Пирог из слоеного теста с грибами и сливками

Листая кулинарную тетрадь..

Любимыми бывают не только книги любимых писателей.
Моей любимой кулинарной книгой, содержащей замечательные рецепты, давно уже стала книга Л.М. Лемкуль «Праздничный стол». Не расстаюсь с нею без малого 40 лет.
Нет – нет, да и полистаю пожелтевшие страницы. И тут же потянет снова приготовить приглянувшийся рецепт.
Конечно, появление новых продуктов и установившийся вкус вносят неизбежные изменения.

Угощайтесь – очень вкусный пирог с грибной начинкой и сливками!


Пирог из слоеного теста с грибами и сливками





300 г слоеного теста (готового)
1 баночка (400 / 200 г) резаных консервированных грибов (шампиньонов)*
1-2 луковицы
25 г сл. масла
1 коробочка (250 г) сливок (15 % )**
100 г тертого сыра
1 ст.л. муки
соль и специи – по вкусу
1 ст.л. сухого грибного супа
1 яйцо (желток) – для смазывания верха



-------

Разморозить тесто (предварительно – переложить в холодильную камеру).

Начинка:
Откинуть грибы на дуршлаг.
Мелко нарезать лук.



Выложить грибы на сухую сковороду (с антипригарным покрытием). Слегка обжарить, помешивая, - 1-2 мин.



Добавить лук, перемешать.
Обжаривать еще 1-2 мин. на умеренном огне, помешивая, до выпаривания жидкости.



Положить нарезанное кусочками масло.
Помешивая, жарить до зарумянивания грибов.
Всыпать сухой грибной суп, посолить и приправить по вкусу ( мускатный орех, перец и чеснок).
Перемешать и снять с огня.






Заливка:
Влить сливки в муку - постепенно, размешивая смесь, чтобы не было комочков.





Посолить и приправить по вкусу.
Всыпать сыр. Перемешать.





Нагреть электродуховку до 270 град.
Выстлать бумагой противень.
Слегка посыпать стол мукой.
Выложить пласт теста. Раскатать его до толщины 2-3 мм.
Вырезать два круга диаметром 25-30 см.



Переложить один круг на противень, навернув на скалку.
Сверху разложить начинку, не доходя до краев на 2-3 см.
Накрыть вторым пластом теста.



Прижать оба пласта на границе начинки – пальцами или черенком ножа.
Осторожно смазать верх желтком, не касаясь боковой поверхности (иначе коржи слипнутся).
Можно украсить верх различными фигурками, вырезанными из обрезков теста.



Выпекать 15-20 мин. при 230 град. – до золотистого цвета. При этом тесто должно хорошо подняться.
Затем снизить температуру до 200 град. и печь еще 15 мин. – при постукивании по низу корж должен издавать «сухой» звук.
Достать противень с пирогом из духовки.



Не снимая пирог с противня, сторожно отделить верхний корж.



Вылить поверх начинки приготовленную заливку, равномерно распределяя.





Аккуратно накрыть верхним коржом, слегка прижав по краю.



Поставить в духовку и оставить на 20 мин. сначала при 200 град., затем при 180 град.
Следить, чтобы верх не потемнел.
Готовый пирог оставить в выключенной духовке еще на 10 мин.
Подать пирог горячим, нарезав дисковым ножом для пиццы.









•
* В авторском рецепте грибы – свежие опята (1 кг), зажаренные в масле в духовке – до хруста, как сухарики! Конечно, это был бы совсем другой вкус!!!

** Жирность сливок - 15%.

Приятного аппетита!

Ох Людочка, сначала пирожки с вишнями а теперь обалденный пирог с грибами, и где я теперь талию свою искать буду. Спасибо, рецептик умчался в закладки.

это ж надо так ...... адресс пожалста напиши

И я, и я в гости хочу, на все , все твои Людочка вкусности.

Lesik писал(а):

где я теперь талию свою искать буду.

Леночка,
Ну что делать - всегда мы перед этим выбором...
Чтобы удержать на месте сантиметры, нужно отказать от этого сайта .
Но кто на это решится???
Так что будем сочетать по возможности!!!

Daenur писал(а):

адресс пожалста напиши

Илона!
А телефон?
В нашу деревню так просто не дойдешь!

Lesik писал(а):

и я в гости хочу, на все , все твои Людочка вкусности.

Леночка! Конечно! Я тебя и Илону часто здесь "вижу" - так что осталось только встретиться!!!

Это ж настоящий праздник,и для желудка и для глаз!
Людмила,спасибо за такую вкуснятину!

Люмана
Какая удача для нас! Я имею в виду твою заветную тетрадку. которую ты частенько листаешь, а потом радуешь нас такими вкусностями. Спасибо Уже в закладках.

Люмана писал(а):

Моей любимой кулинарной книгой, содержащей замечательные рецепты, давно уже стала книга Л.М. Лемкуль «Праздничный стол»

Люда, я тоже очень люблю эту книгу (уже здесь выставляла некоторые блюда, приготовленные по рецептам из нее )
Пирог замечательный

Люмана писал(а):

Чтобы удержать на месте сантиметры, нужно отказать от этого сайта

ТОЛЬКО НЕ ЭТО!!!!!

adelja писал(а):

настоящий праздник,и для желудка и для глаз!

Adelja! Спасибо!

NatalyS писал(а):

Я имею в виду твою заветную тетрадку.

Спасибо!

И не одна... Вот посмотрела сейчас на тетради и поняла, что на протяжении полувека веду свои кулинарные записи (еще детским почерком есть). А так и не подумала бы, что кулинария - мой активный интерес по жизни. Сколько всего другого интересно по сей день!

Valentina47 писал(а):

я тоже очень люблю эту книгу

Сегодня столько рецептов интересных - только готовь!
А ээта книга из далекого времени, когда многое в ней было как открытие, прорыв! И что бы по ней ни готовила, всегда все получалось!
Берегу ее, хотя, переезжая, часть книг приходилось каждый раз оставлять...

Людочка, супер быстро и супер вкусно И как всегда очень красиво Спасибо , взято к себе в отдельную папочку

Ольга К. писал(а):

Спасибо

Олечка! Мне приятно, что рецепт тебя заинтересовал.

Людмила, подскажите, пожалуйста, как приготовить опята в духовке? Как много масла надо для этого и при какой температуре их запекать? А то у меня как раз имеется пакетик замороженных опят, думала куда бы их пристроить . И еще вопрос: как Вы думаете - опята в итоге не очень жирными получатся? Надеюсь на Вашу помощь .

Люмана

Людочка Пирог очень вкуснющий просто бесподобный нам всем очень понравился





Спасибо тебе за такой вкусненький рецептик

Это ОЧЕНЬ вкусно. У меня, правда, теста был остаток - всего 130г, поэтому пирожок получился открытый, что-то типа пиццы. А начинки я соединила: грибную и сырно-сливочную перемешала и сразу на тесто выложила.