Казан, очаг - на газе !!!

Привет всем!

Приготовления еды давно уже стало увлечением и частью моей жизни.

Удивляюсь, почему на на этом форуме одни женщины. Ведь кухня, приготовление еды начинаются с желания поесть. Нужно найти, добыть, а потом разделать дичь. Охота, рыбалка, и похожие мероприятия, в которых участвуют в основном мужчины. Где нужна сила, сноровка и "железные яйца"

Я не буду писать на этом форуме о тортиках, конфетах и прочих кондитерских изделиях. Мне это не интересно!

Начну, пожалуй, с казана. Затем перейду к мангалу. Речь пойдет о стереотипах, связанных с оборудованием на газе !!! да, именно на нем.

фото не мое


Пишу не сколько для обитателей деревень, где дрова под рукой и соседи не над головой, а для тех, кто живёт в частных районах городов, когда городская жизнь кипит за воротами, как у меня.

Очень увлекся, просматривая в ютубе видео приготовления еды в казане, а именно Сталика Ханкищиева. Казана никогда у меня не было. Желание приобрести останавливало отсутствие опыта его использования.

В этот раз решил все же попробовать, и купить казан.

Я живу в Западной Европе, и выбор казанов у нас небольшой: алюминиевые или керамика. Мне же нужен был чугун. Прочитав отзывы в сети, свой выбор я остановил на украинской фирме "БИОЛ". Не сочтите за рекламу. Мне важно было не азиатское ( как советуют ) производство, а сам казан. Как впоследствии оказалось, казан неплохой.

Предистория

Началось все с ВОКа WOK

Я очень люблю кухню Азии, китайскую / монгольскую и очень часто посещаю их рестораны. Кухня не из простых, так как в ней очень много непривычных специй.
Были попытки самостоятельно повторить их блюда. Пусть не каждый раз удачно, но, как говорится: " не получается лишь у того, кто ничего не делает". Ошибки нужны, чтобы учиться. Для этого важно пробовать и не останавливаться.







На фото выше: вок из пищевой стали. Для инфо: его ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно обжигать так же, как и казан, чтобы не пригорала еда и не ржавела посуда.

Форма ВОКа предполагает, что при приготовлении еды, продукты в нём обжигаются на большом огне. Соответственно нужна и мощная горелка и тонкая сталь которая будет мгновенно передавать жар. Потому выбор был однозначным - горелка на газе. Пища, приготовленная на воке, считается одной из полезных, поскольку продукты остаются полусырыми, поджаренными.
На костре такое приготовление сложно. Нужен постоянный жар при одной температуре и времени для подкидывания дров нет.

На воке эксперименты не закончились. Тушить в нем что то невозможно.

Казан

Для тушения нужен казан! Его можно нагреть так же как и вок, и использовать так же. Да, на нём перекидывать еду сложнее. Но, сильная МУЖСКАЯ рука и хорошаю шумовка, позволяют вок заменить казаном.

Казан куплен, на горелку просто так как вок, его уже не поставить. Вок любит сильный жар и пламя обжигает его со всех сторон, но стоит убавить огонь, и греться будет только дно. Казану же требуется жар со всех сторон, как и на большом огне, так же и на маленьком, при тушении.

Нужен - очаг

Какой очаг? Их масса! Начиная с кирпичных, заканчивая металлическими ржавыми трубами с дырами для подлаживания дров.
Выбор пал на готовый очаг фирмы "Кукмара". Он единственный из доступных мне для приобретения.
Очаг мне был нужен для газовой горелки, для равномерного нагрева дна казана. Дров у меня нет, да и и соседи в Германии не позволят готовить на дровах.

Вот так выглядел очаг, и в тоже время обжиг казана.







Опыт сын ошибок горьких, горелка оказалась высоко поднята. Она выжигала все, что было в казане и пришлось ее установить полностью на дно, а не в подвешенном состоянии, как на фото выше. Поиск был в полном разгаре.

Наконец то была найдена золотая середина и первое блюдо не заставило себя долго ждать.



Я уже не помню, что я там готовил - что-то с овощами и мясом. Скорее всего это был гуляш.

Казан использую на 12 литров. Это средний размер - не большой и не маленький. Очень удобно для семьи из 3–5 человек.

Все бы хорошо, но столкнулся с тем, что очаг был неудобен и только под казан приспособлен. Мне нужен иногда ВОК, а в дырку с диаметром 41 см его не поставишь – проваливается.
Как видно на фото, стоять у такого очага нужно сильно нагнувшись! Ну куда такое годится? Где эргономика? Спина отваливается! На коленках стоять, чтобы готовить еду ?

На фото видно, что мангал ВЕБЕР на много выше очага с казаном.



Родная покраска тоже оказалась нестойкой – нужно было красить огнеупорной черной краской!

Но, голь на выдумку хитра, что не подходит, сделаем так, что бы подходило. Сварка у меня есть и руки из правильного места растут.

