Старопольский пряник

АКСИНЬЯ писал(а):

С таким ядреным имбирем гости много не съедят!

О, а это - тема!!! Мне ж больше достанется!!! А то я только два кусочка успела съесть
Всё, в следующий раз сделаю двойную порцию имбиря в тесто, а мамуле отдельно сделаю нежного замеса пряничек и с минимумом острых специй
Ещё раз огромное Благодарю-с за рецепт!
Пряник вкуснейший!
Попробую специальную посудинку керамическую для его вызревания найти.

AnFel писал(а):

Ещё раз огромное Благодарю-с за рецепт!

Это я переадресую пани Дороте, я только донесла ее рецепт на наш форум.

AnFel писал(а):

специальную посудинку керамическую для его вызревания найти

Особой разницы я не заметила от керамической или эмалированной посуды. Я нашла у свекрови старый керамический горшок (форма чугунка), в таких раньше готовили на праздник особый напиток (калина+ закваска+ еще что то), и
он мне чисто эстетически больше по душе нежели кастрюля.

Вот и я испекла пряник
После приготовления выстаивался 3 дня.
На самом деле получилось немного не то что я ожидала.
1. Пряник получился больше похожий на бисквит. Коржи были мягкими, а у привычных тверже. Может потому что я выпекала по 15 минут, а нужно было подольше. Или такие коржи и должны быть?
2. Имбирь был мегазлой и в первые дни после разрезания пряник был просто острый, с чаем было невозможно есть. В дальнейшем он подвыветрился чтоли и стал менее заметен. Но тут активировалась вторая пряность - гвоздика )) Я ее не очень люблю, поэтому она ощущалась для меня сильно.
Если рискну еще раз печь, то пряностей положу поменьше.

[/img]

gvs писал(а):

Вот и я испекла пряник

gvs писал(а):

Пряник получился больше похожий на бисквит.

Не могу не согласиться, он действительно получается мягким. Я бы его назвала пряничным пирогом, но решила оставить название как у оригинала.

gvs писал(а):

Имбирь был мегазлой

gvs писал(а):

Но тут активировалась вторая пряность - гвоздика )) она ощущалась для меня сильно.

Бери по вкусу, можно взять готовую приправу для пряников (если она у вас есть в продаже) или варьировать по своему усмотрению. Особых ограничений нет, первую партию тут играет мед и корица.

gvs писал(а):

Если рискну еще раз печь, то пряностей положу поменьше

Подскажите, пожалуйста. В пряничной смеси получилось очень много корицы. Чем можно ее вкус перебить?

Ulinka писал(а):

Подскажите, пожалуйста. В пряничной смеси получилось очень много корицы. Чем можно ее вкус перебить?

Юлия, извините, отвечу Вам, надеюсь, с позволения автора.
Вкус корицы ничем перебить нельзя - это довольно самодостаточная приправа. Если уж так сильно переборщили с дозировкой и уж совсем не нравится вкус корицы - делайте ещё замес теста на половину нормы от рецепта и без специй, и вводите это "пресное" тесто в "коричное". А пряник в любом случае вкусный получится, так что если даже много пряника получится - это даже классно

AnFel
СПАСИБО, Настя! Хороший и правильный совет, полностью с тобой согласна.
А еще меня радует, что у "старопольского пряника" столько любителей. УРА!!!!
А количество корицы можно регулировать в соответствии со своим вкусом. Как по мне вкус у этой приправы "нагловатый" он очень перетягивает на себя "одеяло", но есть и фанаты корицы, так что никаких догм, кладите ее столько, сколько нравится.

Спасибо! Я что-то сразу не додумалась, что просто можно в тесто добавить поменьше приправы . А то когда делала первый раз добавляла в тесто столько сколько в рецепте написано. В этот раз просто меньше положила. К Новому году уже готовлюсь.
Кстати, опять же когда первый раз делала, то половину теста пекла спустя 4 недели (нужно было успеть к определенной дате), а вторую половину где-то спустя 6-7 недель. Разница как говорится очевидна (если найду фото, то прикреплю). Так что теперь пусть тесто подольше постоит.
АКСИНЬЯ Спасибо Вам больше за рецепт!

завела тесто! будем ждать результат спасибо

Ulinka Юлия
ксения06 Ксения
Удачной выпечки, барышни!

Вот что у меня получилось первый раз. К сожалению, фото второго раза не нашла.

