ряд капусты.

Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчеными зернами кукурузы.

с ссайта http://www.myJulia.ru/

спасибо очень вкусно

Обажаю такую капустку. Но использую ее не для голубцов. Так поедаю. Квашу вместе с резеной. Небольшие кочанчики разрезаные на четвертушки в банку с резаной закладываю.

В Болгарии только так и делают капусту. Я правда поздно увидела просьбу, но все равно напишу , как я ее делаю уже много лет. Здесь я живу с 75 года. Правда ,делать начала сама капусту, где то с 88 года и очень люблю так сделаную капусту, и сок ее использую для мясного супа, очень вкусно получается , да и так его пьем.
У капусты вырезаем кочерыжку и наполняем солью . Кочаны капусты укладываем в бидон или бочку, кочарыжками вверх. Укладываем плотно. Через 3 или 4 дня добавляю кукурузный початок , корень хрена и листья вишни , можно добавить и 1 красную капусту , тогда сок будет слегка розовый . Сверху кладу решетку и камень, чтоб не всплывала капуста. Заливаю водой и добавляю соли. Соли должно быть на 100 кг капусты 3 кг. Вода должна покрыть капусту на 10 см или побольше. Первую неделю надо переливать воду, чтоб так сказать соль смогла разтворится, 3 или 4 раза в неделю, потом 2 неделю пореже. Удобно ,когда есть кран внизу у бочки, но у меня нет и я засовываю шланг внутрь бочки и надуваю так несколько раз . Взбалтывая воду, это я так нашла выход из положения, но эффект тот же. Так через 20 дней можно и употреблять капусту.
Вот даже сегодня подняла из подвала 2 кочана, буду делать голубцы , а из середки , где небольшие листики, сделаю салатик, да еще сало выну из холодильника , и можно по 100 грамм пропустить, не пропадать же капусте.
Попробуй осенью ,не пожалеешь.

Рецепт хорош! Когда есть бочка и где ее держать. В городской квартире не разбежишься. А капустка представляю какая вкусная. получается.

Да я тоже живу в 5 этажке и бидон у меня пластмассовый на 40 литров. Первые 2 недели держу дома , чтоб под рукой был , пока занимаюсь с разсолом, а потом в подвал. Здесь у каждой квартиры подвальчики есть небольшие . Или на балконе можно оставить , тоже удобно, если высоко живешь, но я на 1 этаже, мне удобно бегать до подвала. В такой бидончик собирается так 14 или 16 кочанов, нам хватает на зиму.

Подвал - это хорошо. Только не у всех он есть. Мы пока гараж с подвалом не поставили все в квартире в антрисолях, да под кроватями держали. 1 этаж. Болкона нет.