Праздничная бриошь

Сообщение Автор
Праздничная бриошь
15 Дек 2019 18:24

Распечатать сообщение
Праздничная бриошь
Фото

Фото

Фото

Фото

В предверии новогодних и рождественских праздников очень хочется поделиться рецептом волшебной и невероятно красивой бриоши. New Year Tree good girl_in_love Идеальная и очень эффектная выпечка с разными вкусами для праздничного застолья! girl_in_love girl_in_love
Фото

Бриошь - это не просто булка, это, пожалуй, самая вкусная булка из всего разнообразия французской выпечки. nyam2 good girl_in_love

Бриошь изготавливалась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из шести частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.
Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно поднималось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное.
Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (отсюда к изменению вкуса), либо к отказу от хлопотного занятия. Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из 3-4 небольших шариков, соединённых вместе.
Мировую популярность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эдуард Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим сладостям. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом. В лучших традициях буржуа украшали бриошь живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого.


Бриошь уже давно готовят по самым разным рецептам, встречается бриошь сладкая и соленая, без начинки и с разнообразными начинками.
Рецепт фудфотографа и прекрасной девушки Дарьи Близнюк покорил своей простотой в исполнении и невероятным вкусом. girl_in_love
Очень рекомендую обязательно приготовить! Удовольствие гарантирую! good girl_in_love

*В этом рецепте основное - это тесто. Но даже если не хочется возиться с тестом либо нет времени, можно сделать своё любимое дрожжевое или вообще купить готовое.

**Начинки могут быть любые и самые разные.
Для сладкого варианта - кусочки фруктов (яблоки, айва, груша) или ягоды из варенья, различные джемы, цукаты в коньяке/роме/ликёре, орехи и пр.
В центре можно оставить место и потом поставить вазочку с вкусным кремом, лимонным или апельсиновым курдом, взбитыми сливками и пр.
Для соленого варианта - грибная икра, трюфельная паста, соус песто, соус из вяленых томатов, соус из оливок/маслин, клюквенный/брусничный соус и пр.

***Если не нравится сыр, но хочется несладкие начинки, в центре можно поставить вазочку с любым вкусным соленым соусом - томатным, белым, ореховым и пр.

**** Важно! Все продукты при замешивании теста и затем при формировании бриоши должны быть холодными, из холодильника.
Замешивать тесто очень желательно в холодной кухне (можно открыть окно).
Тесто удобно замесить вечером, убрать в холодильник и выпекать на следующий день.
Безусловно, удобно и быстро такие виды теста готовить в планетарном миксере или кухонном комбайне. Но оно прекрасно замешивается и вручную, просто немного дольше.

***** Начинки при формировании бриоши должны быть холодными, их лучше приготовить заранее либо использовать готовые.

Ингредиенты для теста:
Яйца - 250 гр
Сливочное масло 82,5% (не меньше) - 250 гр
Молоко - 40 мл
Быстродействующие сухие дрожжи - 7 гр
Сахарная пудра - 30 гр
Соль - 5 гр
Пшеничная мука - 350 гр

Для смазки:
Желток - 1 шт
Молоко - 1 ст.л

Дополнительно:
Миндальные лепестки (или кедровые орешки)
Кунжут
Сыр камамбер - 1 шт (примерно 250-300 гр)
Розмарин (или тимьян) свежий
Специи (по вкусу - кардамон, корица, мускатный орех)
Мёд
Грибная икра - 1 ст.л
Клюквенный/брусничный соус - 1 ст.л
Соус песто - 1 ст.л
Соус из вяленых томатов - 1 ст.л

Для украшения:
Свежая клюква (или красная смородина)
Свежий розмарин

Приготовление теста:
Фото

1. Яйца и молоко смешать венчиком.
2. Муку, дрожжи, сахарную пудру и соль перемешать в отдельной миске.
3. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками.
4. Медленно влить молочно-яичную смесь к сухим ингредиентам и замесить тесто. Замес продолжать до тех пор, пока тесто не станет эластичными и не начнёт образовываться плёночка из теста.
5. В тесто постепенно добавить сливочное масло, добавлять буквально по кусочку. Как только сливочное масло вмешалось в тесто, можно добавлять следующую порцию. Сливочное масло должно полностью «впитаться» в тесто.
6. Тесто собрать в шар и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на несколько часов.
Фото