Привет, Оксана! Замесила и я тесто на пряник полную норму, чего там мелочиться, к концу декабря испеку а там и Новый год и День рождения дочки, ух наемось
С отчетом, сама понимаешь, приду не скоро, ну ты не грусти я куда нибудь приду... в другие темки в гости

ЛюсяВа писал(а):

Привет, Оксана

ЛЮСЯЯЯЯ! Я за тобой по темам не успеваю Рада тебе!

ЛюсяВа писал(а):

чего там мелочиться,

И то правда

ЛюсяВа писал(а):

ух наемось

А вот это я сомневаюсь , очень быстро исчезает Испеки и сама увидишь. Но то, что ты решилась и 0,5 кг меда не пожалела на это дело, это можно считать хорошим стартом. Всего 6 недель+3 дня и боооольшой пряничный пирог у тебя на столе. Расскажи потом про впечатления, ладно?

Привет, Ксюша! ( сегодня ты у меня Ксюша)

АКСИНЬЯ писал(а):

ты решилась и 0,5 кг меда не пожалела на это дело

Я еще в том году засматривалась, да руки не дошли А про мед... у меня он плохо естся, в выпечку его, в каши, в салаты, в маринады, он вообще прошлогодний, а еще есть майский не засахаренный

АКСИНЬЯ писал(а):

Расскажи потом про впечатления, ладно?

Обязательно, еще продумаю начинку, у меня , кстати, и твое сухое вишневое варенье есть, в этом году делала, только фото не донесла Выбор богатый

ЛюсяВа писал(а):

сухое вишневое варенье есть

И у меня в этом году его много получилось (да только его из вишен и делала). В пирожки и просто так

Здравствуйте, Аксинья!
Года три смотрела на Ваш рецепт и не поверите - я его таки замесила
Я поклонница Тульского Пряника, надеюсь, что Старопольский похож на него по вкусу
Не люблю пряничные специи, они слишком агрессивные, заглушают привкус мёда. Использовала смесь корицы, перчика, кориандра и гвоздики - каждого где-то по пол кофейной ложечки - получился нежнейший аромат - ждёмс результата
Вернусь с отчётом

Bubamara писал(а):

и не поверите - я его таки замесила

Вера, Я верю!
Мне почему то запомнился твой визит (на 5 стр), возможно от того что ты из Будапешта, и сами венгры со своей национальной культурой, и их такой сложный язык всегда вызывали у меня интерес.

Bubamara писал(а):

надеюсь, что Старопольский похож на него по вкусу

Затрудняюсь ответить, т.к вкус тульского мне незнаком. Но в любом случае пряник (скорее пряничный пирог) можно презентовать, да и праздники уже близко!

Bubamara писал(а):

ждёмс результата

АКСИНЬЯ
Ксюша замесила две нормы месяц назад.
настаивается.
через недельку буду печь
угощу сотрудников на работе

chili-lili писал(а):

замесила две нормы

Так он тебе нравится или сотрудников много?

chili-lili писал(а):

угощу сотрудников

Вкусной тебе выпечки!

Аксинья,
Испекла вчера пряник, стоит под пресом, пропитывается вишнёвым вареньем. Утром пили кофе с обрезками - ооочень вкусно и ооочень нежно ! Спасибо за рецепт!!!
П.С. позже приложу фото.

Здравствуйте,

У меня готовый пряник получился очень легким, этакий пористый сухарик (после 2-х суток под гнетом), чуть мягче, конечно, и вкусно, но как избежать пересыхания?

lelokoruВиктория, привет!

lelokoru писал(а):

готовый пряник получился очень легким, но как избежать пересыхания?

Может мало было джема? В таком случае он мог и не пропитаться. А от пересыхания его предохранит завертывание в бумагу(для выпечки) или в ткань, и хранение в закрытой емкости, например в жестяной коробке.

АКСИНЬЯ, спасибо за подсказку. Джема было маловато, это так. Пустила на пробу только треть теста. С остальной частью сделаю, скорее всего, печенье. Как раз для этих целей подходит.

Аксинья, жутко извиняюсь за навет.

Я же попробовала только обрезки по краям. Сегодня надрезала нормальный кусок и попробовала. Отлично получилось, тесто охарактеризовать точно не могу на что похоже. Коржи пористые, легкие, мягкие, но это не пряник и не бисквит.

Опытный образец:

lelokoru Виктория

lelokoru писал(а):

Отлично получилось,

Вот и славненько!

lelokoru писал(а):

но это не пряник и не бисквит.

Скорее пряничный пирог? Да? А прослойка это джем?
Я рада что понравился, пусть и дальше все получается как ты хочешь.