Горчичный хлеб (ГОСТ)

Чайби писал(а):

На следующий день снова испекла, получилось так же.

Маш, как здОрово
нужно будет мне тоже его на закваске попробовать

ЕкатеринаД

Спасибо, Катюша, за хлебчик !




Вкусный хлебушек, ну что тут скажешь !

Маркизко

Сашенька
ну как всегда - красота, глаз не отвести!!! спасибо тебе большущее!

а ты крахмальным сиропчиком смазываешь? так красиво блестят

разрез шикарный, а корочка какая тоненькая! в общем, эталонный хлеб

ЕкатеринаД

ЕкатеринаД писал(а):

красота, глаз не отвести!!!

Спасибо, Катенька !

ЕкатеринаД писал(а):

крахмальным сиропчиком смазываешь?

Для батончиков всегда теперь использую смазку, она ведь
не только для декоративности, но и очень умягчает и утоньшает
корочку, сохраняет влагу в хлебе при усушке и долго не дает хлебу черстветь.
___________________________
Катюш, для американцев, наверное, лучший вариант Горчичный ситный,
французскими хлебами их не удивишь, а такой как ситный, классика,
аналогов нет и ни на какой другой не похож.

Маркизко

Маркизко писал(а):

Для батончиков всегда теперь использую смазку, она ведь не только для декоративности, но и очень умягчает и утоньшает корочку, сохраняет влагу в хлебе при усушке и долго не дает хлебу черстветь.

Сашунь, ну и красиво же как!
а я все никак не попробую

Маркизко писал(а):

Катюш, для американцев, наверное, лучший вариант Горчичный ситный, французскими хлебами их не удивишь, а такой как ситный, классика, аналогов нет и ни на какой другой не похож.

спасибо за идею, Сашенька вот теперь у меня уже большой выбор

Катюша
Вот, показываю:

в разрезе:

Мякиш получился супер мягкий, супер воздушный! Булку можно было сжать и она опять выпрямлялась до изначального размера!
Оказывается я соскучилась по этому хлебушку!
Горчичного масла не было, делала на масле виноградной косточки и немного масло базилика!
Ну и с формочками еще не наигралась!
Спасибо, Катюша!

Всем добрый день! Какие прекрасные хлебушки получаются по этому рецепту!
Я тоже его пекла пока один раз, получился отменный, очень понравился, обязательно буду печь еще!
Екатерина, спасибо огромное! Горчичный хлеб у нас в числе любимых.

Катюша, привет!
Я к тебе, сказать спасибо!
Попробовала в других формочках сделать, вот, что получилось:

Горчичного масла нет, опять делала на базиликовом.
Как всегда вкусно, пушисто, ароматно!
Спасибочки!

Юрьевна

Танюшка
какую же ты мне красоту принесла!
а эти в кругленьких формах - вообще идеальные!
что за формы, Танюш? Для куличей?

спасибо тебе огромное, хлеб заглядение просто!

Svеtлана

Светочка
я так рада, что рецепт этого хлебушка понравился!
спасибо большое за прекрасный отзыв!

Не хлеб, а просто чудо! СПАСИБО! Пеку уже в третий раз и никак остановиться не могу. Первый раз испекла БАТОНИЩЕ , слишком уж он был огромен- на всю духовку, второй раз - кирпичик + булочку, а сегодня - 2 круглых сделала. Ничем не смазывала - хлеб и так прекрасно румянится, при том, что багеты выходят у меня бледнее. Только брызгаю частенько водой. Вид такой же, как после вашей крахмальной смазки. Так же пузыриками пошел, точь-в-точь как у Саши-Маркизко в последнем фото, и по цвету тоже, ну один в один. А для блеска уже на решетке смазываю молоком - блестит как от яйца! Ну очень вкусный хлеб! Он будет у меня в фаворитах. Да, еще, в третий раз добавила ржаных отрубей. Чтобы всё-же пополезней. На вкус никак не повлияло. Ну очень классно!

Катя, вот мой обещанный отчет..только разрез не сделала..мякиш суховат вышел)

Австрия

как же мне приятно, что хлеб попал в Вашей семье в фавориты
он очень вкусный, я так рада, что Вы его тоже оценили!
пеките на здоровье!

