Хлеб с орехами пекан и клюквой

Хлеб с орехами пекан и клюквой.

Рецепт от Натальи Машика

Очередной рецепт хлеба из серии "Хлеб без замеса".

Хлеб получается просто потрясающий! Хрустящая корочка, пористый и мягкий мякиш, вкусный настолько, что сложно остановиться.

мука хлебная или высшего сорта - 375 г (у меня общего назначения)
мука цельнозерновая - 75 г
вода комнатной температуры - 375 мл
соль - 1.5 ч.л
дрожжи сухие растворимые - 0.25 ч.л
орехи пекан - 70 г
клюква сухая сладкая - 55 г

В миску просеять белую муку, затем цельнозерновую.
Добавить соль, дрожжи и перемешать.
Добавить воду комнатной температуры.
Все перемешать рукой или ложкой. Получается очень липкая масса.
Добавить клюкву и измельченные орехи пекан. Все перемешать, чтобы клюква и орехи хорошо распределились в тесте.

Тесто переложить в большую миску или оставить в той же.

Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 18 часов.
Через 18 часов тесто увеличилось в объеме и запузырилось.

Рабочую поверхность обильно присыпать мукой.
Выложить тесто. Оно по-прежнему липкое, но МУКУ К ТЕСТУ НЕ ДОБАВЛЯТЬ!!!

Руки обмакивать в муку и растягивать тесто в прямоугольник. Раньше боковые стороны согнуть к центру, затем верхнюю и нижнюю стороны тоже согнуть к центру. Перевернуть швом вниз и придать ему форму.

Бумагу для выпечки хорошо смять и вложить в миску. Слегка присыпать мукой.
Тесто переложить в миску на бумагу швом вниз.

Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

За 30 мин. до выпечки, т.е. через 1.5 часа от начала расстойки кастрюлю поставить в холодную духовку и выставить 250 С. Прогревать духовку с кастрюлей 30 мин.
Переложить тесто с бумагой в горячую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку.
Печь 30 мин. при темп.250 С, снять крышку, снизить температуру до 230 С и печь еще 20 мин.

Я выбрала для себя другой температурный режим: духовка с кастрюлей греется 30 мин. при 230 С, затем снизить температуру до 220 С и спекать тесто под крышкой 20 мин., а без крышки 25 мин. при температуре 190 С

Приятного аппетита!!!

Ух, какой у тебя, Жанчик, румяный, лупатый хлебец. Да ещё и сделанный на одном дыхании. Вылитый орехово-клюквенный лупотень

Радуж писал(а):

Ух, какой у тебя, Жанчик, румяный, лупатый хлебец. Да ещё и сделанный на одном дыхании. Вылитый орехово-клюквенный лупотень

Наташенька! Конечно, не на одном дыхании - я его задержала на 2 дня, но какое дивное фото! Сразу столько эмоций, глядя на этого славного ребенка!
Благодарю!!! Rose

Жанчик писал(а):

Конечно, не на одном дыхании - я его задержала на 2 дня

Подумаешь - задержала дыхание на два дня...

Радуж писал(а):

Подумаешь - задержала дыхание на два дня..

Ну мне часто приходится его задерживать. Smile

Я ведь все время в поиске нового и интересного и не все делается за один присест. Вот, например, готовлю новый торт, так он вообще долгоиграющий, но надеюсь, что результат порадует.

Жанночка, благодарю за рецепт быстрого хлебушка с таким интересным сочетанием. girl_claping

Я пекла на закваске по методу Emmanuel Hadjiandreou с клюквой и фундуком. Это не хлеб, это пирожное. girl_haha

Уверена, что твой вариант очень и очень вкусный. Сочетание волшебное! good2

~Iren~ писал(а):

благодарю за рецепт быстрого хлебушка с таким интересным сочетанием.

Ирочка! Все же он не такой быстрый - нужно подождать 18 часов, но чистого времени, конечно, не так уж и много.

