Тесто вытяжное

Подглядела я его у Ирины Чадеевой.
Вобщем, если я правильно поняла, то вытяжное тесто - это совсем не фило. А разница видимо вот в чем: В состав теста фило входят: мука и вода, а в вытяжное тесто входят следующие продукты: мука, вода, яйцо и масло. И еще сколько я не искала на безграничных просторах интернета, я так и не нашла того человека, который отважился бы дома приготовить настоящее фило.
Итак, тесто вытяжное. Делала его несколько раз и результат всегда отличный, а это хороший знак!!!
Нам понадобится:


250 гр муки (возможно+2 горсти на присыпку во время вымешивания)
125 гр воды
1 яйцо
2 ст.л. масла растительного (без запаха)
1 щепотка соли (морская мелкого помола)

Готовим:
В миску всыпаю муку, щепотку соли, вливаю воду, масло, вбиваю яйцо.

Слегка все перемешиваю ложкой

Чтобы мука взяла всю жидкость, а после приступаю к вымешиванию руками. Вымешивать следует тщательно (я предпочитаю на столе) и долго ( у меня уходит не меньше 15-20 минут).
Получается вот такое тесто:


На фотографии очень хорошо видна текстура. Кладём наше замечательное тесто в миску и накрываем её. Ставим в холодильник вызревать на 40 минут.
Спустя 40 минут достаем тесто, и видим, что после отдыха оно уже имеет совсем иную текстуру.


Оно стало более гладкое, эластичное и очень приятное на ощупь Иногда делю его на две части.
Нам нужно вооружиться скалкой, слегка приплюснуть тесто

И приступить к раскатыванию.

Я раскатываю так: все движения в одном направлении - от центра к периферии, затем припудриваю пласт с обоих сторон и переворачиваю на другую сторону. Повторяю эту процедуру до тех пор, пока тесто не станет достаточно тонким, чтобы его можно было начать растягивать (скажем 2 мм).

Что хотела бы добавить: во многих источниках рекомендуют раскатку теста производить на полотенце. Я пробовала и действительно сцепление теста с тканью значительно лучше, что упрощает и ускоряет работу, но предпочитаю всё таки раскатывать на чистом столе, нежели на чистом полотенце (возможно это всего лишь мои тараканы).
Вернемся к нашим баранам. Когда тесто достигло тощины 2 мм я его располагаю на руках, с тыльной стороны (чтобы краешками ногтей не порвать тесто) и начинаю его растягивать, направляя руки в направлении друг ОТ друга.
Выглядит сие действие вот так:

На второй фотографии динамика лучше видна

Постоянно перемещаем руки, чтобы равномерно тесто растянулось, но двигаться необходимо очень быстро: 1. чтобы тесто не порвалось; 2. чтобы тесто не заветрилось. Не забываем о краях. За края берусь пальцами, словно прищепками и так же быстро перемещаюсь по краю (под своим весом тесто хорошо растягивается).
Всё! наше тесто готово!
Теперь можно с ним готовить совершенно разнообразные блюда!!! Сладкие, соленые. Его можно варить (в воде, в пар-манто-варке), запекать, тушить в соусах.... Всё зависит от блюда, а их великое множество.
На сегодняшний день я готовила из вытяжного теста:
1. Пельмешки (тесто для пельменей вытягивать не нужно, достаточно раскатать)
2. Штрудель http://forum.say7.info/topic24611.html
3 Греческий пирог Тиропитта http://forum.say7.info/topic8481.html
Ну и много чего еще планирую

Lunetta писал(а):

сколько я не искала на безграничных просторах интернета, я так и не нашла того человека, который отважился бы дома приготовить настоящее фило.

Есть, есть такой человек, но это не я, а пани Дорота наэтом блоге http://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-filo-phyllo-pastry

АКСИНЬЯ, чудесный, нет! Волшебный блог!!! Спасибо за ссылочку утащила в закрома
Сделала перевод рецепта и она пишет, что в составе и масло и крахмал , может это не фило ?

