Вопрос. «Сдувается» японский хлопковый бисквит

Добрый день, форумчане. Давиче пытался приготовить указанный бисквит. Делал все максимально в точности по рецепту, однако у меня разъемная форма, а фольги не было, поэтому в противень с водой я его не ставил, а в духовке он разместился на предпоследней направляющей. Вначале он хорошо поднялся. Само собой, водяная баня присутствовала. А когда я духовку выключил, через 10 минут он полностью сдулся (с ~4см до 1.5см). Могло ли это послужить причиной? Заранее спасибо за ваши ответы)))