танюся Б

Танюша, очень красивый хлебчик получился!
может, немного в духовке передержала?
но на вид все замечательно!

Привет Катюша! Пекла вчера твой хлебушек(аж в 2ч ночи), поздно тесто завела, купила масло горчичное и понесло меня.... Как передать все эмоции от процесса приготовления и потом поедания, даже не знаю, меня как шарик разрывает от счастья на части)))! Работать с тестом одно удовольствие, пекла из высшего сорта, все пропорции строго по рецепту, пекся 30 мин. Ну а на вкус, это не передать как вкусно, с языком проглотить можно! Ароматный, желтенький. Я на завтрак два таких добрых кусочка слопала. Мякиш мягенький, пушистый, при сминании, приобретает свою форму. В общем довольная как танк! Спасибочки тебе приогромнеейшее, теперь будет частым гостем нам твой хлебушек. Низкий поклон!
Фото позже выложу, надо программу установить, фотки сжать.

А вот и мы. после ночного остужения

Девочки поделитесь секретом, как вы разрезы щелкаете, у меня все время засвечивает, с какой бы стороны не щелкала-засвеченое пятно.

Chokoqueen

Лана

как же я рада, что хлебушек понравился!

ты так все вкусно описала
я зачиталась!

спасибо большое за такой замечательный отзыв и красивые фото!

Chokoqueen писал(а):

Девочки поделитесь секретом, как вы разрезы щелкаете, у меня все время засвечивает, с какой бы стороны не щелкала-засвеченое пятно.

фотографировать нужно мякиш при дневном свете. Лучше рассеянном. Ближе к окну - угол света ловить и смотреть, как лучше
если фото вечернее - вспышка будет смазывать мякиш.

Достаточное освещение - это самое важное условие качества фото.

Спасибо Катя за совет с фото.
Я вчера пекла снова хлебушек, вкусный, но мякиш немного рассыпчатый что ли получился, почему так?

Chokoqueen

Лана, это может быть связано с недостаточным кол-вом воды в тесте. может, тесто круче сделала?
а также если режим брожения нарушен был, тоже мякиш может крошится.

Ну пропорции все строго по рецепту, как и в првый раз. Наверное что то на брожении не так вышло. Да все равно съели, вкусно же!!!!

Chokoqueen писал(а):

Наверное что то на брожении не так вышло

если Т была не достаточна- тесто могло хуже выбродить.

Chokoqueen писал(а):

Да все равно съели, вкусно же!!!!

самое главное!

Катя,давно я не пекла свой любимый хлеб.В этот раз на закваске.

разрез уже завтра,он еще горяченький.

elay

Лена, красота-то какая!
спасибо большое, давно не любовалась этим хлебушком в твоем исполнении

скажи, как ты думаешь, может, если этот хлеб делать на закваске, стоит в него чуток дрожжей добавлять для снятия кислинки? напиши пжлст какие пропорции закваски у тебя я в темку добавлю, если ты не против

Забыла,что разрез хотела показать

Катя,я делала так как Янина писала,230 гр закваски ,воду и муку отминусовать от общего кол-ва.Я уже писала в болталке что наверно с дрожжами надо печь(или я это Маше писала? ),а закваску уменьшить.
Кстати к вечеру след.дня кислинки вообще не было,только в запахе чувствовалась,так что все равно вкусно было,а из тостера вообще супер.

elay

Лена, испекла я этот хлеб!
правда, пару часов назад, у родителей перед отъездом. Поэтому постараюсь фото завтра, если хлеб останется - взяла треть буханки

просто в восторге! никакой кислинки
закваски брала, сколько было у родителей - около 170 грамм + около 1 грамма саф голд. очень довольна!

ЕкатеринаД
Катя,а расстойка сколько заняла по времени?у меня ферментация 2 часа и расстойка наверно часа 2,5.

elay

Лена, по 1,5 часа, специально засекала
но расстойку можно было бы чуток сделать больше. хотя, разрывов не было, все классно, разве что поэкспериментировать ) вкус действительно получился, что надо