Lunetta
мария хороший мастер класс ,спасибо большое

elenusca, Леночка, спасибо

Lunetta писал(а):

может это не фило

Фило, фило а крахмал нужен для подсыпания, переведу дословно:

Аккуратно посыпать мукой поверхность стола. Один кусочек теста фило положить посредине и раскатать его в круг диаметром 14-16 см( я немного больше). С этого момента ладонями снизу начинаем его растягивать, следя за тем что бы не порвать. ВАЖНО! чтобы снизу был посыпан крахмал, готовое тесто раскатывается на толщину 0,5мм (так тонко что можно прочитать газету)
Готовый пласт теста надо прикрыть влажным полотенцем или фольгой,что бы предотвратить высыхание. Так приготовить остальные части теста, укладывая их один на другой и пересыпая крахмалом... излишек крахмала можно смести кистью.

Машенька,плохо искали....
Не хочу показаться нескромной,но в Греции считается моветоном покупать тесто фило в магазине,хорошая хозяйка должна делать только сама...


http://forum.say7.info/topic5083.html

http://forum.say7.info/topic4896.html

http://forum.say7.info/topic4696.html

http://forum.say7.info/topic3302.html


http://forum.say7.info/topic3727.html

Лилия, действительно плохо искала Но мне уже в личку кинули ссылку ваших рецептов и фило в том числе

Lunetta писал(а):

я так и не нашла того человека, который отважился бы дома приготовить настоящее фило.

Мария, боюсь, я тоже из тех "отважных" хозяек
Посмотрела все рецепты - у меня несколько иной. Все не соберусь штрудель испечь. Как только - так сразу выложу!

Катюш, я когда в интернете через поисковик искала тесто фило, то находила лишь вытяжное тесто, а его ошибочно называли фило
Вобщем неразбериха полная! Я хочу в магазине подглядеть, что написано в составе готового теста фило. Мне интересно входит ли в состав масло! Если окажется, что не входит, то получается, что все рецепты, содержащие жир - не фило ...

Мария, нашла кое-что интересное, может и Вам пригодится: http://go.access.ru/guests/vika_phillo.html

Спасибо,Мария за чудное тесто

Katrinute, спасибо! Буду детально изучать Пока пробежала поверхостно и поняла, что фило это не только мука и вода
Елена Краса, Леночка, спасибо Надеюсь пригодится

Lunetta писал(а):

Пока пробежала поверхостно и поняла, что фило это не только мука и вода

Да, в ссылочке подкупает то, что пишет гречанка, как я поняла из контекста, т.е. и живет в Греции и сама тоже.. Кому же еще знать все о тесте фило...

Katrinute писал(а):

Кому же еще знать все о тесте фило

Логично

Lunetta
http://www.youtube.com/watch?v=vStC54snRDI
posmotrite kak oni eto testo tyanut, prosto klass! ya tozhe hochu tak nauchitsya
eto testo tozhe chto i u vas?

sara, технология похожа (по смыслу), но консистенция теста другая. Моё тесто вроде потуже.
а видео супер

Мария, еще и рецепт теста классного нашла у Вас , надо попробовать штрудель из него приготовить... Спасибо!

Людочка, тесто тоже очень удачно, и главное всегда получается!
Я из него и пельмени и тиропиту (очень рекоммендую) делаю. В это тесто тоже можно заворачивать и сладкое и соленое! И в пароварке можно делать, и в духовке. Есть где фантазии разгуляться.
Пользуйтесь с удовольствием.

Lunetta писал(а):

и тиропиту (очень рекоммендую) делаю

Я извиняюсь , а что такое тиропита?

Lunetta писал(а):

В это тесто тоже можно заворачивать и сладкое и соленое! И в пароварке можно делать, и в духовке. Есть где фантазии разгуляться.

Отлично, буду готовить! Спасибо!

Людочка писал(а):

а что такое тиропита

http://forum.say7.info/topic8481.html
Я делала еще с томатно-мясной начинкой и сыром Нереальная вкуснота. Там такой принцип: вытягиваешь лист, смазываешь сливочным растопленным маслом, кладёшь начинку, сверху листи по новой... Получается типа лазаньи...

Аааааааааа, поняла... так это ж действительно вкуснота нереальная... Спасибо, Мария, обязательно приготовлю!

Людмила, удачи
Если интересно про вариант с мясом, то можно посмотреть у меня в жж
http://***lunetta-mama.livejournal.com/29039.html

Только звездочки убрать надо

Аппетитная такая... Спасибо, буду готовить...

:iz etogo testa poluchaetca otlichnaya paxlava