Фото

Фото


Начинки:
Фото

Фото

Фото

Соус песто можно использовать готовый или приготовить по этому рецепту:
https://www.say7.info/cook/recipe/552-Sous-Pesto.html
Фото

(здесь готовый песто)

Соус из вяленых томатов можно использовать готовый или измельчить блендером вяленые томаты и добавить немного оливкового масла
Фото

(здесь готовый соус)

Грибная икра:
Обжарить в масле до готовности мелко нарезанные шампиньоны/вешенки, репчатый лук, добавить соль, чёрный перец и мелко нарезанную петрушку.
Фото

(здесь грибная икра с трюфелем)

Клюквенный/брусничный соус:
Клюква/брусника - 150 гр
Розмарин - веточка
Сахар - 50 гр
Крахмал кукурузный - 1,5 ст.л
Вода - 90 мл
Мёд по вкусу
Коньяк/ликёр - 1 ст.л
Корица и мускатный орех - по вкусу
1. В 40 мл воды развести крахмал.
2. Довести до кипения 50 мл воды с сахаром, добавить клюкву/бруснику, специи и довести до кипения.
3. Влить крахмал и алкоголь, довести снова до кипения и проварить 2 минуты.
4. Снять с плиты, добавить по вкусу мёд, листики розмарина, остудить и хранить в холодильнике.
Фото

(здесь готовый брусничный джем).

Приготовление бриоши:
1. На противень выложить лист бумаги для выпечки.
2. В центр поставить кольцо из фольги диаметром как сыр камамбер (внешние бортики кольца смазать маслом).
3. Тесто переставить ненадолго в морозильную камеру и затем разделить на 25 равных кусочков (лучше использовать весы).
Фото

4. Из каждого кусочка скатать круглый шарик, из шарика руками сформировать небольшую лепешку, в центр выложить начинку и «сжать» края лепёшки.
Фото

5. Выложить шарики швом вниз вокруг кольца из фольги на небольшом расстоянии друг от друга. Для внутреннего кольца 10 шариков, для внешнего 15 шариков.
Фото
Фото

6. Оставить бриошь на расстойку (в кухне не должно быть сквозняков и не должно быть жарко) на 1,5-2 часа, пока шарики не увеличатся вдвое.
Фото

7. Разогреть духовку до 180 градусов.
8. В сыре сделать острым ножом надрезы сверху, полить мёдом, посыпать листиками розмарина и специями (по вкусу). Выложить сыр в кольцо из фольги в центре противня.
Фото
Фото
Фото

9. Шарики теста смазать смесью желтка и молока, посыпать миндальными лепестками (или кедровыми орешками) и кунжутом.
Фото
Фото
Фото
Фото
Фото
Фото
Фото

10. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.
Украсить веточками розмарина и клюквой (или красной смородиной).
Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
15 Дек 2019 19:31

Распечатать сообщение
МАрина, какая красота! Очень оригинальное решение.
Спасибо!Получила эстетическое удовольствие, разглядывая фото. give_heart girl_in_love Romashki
~Iren~

Ирина




~Iren~Мои рецепты
 
15 Дек 2019 20:09

Распечатать сообщение
New Year Go New Year Hi обязательно сохраню в копилочку рецептови с следующие выходные приготовлю, потренируюсь перед Новым Годом!
give_heart спасибо огромное!!!
Lesek13

Леся

36 лет
Москва

Lesek13Мои рецепты
 
15 Дек 2019 20:40

Распечатать сообщение
~Iren~ писал(а):
МАрина, какая красота! Очень оригинальное решение.
Спасибо!Получила эстетическое удовольствие, разглядывая фото. give_heart girl_in_love Romashki

Ирина, спасибо большое! Romashki Romashki Romashki
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
15 Дек 2019 20:41

Распечатать сообщение
Lesek13 писал(а):
New Year Go New Year Hi обязательно сохраню в копилочку рецептови с следующие выходные приготовлю, потренируюсь перед Новым Годом!
give_heart спасибо огромное!!!

