Шашлык из баклажан

Эта закуска так называется потому, что в оригинале она готовится на костре: для опор берется, несколько кирпичей, на них укладывается большой лист железа, и под ним разводится костер, т.е. получается большой противень. Этим рецептом с нами поделились наши друзья армяне. Когда они жили рядом, то мы вместе занимались этой заготовкой: мужчины пекли овощи, а мы делали все остальное. В этом случае закуска получается «с дымком». В последнее время я готовлю ее в духовке. Мы очень любим эту закуску и употребляем ее в том виде как она есть, как гарнир и основу для приготовления других блюд. Пропустив через мясорубку, добавив чеснок, зелень, специи, масло, получаем вкуснейшую баклажанную икру. Порубив на кусочки и добавив другие продукты, специи и т.п., получим рагу (салат). Причем это можно сделать и сразу и потом, когда зимой откроем банку с заготовкой. Включаем фантазию и творим. Можно обжарить в растительном масле репчатый лук, порубить овощи на кусочки, добавить чеснок, приправы и т.п. В общем неограниченное поле деятельности. Особенно понравится эта заготовка любителям овощей-гриль. Я сначала не хотела выставлять этот рецепт, потому что есть практически один в один:
http://forum.say7.info/topic41079.html
Но я его предлагаю именно в варианте заготовки.
Пропорции произвольные, но оптимально баклажаны: перец : помидоры (2 : 1 : 1), хотя это не принципиально, потому что бывает я закатываю те овощи, какие есть, например, баклажаны + перец, а зимой к ним добавляю свой томатный соус:
http://forum.say7.info/topic46715.html
Короче, творите – и будет вам вкусно!

Итак приступим:
Овощи я запекаю на верхнем уровне духовки при 200 градусах. Выкладываем помидоры:

Запекаем до готовности (время зависит от размера овощей и температуры духовки), у меня запеклось за 50 мин.:

Оставляем остывать до той степени, когда можно будет их очистить от кожицы, также я вырезаю «попки» ножом с острым кончиком:


В это время ставим запекаться баклажаны. После того как они запекутся с одной стороны, переворачиваем их на другую сторону. Они должны стать мягкими, но за ними надо приглядывать, если пропустить момент они могут «взорваться». Можно убирать их с противня по мере готовности (баклажаны могут быть разного размера). На это у меня ушел час:

Испеченные овощи кладем в емкость с холодной соленой водой (у меня где-то 5 литров воды и горсть соли):

Баклажаны надо очистить от кожицы:

Если мякоть остается на шкурке, то счищаем ее ножом:


Запекаем перец. Также по мере готовности переворачиваем их и убираем готовые. Кладем его в ту же воду:

Чистим перцы от кожицы и семян:

Если мякоть окажется подгоревшей, соскабливаем «черноту» ножом:

В чистую литровую банку кладем десертную ложку (без верха) соли:

Укладываем овощи в следующем порядке: баклажаны, перец, помидоры (в овощах соберется сок, его тоже добавляем в банки, он уйдет весь):

Накрываем чистыми крышками и ставим стерилизовать на 1 час. Затем достаем и закатываем. По желанию можно добавить 1 чайную ложку уксуса (70%).

Перевернуть банки, оставить до полного остывания. Банки я храню в погребе. Но, я думаю, это не критично, они также будут храниться как вся консервация.
Пусть вам будет вкусно. Удачных заготовок!
У меня в этот раз было 3 кг баклажан, 2 кг перца и противень помидор (не знаю скока в граммах), получилось 4 литровые банки и немного помидор осталось.
P.S. Можно запекать все овощи разом (если на большом листе), по мере готовности убирать.

Оленька, здОрово Особенно мне понравилась идея овощей с дымком
Спасибо за очередной оригинальный рецепт

Олечка, я тоже рецепт забираю Очень красиво и оригинально! Надо же, ни разу не слышала о таком приготовлении Такой "шашлычок", наверное, можно в запеканки зимой добавлять?

Ой, Олечка, ты меня "обскакала"!

Я завтра (вернее уже сегодня ) собиралась этот шашлычок делать и на сайт выкладывать.... Теперь можно расслабиться и не бегать с фотоаппаратом!!!

Правда, я на огне буду запекать!!!
Но без железного листа... Просто как шашлык... Тогда вкус ну просто потрясный!!!

Спасибо за красоту!!!