~Iren~ писал(а):

Я пекла на закваске по методу Emmanuel Hadjiandreou с клюквой и фундуком. Это не хлеб, это пирожное.
Уверена, что твой вариант очень и очень вкусный. Сочетание волшебное!

Буду рада, если опробуешь и этот вариант! Rose

Жанчик писал(а):

Все же он не такой быстрый - нужно подождать 18 часов,

Самые вкусные и ароматные хлебушки долгого приготовления! Да и гликемический индекс значительно снижается, делая выпечку полезнее air_kiss

Жанночка, столько новых чудечных хлебушков у тебя!
Спасибо за рецепты!

олина писал(а):

столько новых чудечных хлебушков у тебя!
Спасибо за рецепты!

Леночка, пеки на здоровье!!! Rose

Нам бы день простоять, да ночь продержаться girl_haha

olga77pet писал(а):

Нам бы день простоять, да ночь продержаться

ВАУ, ВАУ! Оленька! Ты решила сразить меня наповал! Так активно взялась за выпечку хлеба по моим рецептам! Я очень рада этому и еще больше рада тому, что хлебушек нравится. Но ты не расслабляйся! Smile

У меня еще большая программа! Wink

Удачного и вкусного хлебушка с орехами и клюквой! Жду отчет и хочу знать твое мнение об этом хлебе тоже! Rose

Жанчик писал(а):

! Так активно взялась за выпечку хлеба по моим рецептам! Я очень рада этому и еще больше рада тому, что хлебушек нравится. Н

Я Очень люблю хлеб nyam2

Твои рецепты подкупают вкусом, и процессом. Rose

Жанчик писал(а):

У меня еще большая программа!

С удовольствием поучаствую Wink

olga77pet писал(а):

Я Очень люблю хлеб
Твои рецепты подкупают вкусом, и процессом.

Оленька, благодарю! Rose

olga77pet писал(а):

С удовольствием поучаствую

Я только ЗА!!! friends

Жанночка

Благодарю сердечно за вкусный хлебушек, который благодаря тебе радует меня и мою семью Rose

Очень вкусный получился мой хлебушек. nyam2

я очень довольна результатом good2

Единственное , что меня немножко ... Smile

не могу подобрать слово, клюква! она как бы немножко сильно размокла и потеряла цвет. Но это такая неудачная клюква мне попала.
Еще раз благодарю Rose

olga77pet писал(а):

Благодарю сердечно за вкусный хлебушек, который благодаря тебе радует меня и мою семью

Оленька! Мне очень приятно!!!

olga77pet писал(а):

Очень вкусный получился мой хлебушек. я очень довольна результатом

Он еще и красивый! Просто на загляденье!!! good2

olga77pet писал(а):

Единственное , что меня немножко ... не могу подобрать слово, клюква! она как бы немножко сильно размокла и потеряла цвет. Но это такая неудачная клюква мне попала.

Я тоже так думаю. Надеюсь, ты ее не замачивала перед использованием?
Если будешь повторять выпечку этого хлеба, найди уже упругие ягоды вяленой клюквы. А срез великолепный и если бы ты не написала о клюкве, я бы даже не заметила. Очень ажурный мякиш, такой воздушный и пористый. Я тоже очень довольна твоим результатом! На доброе всем вам здоровье!!! Rose

Жанчик писал(а):

й! Просто на загляденье!!!

Благодарю

Жанчик писал(а):

ю. Надеюсь, ты ее не замачивала перед использованием?

нееееет и мысли такой не было......это просто клюква такая.
Еще раз благодарю, Жанночка Rose

olga77pet

Жанчик писал(а):

Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 18 часов.

Жанночка, у меня вопрос:
сейчас июль и у нас очень жарко,
это реально нужно держать 18 часов в это время?

ТЕН писал(а):

сейчас июль и у нас очень жарко,
это реально нужно держать 18 часов в это время?

Леночка! И у нас неимоверная жара, но в квартире ведь намного меньше, чем на улице. Можешь поставить миску в теневой части квартиры, но я всегда оставляю в кухне и, конечно, на 18 часов.