Идеальный бульон-основа (от многодетной мамы)

В силу опыта (где тут бабусячий смайлик? ), имея оччччень привередливых детей и вторую половинку, после просмотра в декрете большого количества кулинарных программ и рецептов на просторах интернета, у меня сформировался такой рецепт приготовления бульона-основы для первых блюд (идеальный на мой взгляд))):

1. Мяско кусочек (всегда разный от 300 г. и более)) чаще всего не размороженное, заливаю водой, ставлю на огонь до закипания.

3. После закипания выливаю всё в раковину, мою мясо и кастрюлю (без моющих, просто губкой) от свернувшегося белка (пеночек, плёночек), и прочего мусора (второй бульон всегда менее "крепкий", чистый, дети едят охотнее).

4. Заливаю чистое мяско в чистой кастрюльке холодной водичкой, добавляю:
хорошо промытые в проточной воде:
- морковь (можно не чистить);
- луковицу с последним слоем шелухи обязательно (я верхнюю шелуху снимаю и срезаю основание (где корешки). Она придает красивый цвет ну и есть в кожуре корнеплодов что-то полезное (так повара на тв советуют)))).
- лавровый лист 1-2 шт.,
- перец черный горошком 6-10 шт,
- коренья (петрушки, пастернака, сельдерея) и сушеную зелень -
необязательно, по наличию)))
- горчицу пасту - 1-2 ч. л., обязательно, если это говядина, иногда и в свинину.

5. И на огонь - сначала сильный, а после закипания самый маленький)))
Варю всегда до готовности мяса под крышкой, если на холодец, то без)(от этого зависит прозрачность бульона))

.... говядину часа 2-3 (зависит от ее "молодости"), Курочку - часик, свининку -полтора))).

Соль по вкусу всегда в конце приготовления (т.к. она увеличивает плотность воды, следовательно и время приготовления мяска), лук и морковь выбрасываю из готового бульона.

- еще, если удается найти, кладу в конце приправку под названием абхазская аджика (смесь пряностей), но чаще без неё.

....ну и зелень (у меня всегда порезанная в заморозке, прямо в тарелочку перед подачей, если просто бульон (детки очень любят свинные ребрышки). Для борща очень нравится говяжий бульон, хороша курочка целиком и просто свининка куском.

Вкусных вам супчиков))))))

Просто идеальный бульон, основа. Спасибо за рецепт!
Многодетная мама на аве больше похожа на школьницу

Хороший бульон! и описание подробное а что даёт горчица-паста? Она растворяется в итоге в бульоне?

Наташенька!

Утро писал(а):

Просто идеальный бульон, основа. Спасибо за рецепт! Многодетная мама на аве больше похожа на школьницу

спасибо,очень приятно
Это фото трехлетней давности, с выпускного старшего из сада, я тогда на третьем месяце беременности младшенькой была...

fidellia писал(а):

Хороший бульон! и описание подробное а что даёт горчица-паста? Она растворяется в итоге в бульоне?

Спасибо ))))

Горчицу всегда рекомендуют добавлять при отваривании говядины, с нею мясо становится мягче и быстрее готовится... Да растворяется)))) И вкус у бульона.... Мммм... Я его больше всех его уважаю для борщика)))) вообще это мой "секретный ингридиент, при приготовлении говядинки и в гуляшик и в фаршик всегда ложечку кладу ))))

милюда писал(а):

Наташенька!

Nataliya_Yourevna
Добавила в закладки. С горчицей никогда не варила, надо попробовать.