Keily
Обожаю все, что связано с баклажанами
У нас почти в каждой семье делают эту заготовку на зиму, а летом наслаждаемся ею чуть ли не каждый день. На даче делаем на костре, а дома на растекателе. Вкуснота Спасибо

LeDi WaDa
Лерочка, на доброе здоровье Спасибо, что так быстро отреагировала.

Bastilda писал(а):

можно в запеканки зимой добавлять?

Я думаю, что можно. Как исходный материал он прекрасно подходит к многим блюдам. Яночка, твои умелые ручки найдут ему достойное применение.

Yeva64 писал(а):

ты меня "обскакала"!

Евочка, я давно собиралась его выставить, но увидела на этом сайте рецепт Лютики (ссылку я дала), и не хотела повторяться. Но потом не утерпела.

Yeva64 писал(а):

Просто как шашлык..

Я тоже так хочу, но у меня не получается Правда я пробовала запекать баклажаны кусочками. Может быть ты поделишься опытом (побегаешь немного с фотоаппаратом )

ruz65 писал(а):

У нас почти в каждой семье делают эту заготовку на зиму

Рузаночка, я знаю. Мне моя подруга Кима рассказывала, как они собирались целым двором, закупали килограмм по 70 баклажан и по-очереди готовили их, один день одной семье, другой день - следующей и т.д.
Девочки, Евочка и Рузаночка, хоть я и выставила первая рецепт, но он без сомнения принадлежит вам. Уверена, что так как вы шашлычок не приготовит никто. Спасибо вам за теплые слова!

Keily писал(а):

Я тоже так хочу, но у меня не получается

Оль, а ЧТО именно не получается???.. Просто никак до костра не доберешься?.. Или - чисто технически не получается - спадает с шампура, горит, не чистится...?? ЧТО?

Keily писал(а):

Может быть ты поделишься опытом (побегаешь немного с фотоаппаратом )

А я УЖЕ БЕГАЮ!!!!!!!!!!! Ты меня недооцениваешь... Правда, для другой консервации.. Не скажу какой! Выставлю сегодня или завтра, если не успею...

Keily писал(а):

как они собирались целым двором, закупали килограмм по 70 баклажан и по-очереди готовили их, один день одной семье, другой день - следующей и т.д.

Это точно! Но так раньше было... Частные домики, общие дворы... Да и ментальность другая была... А сейчас такое редко бывает...
Правда, иногда родней собираются и вместе делают...
Я как-то с подружкой делала... Вместе веселее!

Keily писал(а):

Девочки, Евочка и Рузаночка, хоть я и выставила первая рецепт, но он без сомнения принадлежит вам. Уверена, что так как вы шашлычок не приготовит никто. Спасибо вам за теплые слова!

Тебе спасибо, Олечка!!!! И за теплые слова, и за героическое продвижение рецептов нашей кухни в массы!!!!

А мой рецепт посмотри попозже, тебя заинтересует!

Yeva64 писал(а):

А мой рецепт посмотри попозже, тебя заинтересует!

Я отслеживаю, ты не сомневайся

Yeva64 писал(а):

Или - чисто технически не получается

Мы пробовали запекать баклажаны, порезанные кусочками, они получились сухими. А вот целиком как-то не отваживались. Есть ли какие-то хитрости? Угли должны быть как для шашлыка?

Yeva64 писал(а):

Просто никак до костра не доберешься?.

Мангал у нас во дворе (дом частный), с этим проблем нет

Keily писал(а):

Я отслеживаю, ты не сомневайся

Keily писал(а):

Есть ли какие-то хитрости? Угли должны быть как для шашлыка?

Все хитрости попозже.... Бегу....

Keily писал(а):

Мангал у нас во дворе (дом частный), с этим проблем нет

УРА!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Все хитрости попозже...

Буду ждать с нетерпением, а если можно и фото. Ну как будет свободная минутка. Сама урывками сажусь за компьютер

Keily
оль так это же натуральное вкуснятина ,спасибо мне очень понравилась ....

Классная закуска и красивая!!! Только успевай закатывать!!! Ммммммммм!!! Спасибо, буду пробовать!!!

elenusca
Леночка, мне самой нравится. Пробовала морозить на зиму баклажаны - не понравилось. Буду рада, если пригодится рецепт.

корделия писал(а):

Только успевай закатывать!!!

И не говори. Сейчас пойду твое соте делать, вроде бы все продукты есть. Пробуй на здоровье!