Леся, я очень рада, что рецепт понравился Embarassed girl_in_love Готовь с удовольствием! Romashki
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
15 Дек 2019 20:47

Распечатать сообщение
New Year Tree
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
16 Дек 2019 17:29

Распечатать сообщение
Марина, эта бриошь прекрасна и внешне, и по внутреннему содержанию!
Обязательно приготовлю😍
Спасибо большое за вдохновляющую красоту🌹
Марина Пенза

Марина

42 года
Пенза

Марина ПензаМои рецепты
 
16 Дек 2019 18:18

Распечатать сообщение
Это шедеврально girl_in_love
Марина, вы кудесница girl_in_love
floxina

Ольга


Москва

floxinaМои рецепты
 
16 Дек 2019 23:10

Распечатать сообщение
Марина Пенза писал(а):
Марина, эта бриошь прекрасна и внешне, и по внутреннему содержанию!
Обязательно приготовлю😍
Спасибо большое за вдохновляющую красоту🌹

Мариночка, спасибо большое! give_heart Rose Уверена, что тебе очень понравится! girl_in_love
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
16 Дек 2019 23:11

Распечатать сообщение
floxina писал(а):
Это шедеврально girl_in_love
Марина, вы кудесница girl_in_love

Ольга, спасибо большое! give_heart Rose
Ко мне на ты Wink
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
17 Дек 2019 14:08

Распечатать сообщение
Марина, твой (он? она?) бриошь - это роскошь и по внешнему виду и по вкусу.
СтОит задуматься, сколько признаний ты слышишь за такие пироги.

Фото
Радуж

Наталья


Беларусь

РадужМои рецепты
 
17 Дек 2019 15:58

Распечатать сообщение
Марина, какой шикарный рецепт!!!! girl_claping
А эта фотография, где булочку в сыыыыыр макаешь wacko1 сводит с ума.
Хочу тоже nyam2
Обязательно надо будет приготовить girl_claping И начинки классные такие good
казачка

Карина


Ростов-на-Дону

казачкаМои рецепты
 
18 Дек 2019 2:37

Распечатать сообщение
казачка писал(а):
Марина, какой шикарный рецепт!!!! girl_claping
А эта фотография, где булочку в сыыыыыр макаешь wacko1 сводит с ума.
Хочу тоже nyam2
Обязательно надо будет приготовить girl_claping И начинки классные такие good

Карина, спасибо большое! girl_in_love give_heart Тебе обязательно надо это приготовить! good Уверена, что понравится! Embarassed
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
19 Дек 2019 1:28

Распечатать сообщение
Chanel-vanil
Мариночка, как красиво и аппетитно! nyam2 good
Не знаю получится ли у меня, но попробую... Embarassed
ТЕН

Елена

48 лет
Кипр-Краснодар

ТЕНМои рецепты
 
19 Дек 2019 1:54

Распечатать сообщение
Радуж писал(а):
твой (он? она?) бриошь - это роскошь и по внешнему виду и по вкусу.

Наташа, бриошь - это она))) спасибо! Rose

ТЕН писал(а):
Мариночка, как красиво и аппетитно!
Не знаю получится ли у меня, но попробую...

Леночка, спасибо большое! give_heart
У тебя все получится, уверена! Romashki это совсем-совсем не сложно, дОльше печатать рецепт)
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
 
02 Янв 2020 18:18

Распечатать сообщение
Мариночка, из-за предновогодней гонки и нехватки времени даже написать в рецепт не смогла. unknown Embarassed Делаю это сейчас. Wink Пирог очень красивый, verygood я сразу забрала его в закладки свои. girl_claping Очень яркий и нарядный, именно праздничный. good2 Clapping Clapping Clapping
Спасибо за соблазнительную красоту! Rose New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Snegurochka give_heart
Багира-Манго

Лариса


Минск

Багира-МангоМои рецепты
 
04 Янв 2020 0:15

Распечатать сообщение
Багира-Манго писал(а):
Мариночка, из-за предновогодней гонки и нехватки времени даже написать в рецепт не смогла. unknown Embarassed Делаю это сейчас. Wink Пирог очень красивый, verygood я сразу забрала его в закладки свои. girl_claping Очень яркий и нарядный, именно праздничный. good2 Clapping Clapping Clapping
Спасибо за соблазнительную красоту! Rose New Year Snegurochka New Year Snegurochka New Year Snegurochka give_heart

Лариса, спасибо большое! Rose Буду очень-очень рада, если как-нибудь воспользуешься give_heart . Это правда очень вкусно и нарядно.
Chanel-vanil

Марина


Россия

Chanel-vanilМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |