Уха по-астрахански

Это блюдо конечно надо делать на рыбалке,и использовать рыбу только что пойманную,а не на даче,как делалы мы. Но я думаю,самое главное-это принцип ее приготовления.

Для настоящей ухи нужна :

мелкая рыба (плотва,окунь, красноперка и др)
свежая ,только что выловленная рыбка-судак,
немного картофеля,лучше мелкого,
2 луковицы
корень петрушки
соль
1 рюмка водки (лучше бутылка и для дальнейшего употребления)

У нас не было мелкой рыбы,поэтому мы купили суповой набор из семги (он был свежий) и был свежий судочок,небольшой на 700 гр.

Судака надо обязательно хорошо почистить,отрезать голову ,плавники и хвостик. Из набора-удалить только жабры,а остальное можно не чистить. Вот уже рыбка подготовлена.

Всю, так называемую, мелочь (это наш суповой набор),головку лука и корни петрушки надо сложить в чистую ткань (холщовую) и завязать в мешок.

Положить мешок в казан и залить холодной водой,поставить на открытый огонь. Воды надо взять столько,чтобы уха была съедена вся без остатка. Впрок ее не делают.

Далее я показываю что еще надо подготовить. Это овощи,почищенные и помытые,специи разные по вкусу. И водку с рюмкой.

Примерно через 20 минут варки мелочи добавить порезанный кольцами лук и картофель. Если картошка у вас большая,то порезать ее надо как можно крупнее. В этом вся прелесть ухи.
все это надо посолить,добавить перец горошкоми варить до готовности картофеля.

Теперь следующий этап-вынуть мешок с мелкотой, и уже положить подготовленный и порционно порезанный судачок. Добавить остальные специи.

Далее НЕ УДИВЛЯЙТЕСЬ! влить рюмку водки в кипящую уху и доварить судака до готовности, он варится очень быстро,примерно 10 минут.

Рыбаки говорят,что уха должна быть "мокрой",потому и добавляют туда водку.

И заключительный аккорд- погасить горящую щепу в ухе,это придаст очень приятный аромат всему нашему блюду.

Вот так это выглядит уха в плошке,туда надо положить немного сливочного масла.

Эту уху лучше всего подавать со вкусными и крупнопорезанными астраханскими помидорами. Посыпать этот салатик надо крупной солью, луком порезанным колечками и ароматным маслом.

Именно так делают в Астрахане рыбаки. Там помидоры нарезают в огромный тазик...И когда ешь все это,то неизвестно что вкуснее-уха или помидоры.

В тарелку можно положить кусочек сливочного масла.Но в нашу уху этого не требовалось,она и так была жирненькая.

Приятного аппетита!!!

Раздразнила, Еленочка ! good2

Я бы так же готовила уху по-настоящему girl_claping

Откровение для меня - горящая щепа! Это просто -супер good2

Спасибо! Очень здорово - и сам рецепт и фото к нему girl_in_love

какая же вкуснятина, аж слюньки потекли nyam2

Очень, очень аппетитно! nyam2

Спасибо!

Ольга К.
Kristina-66
Monica

Спасибо за внимание!!!! girl_claping

Фантастический рецепт!!!
Хочу на рыбалку!!!!!!!!!!!
И что б дача была рядом с рыбалкой!!!!!!
И помидоров ХОЧУУУУУУУ!!!
От меня лично крепкое рукопожатие и низкий поклон за такой рецепт! Romashki

Поскорее бы лето..

Мышечка Викуся

Вика,спасибо! Yahoo!

Я думала что моя уха "утонула" в бездне других рецептов... Rose

А лето обязательно будет,не сомневайся... Romashki

еленка писал(а):

А лето обязательно будет,не сомневайся...

кто же сомневается? Дождаться только надо...

еленка писал(а):

думала что моя уха "утонула" в бездне других рецептов...

Лена, ТАКИЕ рецепты не тонут ))))))))))))
Странно, что яего раньше не заметила...
А марле рыбную мелочь можно варить? Или только в холщовке?

Мышечка Викуся писал(а):

А марле рыбную мелочь можно варить? Или только в холщовке?

Муж сказал что марля пахнет больницей unknown

,поэтому мне велено было найти кусок холщевой ткани,что я и сделала good

Понятно! Спасибо еще раз! sharik

Ну ничего себе, запах аж до Японии долетел! good

Так вкусно мммм.... И я тоже буду ждать лета и поход к морю, только вот котелочек подходящий пригляжу. nyam2

Кицунэ, спасибо Настя girl_claping

надо же,а говорят что в Японии нет девочек с таким именем...а на самом деле они есть!!! Yahoo!

Ха-ха-ха, Насти они везде есть sharik

А вообще-то в Японию я приехала из Комсомольска-на-Амуре, поэтому и рыбку всякую обожаю nyam2

Ух,ты прикольно!!! Погасить горящую щепу-класс! Представляю запах....эх...лето бы скорей,да природу....
А ложка такая сиротская лежит....прикол)))))
Romashki

Фантастика! Супер! girl_claping

Замечательно передано! Только НАСТОЯЩАЯ Астраханская уха варится без картошки!!! Embarassed

Рабаки, как правило, картошку с собой не возят... Это непривычно, зато вкусно-о-о-о.

Любимая кошка,спасибо за отзыв... Wink

наши рыбаки были с картошкой Yahoo!

не поленились знать...

еленка
Лена!Дааа-ааа!!!Вот это ушица! good

Мой муж на природе в России всегда так варит уху-с горящей щепой,аромат-непередаваемый словами!А рюмочку водки я добавляю даже когда дома уху варю. Yahoo!

Но в рецепте есть неточность:

еленка писал(а):

(лучше бутылка и для дальнейшего употребления)

под такую уху-лучше две... Embarassed

Мускат писал(а):

под такую уху-лучше две...

это я из скромности написала одну. girl_haha

А по-жизни, конечно лучше БОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО!!!

Лен,рыбак рыбака видит издалека... Drinks or Beer

У меня семья рыбаков обязательно попробую ваш рецепт!!! Romashki

У,у,у!Какой вкусный рецепт! Всегда хотела научится готовить уху,спасибо!Обязательно попробую! Romashki

Gruche4ka

Спасибо,Ирина! Smile

[quote="еленка"]И заключительный аккорд- погасить горящую щепу в ухе,это придаст очень приятный аромат всему нашему блюду.[/quote
.............................................................................
Щепа сосновая, березовая или любая? morning1

мастер
Вячеслав,прошу прощения,я не заметила вопрос..

мастер писал(а):

Щепа сосновая, березовая или любая?

Щепа лучше лиственных пород, в идеале ольховая...