Сайка шафрановая

Хлеб получается настолько мягкий, что сминается под собственным весом во время остывания. Корочка яркая, тонкая и мягкая. Мякиш пуховый, с легкой ноткой шафрана. Хлеб отлично хранится, даже на третий день остается мягким. Настоятельно рекомендую испечь.
Ингредиенты

Опара:
дрожжи сухие 1 ч.л ( саф-момент )
мука пшеничная в.с 50 г (просеять)
молоко 150 г ( теплое)
сахар 10 г
Тесто:
опара вся
мука пшеничная в.с 270 г (просеять)
молоко 30 г (теплое)
яйцо 25 г
сахар 25 г
соль 0,75 ч.л
масло сливочное 30 г
Шафранная настойка:
шафран 0,04г (щепотка)
кипяток 10 г
Дополнительно:
яйцо (для верха) 0,5 шт
Опара:
Дрожжи смешать с мукой, добавить теплое молоко и сахарный песок. Взбить опару миксером на самой маленькой скорости 1-2 минуты. Ёмкость с опарой затянуть плёнкой.
Брожение 60 минут при комнатной температуре. Готовая опара.

Тесто:
Шафран залить кипятком, охладить и процедить, чтобы рыльца шафрана не попали в тесто.

В опару добавить все ингредиенты, сливочное масло добавить в тесто через 8-10 минут после начала замеса. Тесто получается очень мягкое, нелипкое.


Брожение 120 минут с одной обминкой в середине брожения. Тесто после брожения.

Форму ( у меня форма для хлеба дл. 8 см, ширина 7 см и высота 11) застелить бумагой для выпечки. Я не застилала бумагой для выпечки, а воспользовалась вот этой антипригарной смесью http://forum.say7.info/topic50467.html Очень рекомендую .
Тесто выложить на стол, обмять, разделить на три равные части.У меня вес теста был 612 гр. Вес одной части составил 204 гр. Каждую из частей размять в лепёшку, края собрать к центру, подкатать на столе, чтобы получились круглые булочки.


Расстойка под плёнкой 60-90 минут ( у меня 90 минут) до увеличения объёма вдвое.
За пять минут до посадки в духовку смазать булочки взбитым яйцом, дать немного постоять и смазать ещё раз.
Выпекать с паром при 230С (конвекция 210С) градусов, через 10 минут сбросить температуру до 190С (конвекция 170С) градусов и выпекать хлеб до готовности. Общее время выпечки у меня составило 35 минут.

Готовый хлеб осторожно переложить на решетку и остудить.


Удачного вам хлеба!

Люся, увидела твою сайку, и она окунула меня в детство. В те времена у нас выпекали очень вкусный горчичный хлеб. Внешне он похож был на твою сайку, т. е кирпичик, как бы состоящий из трех отдельных булочек. А вкус......... Ничего подобного я больше не ела. Я сейчас хлеб стараюсь не есть. Ни белый, ни черный. А вот если бы найти ТОТ рецепт..., непременно испекла бы и нарушила всякие диеты и воздержания.
Твой хлеб тоже очень аппетитно выглядит.

Багира-Манго
Лорочка! Спасибо!

Люся!!!Шикарный хлебушек!!!! Испеку обязательно,как только куплю шафран

Санни Кеш
Юлечка! Хлебушек очень-очень вкусный. Испеки, надеюсь, что понравится. Мой муж, избалованный выпечкой высоко оценил этот хлебушек.
Юлечка! Спасибо, что заглянула. Всегда тебе очень рада.

Люся, сайка очень аппетитная! И цвет и структура мякиша!

Красивая, пушистая и вызывающая слюновыделения на расстоянии сайка!!! Люсечка, прелесть!!!

Сантима
Тонечка! Мне самой булочка очень понравилась.
Спасибо, что заглянула.

Kepa
Кариша! Спасибо!

Люся, у меня есть шафран Я его к Пасхе закупила, люблю шафрановый кулич, каждый год пеку. А, хлебушка такого ещё не пробовала Сразу после Масленицы испеку И отчёт бородинского ещё занесу
Очень понравился рецепт

казачка
Каринушка! Саечка получилась очень вкусная. Очень рекомендую попробовать. Думаю, что, попробовав, этот рецепт перейдет в разряд любимых.
Спасибо за внимание к рецепту.

Какая красивая буханка !!!
Так и хочется откусить кусочек
Эх, жалко , что я не дружу с дрожжевым тестом

LeDi WaDa

LeDi WaDa писал(а):

Эх, жалко , что я не дружу с дрожжевым тестом

Я тоже раньше не водила с ним дружбу, а сейчас очень нравится. Лерочка! Это временное явления. Когда-нибудь к этому придешь.

LeDi WaDa писал(а):

Какая красивая буханка !!!

Спасибо!

милюда писал(а):

Когда-нибудь к этому придешь.

Уж сколькь лет на это надеюсь, но все никак

LeDi WaDa
Просто надо пробовать и все обязательно получится. Самое трудное хорошо вымесить тесто, чтобы легко отходило от рук и посуды, а все расстойки между делом.

милюда
Люсенька, хлебушик получился просто загляденье!

ТЕН
Леночка! Спасибо.

Какая саечка замечательная! Ароматная, пушистая и воздушная

Мари я
Машенька! Спасибо.

милюда писал(а):

шафран

Люсенька, шафран натуральный (т. е. дико дорогой Шафран (рыльца) нарезанные, 2 г цена 1 669 рублей) или так называемый Шафран натуральный, 0.12 г цена 80 рублей?

Le poisson d'or
Машенька! Здесь шафран нужен для красивого цвета теста. Какой у меня шафран по цене, я не могу точно сказать. Мне его привезла в подарок дочка из Турции.

милюда писал(а):

Мне его привезла в подарок дочка из Турции

Тогда наверняка самый что ни на есть натуральный!
Давно смотрю на него, но пока жаба душит.

Le poisson d'or
Маша, ты знаешь, его всего чуточек надо.