Пельмешки про запас

tash писал(а):

все-таки понять как с этой штукой управляться.

Мне тоже интересно!!! Девочки,счастливые обладательницы пельменниц,расскажите,откройте секрет!!!

Светлячок писал(а):

Мне тоже интересно!!!

и мне !!!!

дома пельменница есть лежит уже чёрт знает сколько и я после неудачной попытки больше так и не рискнула ей ещё раз пользоваться...

У меня то же с пельменницей не получается: все прилипает,пельмени маленькие, мясо помещается мало ... так что если леплю, то только ручками :-)
А у кого-нибуд есть опыт пельменей с дичью (Олен, Косуля и Кабан)? Мне муж со свёкром обещали принести с охоты кабанчика ( если подстрелят,конечно :-)

Девчонки, извиняюсь, но помочь ни чем не могу, так как пельмешки леплю руками. Возможно надо посыпать сильнее мукой или?... будем ждать ответа от девчат с опытом.

Maria S. писал(а):

А у кого-нибуд есть опыт пельменей с дичью

Отличные пельмени, только в фарш нужно добавить сальца, чтобы не было сухо и чеснок, он перебивает запах дичи. Остальное как обычно

Maria S. писал(а):

У меня то же с пельменницей не получается: все прилипает,пельмени маленькие, мясо помещается мало ... так что если леплю, то только ручками

очень редко леплю руками, после того как приловчилась с пельменницей.Теперь просто лень
Во-первых тесто нужно раскатывать сразу по два кружка, по размеру пельменницы. Мукой обсыпать очень- очень хорошо после каждой порции. Когда кладете первый кружок, слегка(!) продавите пальцами ячейки под фарш, чтобы больше влезло , но это не обязательно. Когда накроете вторым кружком, тоже придавите руками, чтобы внутри не было воздуха и раскатайте скалкой. Быстренько переворачиваете и они выпадают. Если приловчиться, потом очень лень лепить руками, хотя ручные вкуснее

я всегда чеснок добавляю...
a разве кабан недостаточно жирный? я думала, разговор про сухое мясо-это больше к шашлыкам, которые народ уксусом/лимонным соком пересушивает...

Попробую приготовить!

Мишка-Вика
Благодарю за совет !!!

Maria S.-Мария, ну как пельмешки из дичи?


Фатимочка-Фатима , желаю приятного аппетита !!

Оксана К писал(а):

-Мария, ну как пельмешки из дичи?

мой ёжик пока ничего не подстрелил с охотой это всегда так : 10 раз сходишь и , возможно, 2 раза вернешься с непустыми руками ...

я расчитываю, что сегодня /завтра мне доставят нож для резки теста (спасибо за совет,Оксана и муж уже "бьёт копытом" и хочет помогать делать пельмени (куплю обычного фарша

Oksan, у меня тесто не получилось ...
вернее, получилось,но было таааакое жесткое-очень трудно расскатывать ...я так понимаю- мало воды добавила...
для сравнения сделала опарное тесто -пока было теплое расскаталось легко,как толко остыло -стало резиновим

Maria S.-Мариша, а ты муку какого сорта брала ? Если 405 , то её надо 400-450 грамм и дать полежать тесту. Мне очень жаль, что тесто получилось жосткое
Поробуй тесто сделать от девчат
http://forum.say7.info/topic1913.html
http://forum.say7.info/topic2806.html
Я очень надеюсь - в следующий раз всё у тебя получится !!!

Оксан да ладно теbe я сама виновата : взяла 550 gr Typ 405 а это ведь твердые сорта, а не мягкие как в России
в следующий раз сделаю правильно... за-то вчера лепили вместе с мужем: моему ежику понравилось, говорит хочет еще делать

P.S.: сейчас отварила пельмени,которые вчера делала ... ох ( ... ладно только тот не ошибается,кто ничего не делает ... будем дальше пытаться

Maria S. писал(а):

Оксан да ладно теbe я сама виновата : взяла 550 gr Typ 405 а это ведь твердые сорта

А ведь я писала в рецепте

Maria S. писал(а):

P.S.: сейчас отварила пельмени,которые вчера делала ... ох

И ? Что ?, не понравились или не получились?

тесто после варки было какое-то ... склизкое

я ,просто, забыла ,что в Германии мука из твердых сортов пшеницы и ее требуется на одинаковое кол-во жидкости меньше, а в России - из мягких, и её требуется больше

Цитата:

А ведь я писала в рецепте

Man lernt nie aus

Maria S.-Маришка
какие твои годы всё получится у тебя

в общем, делала сейчас пельмени по твоему рецепту, но взяла меньше муки ( у меня ушло на тесто около 350 gr.)- получилось очен хорошо....
спасибо за рецепт

Даже не верится, что такие аккуратненькие пельмешки ручками!!!! Так здорово!!! Сижу в своем дупле и восхищаюсь!!!

Красотень-то какая!!!

Maria S.-Мариша , молодец, что ручки не опустила после первой попытки и ещё раз сделала !!! Благодрю за доверие !!!
Белька-Иннуся Спасибо за комплимент !!!

Maria S. писал(а):

a разве кабан недостаточно жирный?

Не знаю , мне кажеться вся дичь суховата, зверушкам-то некогда сидеть и жиреть как домашним . У нас кабаны не ловятся, чаще зайцы и птица, я и подумала, что кабаны тоже не очень жирные
А как с пельменницей? Так и не получилось?

Оксана ! Я наверное чаще всех приношу тебе пельмешки
Уже надоела ?



Леплю часто , а вот к кому идти ? Несу тебе !
Про запас складываю у тебя .
Тесто правда я немного по другому делаю , воду с молоком развожу .

Мишка писал(а):

Быстренько переворачиваете и они выпадают

Ой,девочки...А мы мучились... Скалкой прокатывали,бутылкой прокатывали...Ну никак не выпадают..А тут оказывается переворачивать надо...
Спасибо за науку!
ОКСАНОЧКА!!!! Пельмешки супер!

Ивановна-Таитьяна приноси пельмешки , почаще и по-больше мы им рады
manunka , благодарю за комплимент !!!

Maria S.
Подскажите пожалуйста, какой именно нож Вы купили? буду Вам очень благодарна.

Оксана К
Понять не могу: как у Вас получаются пельмени такой безупречной формы, словно по линеечке, в смысле - края настолько ровно защипаны, что просто ах! Мои первые пельмени, хоть и лепились из кружочков, получились какие-то корявые, все разные по размеру и с большими "юбочками"... Позорище...

Сама родом из Сибири. Помню, мы тоже лепили помногу пельменей всей семьёй. Это был своеобразный ритуал: настряпать пельмешек, да побольше, сходить в баньку, да наслаждаться горяченькими пельмешками. Хватало и поужинать, и наморозить на потом. Тесто замешивали на молоке или молоко+вода, фарш: свинина+говядина да лучка побольше. Спасибо, Оксаночка, что напомнила мне моё золотоё времечко! А твои пельмени ОООчень красивые и вкУУУсные. У меня аж слюнки текут и я даже их аромат почувствовала.