Спасибо за рецепт!В прошлом году хотела такие овощи сделать только не где костёр разводить

Леночка, повторюсь, что в духовке тоже хорошо выходит.А главное, что в сезон овощи дешевые и их можно заготовить сколько захочется. Я, например, зимой очень страдаю от нехватки овощей, тем более, что те, которые в продаже неизвестно на чем выращены, и большой вопрос: больше в них пользы или вреда. Поэтому всеми способами стараюсь их заготовить, что просто лежит (тыква, кабачки, капуста и др.), что морожу, а что-то и консервирую. Вот тебе еще рецептик, мне очень понравился:
http://forum.say7.info/topic19125.html

ЗдОровский рецепт! Я не очень люблю рецепты со стерелизацией, но у меня теперь два рецепта будут(один мой и, без сомнения, Ваш). Иные рецепты "откидываешь", но этот никак не могу отбросить. Ради такой вкуснятины можно и постерелизовать
Спасибо огромное!

Леди Нюточка писал(а):

Ради такой вкуснятины можно и постерелизовать

Анечка,согласна. Просто безумно люблю печеные овощи. К тому же из них потом можно приготовить различные блюда, да и просто так вкусно. Спасибо за внимание к рецепту, надеюсь, пригодится.

Keily
Спасибо за рецепт! готовила как гарнир к мясу ( http://forum.say7.info/topic31048.html ) , было очень вкусно!

ШЮлия
Юлечка, спасибо за фотоотчетик. Аппетитненько. А мы тоже вчера открыли баночку и ели просто так, я полила маслом, а муж не стал. Все-таки выручает заготовочка, очень скучаем без овощей, супермаркетовские - все равно не то.

Девочки, это такая вкуснятина! Раньше нам свекровь из Армении присылала такие баночки с костра, а теперь делаю сама! Спасибо за рецепт!!! Сделала 11 банок в три захода. Мы зимой, содержимое баночки разогреваем на сковороде со сливочным маслом. С брынзой и свежим хлебом..ммм.. Отвал башки.

Нэнни83 писал(а):

разогреваем на сковороде со сливочным маслом. С брынзой и свежим хлебом..ммм.. Отвал башки.

Анжелика, полностью согласна, Эта заготовочка дает широчайшее поле для экспериментов. А вот теперь попробуем со сливочным маслом и брынзой, хлеб специально испеку для такого случая. А брынзу просто на бутерброт кладешь или крошишь в овощи?

Оля, такая это вкусная штука! Не по наслышке знаю, сама пробовала. Правдя не в консервированном виде а сделанную на костре и под шашлычок мясной. У нас так знакомый армянин делает. Правда, сдабривает потом маслом...
Ты мне ответь - соль на самом дне расходится потом по банке? Низ не пересоленный получается? Я так понимаю, что перемешивать здесь нельзя...
А если помидоры не почистить? Мне не хочется возиться с кожурой. Может я соберусь сделать. Уж очень красиво и знаю, что вкусно

* Светлана *
Света, мы таким образом приготовленные овощи вообще больше любим, чем тушеные. Соль расходится при стерилизации, поэтому низ не пересолен.

* Светлана * писал(а):

Я так понимаю, что перемешивать здесь нельзя

Можно, только зачем?
Помидоры можешь не чистить, если не хочется, но они чистятся легче, чем перец и баклажаны. Да и когда зимой баночку открываешь, то продукт "чистенький", без кожицы, просто порубил как надо и готовь. что хочешь: закуску, икру или просто полей маслицем. да с чесночком.

* Светлана * писал(а):

Может я соберусь сделать.

Светуль, сделай на пробу, я думаю, что не пожалеешь. Я помногу делаю такую заготовочку, потому что потом готовлю из нее и салаты, и закуски, и вторые блюда. Пробовала баклажаны на зиму замораживать, сушить, но такой способ нравится более всего. Советую.

По Вашему рецепту приготовила, но пересолила. Вот теперь и не знаю как избавиться от соли. А на вид очень даже и аппетитные

Snechka писал(а):

По Вашему рецепту приготовила, но пересолила

А соли положила по рецепту? Десертную ложку без верха на 1 л банку? Я сама не люблю соленое, но по этому рецепту готовлю несколько лет и не было пересолено. Мне очень жаль, что так получилось.
Можно попробовать приготовить овощное рагу, добавив свежие овощи (картошку, капусту, кабачок и др.), какие любите.