Я пробовал и так и сяк...





Но, всё не то !!!

Очень сложно было найти кольца для печей здесь. Долго их искал, купил в ржавом состоянии в антикварном магазине! Аллилуйя!





Нашёл ноги и приварил их к очагу. Точно также
приварил кольца (точнее, самое большое) остальные сами ложатся друг в дружку.



Покрасил в черный цвет огнеупорной краской (пусть немного пятнисто, летом перекрашу).
Теперь можно и вок поставить, и казан, и даже чайник.



Холодец теперь я варю, только в казане, и на улице




Вывод: несмотря на все предубеждения, получилось очень удобно, чисто, не дорого, регулируемо, и максимально адаптируемо для города со строгими соседями.

Еде приготовленной в казану или воке по сути не нужен запах костра, дымок. Казан по своему - привередлив, он любит томление, а на костре для новичка это одна из самых непростых задач.

тему о мангале на газе сделаю отдельной

Лось, просто писал(а):

Привет всем!

Сергей, с открытием темки тебя! Пусть она пользуется успехом!
Пишешь интересно и познавательно! Обязательно буду забегать к тебе! Хоть тема и мужская, я надеюсь девочкам можно в гости? Тем более что готовят тут мужчины, а мы на все готовое!

Датчик температуры, так, уже просто в порыве изобретательства установил, по идее нафиг не нужен

Blackinka писал(а):

Хоть тема и мужская, я надеюсь девочкам можно в гости?

Конечно, девочки же - музы мужчин

Ладно мужикам я как понял интересно было почитать, картинки посомтрели

.. а женщинам хоть понравилось ?

а то думал продолжить про мангал газовый, а вдруг сам себе пишу, хотя тоже полезно, что бы не забыть а то ходишь - ходишь и на тебе, - склероз

Лось, просто писал(а):

мужикам я как понял интересно было почитать, картинки посомтрели .. а женщинам хоть понравилось ?

За всех не отвечу, а я картинки посмотрела Правда, в технологии установки и подключения ничего не поняла, а так все красиво.

Я еще лично жду анонсированного мангала. И, возможно, секретов жарки мяса на нем. Так что, Сергей, продолжайте, пожалуйста.

Dorothea писал(а):

Я еще лично жду анонсированного мангала. И, возможно, секретов жарки мяса на нем. Так что, Сергей, продолжайте, пожалуйста.

Хорошо, спасибо

Крутенько. Всем знакомым покажу. Они тут не сидят, но любопытничают. А темка так скажем в тему. Интересно

Лось, просто писал(а):

а женщинам хоть понравилось ?

Женщины в восхищении Сколько фантазии, терпения и упорства в достижении цели, и руки просто золотые!
Не то что самой воплотить такое - даже мужа заставить не надеюсь Но очень рада за вашу семью и близких. Наверное, когда готовите, немецкие соседи от запахов слюной захлебываются

Ну, спасибо, что не зря писал
Как бы ничего нового, но вот такой опыт личный. Я перед тем как покупать много в инете лазал, и инфы мало было. Меня интересовал именно казан и ГАЗ, а не дрова.

Сегодня была тест готовка плова

По мне, касательно огня, казана, и очага - никаких, на данный момент нареканий нет.

Холодец.
Очень удобно варить его на улице.
Горелка на минимальном подогреве очень хорошо справляется с томлением на несколько часов, что и нужно для варки холодца.

Обещал о барбекю на газе написать, написал

http://forum.say7.info/topic92563.html

Привет всем, давно не был здесь, снова ))

Купил на днях индукционную плиту для казана, почти как у Сталика в ютубе, только не за 10 000 евро
Хорошие у него ролики, и рецепты, но иногда старик в облаках летает.

Так вот, чем эта вещь по сути хороша и удобна. ( не реклама, я их не продаю, и канал мой на ютубе только для частных показательных, визуальных примеров о чем я вообще говорю )

https://youtu.be/seh3DKBfAAw

Первое: не надо морозить зад на улице и вполне так себе аутентичненько в доме заняться любимым делом с казаном.
Да, можно встроить в кухню, в рабочею плату, но уже для меня такой вариант поздноват, так как кухня стоит давно и дыры в ней я резать не буду.
Второе: Потом, может быть и хорошо, что так... достал, убрал, не каждый день пользоваться же.

Касательно аппарата: нагревает быстро, относительно, судя по кипению низкие температуры поддерживает тоже, что очень важно при готовке в казане. Еще ничего не готовил, нет времени.

Посмотрим

Тех прогресс не стоит на месте, потом и мы модернизируемся тоже

Лось, просто
Здравствуйте Сергей,
Мне хочеться воспользоваться вашим опитом-печь под казан на газе.
Пожалуйста скажите какое оптимальное расстояние между газовой форсункой и дно казана, потому что я буду делать печь под казан своими руками.
У нас они не продаются.
Буду очень благодарен если споделите своего опита.
С уважением
Станч