Трубочки слоеные с белковым заварным кремом

Трубочки слоеные с белковым заварным кремом.








в детстве эти трубочки любила до безумия!
продавались они у нас только с белковым кремом
формочки для них искала давно,но тщетно
недавно случайно увидела на одном из сайтов и,не раздумывая,заказала
у нас на форуме есть несколько рецептов слоеных трубочек
крем у всех разный,я люблю с заварным белковым
рецепт решила выложить,может кому пригодится




слоеное тесто-260-300 гр(у меня 275)
формочки для трубочек
термометр






для крема

вода-40 гр
яичный белок-2 шт
лимонная кислота-меньше половины чайной ложки
сахар-120 гр
немного ванильного сахара


пласт теста должен быть тонким,иначе трубочки получатся толстыми
тесто разрезать на полоски 3 см
длина зависит от длины формочек
полоску теста накрутить на конус внахлест,начиная с узкого конца
кончик полосочки хорошенько придавить,чтобы при выпечке он не отошел
смазать трубочки взбитым желтком и выпекать в разогретой духовке,около 180-190 гр до румяности
дать остыть и аккуратно снять туробочки с формы,слегка прокручивая тесто
снимаются легко












сделать крем

в ковшик или кастрюльку влить воду и всыпать сахар
поставить на средний огонь и аккуратно размешать лопаткой
следить,чтобы сахар не оставался на стенках кастрюли
сироп должен вариться минут 6-7,но для готовности его нужно проверять на твердый шарик(многие варят,проверяя его густоту,поднимая ложку и определяют на глаз)
у некоторых сироп не доваривается или переваривается,сложно определить на глаз готовность
лучше всего пользоваться термометром
так вот,температура готового сиропа должна быть 116-119 гр
как только сироп закипит,убавить температуру до среднего
в это время нужно взбить белки
в чашку влить белки,всыпать ванильный сахар и лимонную кислоту
сначала взбивать на маленькой скорости,затем на высокой до стоячих пиков
готовый горячий сироп вливать токой струйкой во взбитые белки,продолжая взбивать
следить,чтобы сироп не попадал не венчики миксера
время взбивания минут 10-15




крем очень плотный,хорошо держит форму
им можно не только начинить трубочки,но и эклеры,украшать торты и пирожные




трубочки заполнить кремом с помощью специальной насадки и кулинарного мешка
посыпать сахарной пудрой

Р.S
если крем остался,можно испечь безе

"в детстве эти трубочки любила до безумия!" - ТОЧНО!!!

Наше счастливое советское детство! Ой Наташ, как красиво! Опять ты нас сразила кулинарно-фотографическим талантом!!! Так захотелось этих пирожных! Но у нас я не видела таких трубочек а может плохо смотрела?...

Ирина малина писал(а):

Наше счастливое советское детство!

точно!

Ирина малина писал(а):

й Наташ, как красиво! Опять ты нас сразила кулинарно-фотографическим талантом!!! Так захотелось этих пирожных! Но у нас я не видела таких трубочек а может плохо смотрела?...

Ирочка,спасибо,что заглянула и оценила
ты имеешь в виду готовые трубочки или формочки?
интересно,а сейчас продаются такие трубочки на постсоветском пространстве?
сколько любимой гостовской выпечки было в то время!

Шикарно, Наташа! Просто произведение искусства!
Конечно, все мы любили эти трубочки в детстве.

Сантима писал(а):

Шикарно, Наташа! Просто произведение искусства! Конечно, все мы любили эти трубочки в детстве.

Тоня,спасибо,что заглянула
как хорошо,что мы дома можем воспроизвести и насладиться вкусом детства

Я имела ввиду формочки... А из кондитерских купить можно всё! Были бы деньги , хотя я своих разбаловала, так они магазинное отказываются есть, сначала хотела как лучше (сама всё готовлю и стряпаю), а получилось как всегда!

Ирина малина писал(а):

А из кондитерских купить можно всё! Были бы день

сейчас выбор больше,чем раньше

Ирина малина писал(а):

хотя я своих разбаловала, так они магазинное отказываются есть, сначала хотела как лучше (сама всё готовлю и стряпаю), а получилось как всегда!

аналогично ,магазинное не покупаем,да оно и не такое вкусное,как дома
и полезнее

nata69
Красота, да и только! Как в детстве в кулинарии
Спасибо, Натуля, за рецепт! буду изучать как крем готовить

photo2011 писал(а):

nata69 Красота, да и только! Как в детстве в кулинарии Спасибо, Натуля, за рецепт! буду изучать как крем готовить

Натуль,на здоровье
крем готовить абсолютно не трудно,если соблюсти все правила,особенно температуру сиропа
у тебя термометр есть кухонный?

nata69 писал(а):

у тебя термометр есть кухонный?

как -то видела в продаже, но не купила.
Буду обращать внимание.
Покажи, пожалуйста. фотографию его

Где-то у меня были такие формочки- от свекрови еще остались...Но где... Так хочется трубочек Такая красота,Наташ,у тебя

Натуся, трубочки образцово-соблазнительно-показательные! Выполнены безупречно! Я сейчас слюной захлебнусь! Браво, хозяюшка!

photo2011 писал(а):

как -то видела в продаже, но не купила. Буду обращать внимание. Покажи, пожалуйста. фотографию его

их такое разнообразие!
нашла несколько фоток

первый обычный,самый простой



второй электронный



третий лазерный(до еды не дотрагиваешься,лазером определяет температуру)



есть и другие,но те совсем не современные

у меня как на третьей фотке,желтый

Ляночка08 писал(а):

Где-то у меня были такие формочки- от свекрови еще остались...Но где... Так хочется трубочек Такая красота,Наташ,у тебя

Светик,тебе сам Бог велел
а я их так долго искала первые годы,а потом плюнула
но сейчас хорошо,все в интернете можно найти
как же это вкусно!детям понравится
спасибо,что забежала

Багира-Манго писал(а):

Натуся, трубочки образцово-соблазнительно-показательные! Выполнены безупречно! Я сейчас слюной захлебнусь! Браво, хозяюшка!

Ларочка,спасибо,что заглянула и оценила
любимое пирожное с детства и делается на раз-два

nata69 писал(а):

у меня как на третьей фотке,оранжевый

лазерный!! Круто!
Натуль, спасибо за показ!!!!
Куплю обязательно, как увижу

photo2011 писал(а):

лазерный!! Круто! Натуль, спасибо за показ!!!! Куплю обязательно, как увижу

смотри,чтобы для всех продуктов был,иначе бывают только для мяса

Натуля, лакомство из детства . Все собираюсь купить такие конусы для трубочек и все ни как. А я их в детсве не ела ,потому что они были в магазинах с масленым кремом ,а вот с белковым, я бы поела.

Ляночка08 писал(а):

Где-то у меня были такие формочки- от свекрови еще остались...Но где... Так хочется трубочек Такая красота,Наташ,у тебя

Можно использовать бутылочки от кока-колы

Ох, какая же это вкуснятина была! И ещё корзиночки с белковым кремом Такие аппетитные получились у Вас трубочки!

Susi04 писал(а):

Натуля, лакомство из детства . Все собираюсь купить такие конусы для трубочек и все ни как. А я их в детсве не ела ,потому что они были в магазинах с масленым кремом ,а вот с белковым, я бы поела.

Мариночка,спасибо,что заглянула
как интересно,где-то с масляным продавали,где-то с белковым
с белковым конечно намного вкуснее
у нас эклеры продавались с масляным кремом,я крем выдавливала,а тесто съедала

Тамильча писал(а):

Можно использовать бутылочки от кока-колы Ох, какая же это вкуснятина была! И ещё корзиночки с белковым кремом Такие аппетитные получились у Вас трубочки!

Тома,а бытылки не треснут в духовке?
диаметр у них,скорее всего,больше формочек и трубочки получатся большие
в ютубе видела из фольги делают эти конусы
спасибо за оценку

Да,да,да! С белковым самые вкусные! А масляный крем я тоже выдавливала)))

Я тоже обожаю эти трубочки! Спасибо за рецепт, Наташенька!

Beladonna22 писал(а):

Да,да,да! С белковым самые вкусные! А масляный крем я тоже выдавливала)))

да,Марин,многие из нас это делали

Ирина Расшивалова писал(а):

Я тоже обожаю эти трубочки! Спасибо за рецепт, Наташенька!

Ирочка

Любимые трубочки из детства.
Красота и вкусняшка.Натуся ну точно как настоящие трубочки.
Хочу формочки купить я тоже любила с белковым кремчиком.
Быстрее бы получить.