Капуста «Закусочная»

В этой теме у меня 2 рецепта капусты -

Часть 1. Капуста "Закусочная"
и
Часть 2. Моя квашеная капуста (обычным способом) – см. ниже в теме...

Просто отдельную тему я создавать не хотела ...




Новое фото от 21 октября 2017 г, см на стр.6...



Фото от 25 ноября 2015 г


Фото от 16 октября 2013 г




Часть 1. Капуста "Закусочная"

Хотя на форуме много рецептов капусты, со схожими ингредиентами, но способов её приготовления и хранения ещё больше. Поэтому я осмелюсь выставить наш семейный рецепт, которому уже 30 лет.
В нем уменьшена доза сахара и уксуса по сравнению с газетным вариантом (откуда был взят рецепт... ).

Вкус отличный, сплошные витамины зимой, хранится у меня - в холодильнике, даже до весны проводила эксперимент, я сразу делаю несколько банок, так как позже нужных мне сортов капусты уже не будет в продаже...

Всё, кто попробовал её у меня, стали фанатами данного рецепта


Ингредиенты:
*2,5 кг капусты (***),
*3-5 шт перца сладкого (лучше зрелого - красного) ,
*2-3 шт моркови ,
*3-4 шт лука репчатого (люблю класть синий , он слаще и вкуснее белого),
*40-50 г соли крупной (это 3 ст.л. по края – в столовой ложке по края 15 г),
*0,5-0,7 стакана сахарного песка (4-5 ст.л.) ,
*100 г уксуса, 9 % (я кладу поменьше - ~ 2-3 ст.л.),
*1 стакан подсолнечного масла (я не кладу, только перед употреблением).
ВЫХОД = ~ 4 л.

(***) Капусту брать для засолки только зимних сортов, я очень люблю сорт "Слава",
она всегда была раньше у нас, сейчас её реже встретишь (заменяют на более урожайные сорта, Славу трудно транспортировать, она хрупкая), но продавцы "работают под неё".


Я пользуюсь вот такой таблицей, на всякий случай показываю её и вам,
это очень удобно (жаль, что таблицы здесь нельзя вставлять, пришлось фотографировать...вид у неё от этого не очень презентабельный ... ):

Приготовление:
1.В таз шинкуем капусту, режем лук, перец, трём морковь.

2.Добавляем соль, сахар . Все хорошо перетираем руками.

3.Затем только добавляем масло и уксус, мешаем уже ложкой .

4.Затем уложить в банку, закрыть обычной п/э крышкой и сразу поставить в холодильник

Хранить только в холодильнике, хоть до весны.

Можно употреблять сразу, но тогда лучше ей постоять хотя бы 3-5 дней.

Мои примечания :
1) Количество уксуса можно уменьшить, если хранить её в холодильнике (вкус и хранение это не испортит).
Если хранить в погребе при постоянной температуре , то уксуса и сахара не уменьшать, а класть по норме. В худшем случае хранения в погребе , сок просто будет вытекать из банок, если температура будет колебаться;

2) Масло я кладу только перед самым употреблением (если хранить до весны, то масло не использую - проверено);

3) За время использования рецепта, были и неудачные моменты в приготовлении – а именно, постояв капуста становилась мягкой и со слизью, т.к. покупала не зимние сорта капусты (у нас на рынке частенько обманывают , выдавая свою капусту за зимние сорта, я люблю сорт - «Слава» , он самый вкусный, сочный, хрустящий, его стало мало очень, появились новые сорта, особенно не люблю жёсткую «Амагер»);

Также надо учесть , что пересол в капусте - это плохо, а недосол - её делает мягкой;

4) Сегодня сделала пробный вариант из 1-го кг капусты (выход две по 0,8л банки). На зиму буду делать в конце ОКТЯБРЯ , когда пойдёт массовая уборка капусты;

5) Иногда я делаю весной из неё вкусную солянку ,т.о. она не пропадёт никогда , если кому не понравится рецепт, вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic65210.html .

Пишу так подробно, т.к. вижу на форуме есть и очень молодые хозяйки, и я не хочу, чтобы у них сложилось негативное мнение о рецепте (учитывая мои промахи в прошлом ...).

Попробуйте, не пожалеете, приятного аппетита !!!




***********************************************************
***********************************************************
***********************************************************




Часть 2. Моя квашеная капуста (обычным способом)

На всякий случай даю и свой рецепт квашения капусты...отдельно не стала выставлять, т.к. рецептов на сайте много...

Ингредиенты на 2 кг капусты :
*40 г крупной соли {справочно: 1 ст.л. (по края) = 15 г – выверено на аналитических весах},
*1 ч.л. сахарного песка,
*1 шт моркови или по вкусу (много моркови класть не стоит, она делает капусту не хрустящей, а мягкой ... обычно рекомендуют на 1 кг капусты + 100 г моркови).

А вообще норма соли для обычного посола раньше была такая:
на 100 кг капусты - 2 кг соли, т.е. на 1 кг капусты - 20 г соли.

По другому источнику соли должно быть 1,2 - 2 %,

А передача «Впрок» рекомендовала : на 1 кг капусты даже 15 г соли, но вообще это мало ???.

И это всё верно, так как на получение хорошей квашеной капусты влияет не только норма соли, но и сорт капусты, содержание в ней сахаров, лучшие высокосахаристые сорта имеют содержание сахара не менее 4-5 %..., очень влияет на вкус и температура хранения.

Поэтому каждая хозяйка находит свою золотую середину...

Я при заготовке капусты кладу соль только по весу, а не на объём - недосол и пересол для капусты плохо, и такие способы, как "...класть соль прямо в банку с капустой..." не использую... , так как разные сорта капусты имеют разный удельный вес (плотность)...


Приготовление (желательно на РАСТУЩУЮ луну):
Капусту рубим (шинкуем), добавляем тёртую морковь, соль, сахар.
Все перетираем руками. Стоять 3 дня в комнате (протыкая время от времени).
Разложить в 3-х л банки, закрыть пластмассовыми крышками.

Затем поставить их в холодильник или погреб для остановки процесса ферментации
в ней (капуста должна стоять при постоянной низкой температуре, а то она постепенно будет закисать и прекрасный вкус, что был получен при заквашивании в течение 3-х дней, может привести к сильному разочарованию...).

Экспериментируйте ...!!!

Танечка, я тоже делаю такую капустку.Он действительно очень вкусный.И сейчас в холодильнике стоит,правда осталась всего одна баночка.Обязательно к зиме ещё сделаю.Единственный минус- хранить в холодильнике.

Ольга! Спасибо,что зашла
Я после твоего сообщения подкорректировала рецепт с учетом хранения
в погребе. Посмотри ещё раз.

Спасибо, Татьяна, за рецепт. Капусту любим, попробуем ваш рецепт обязательно!

Я буду делать порционно такую капусту зимой.Места в холодильнике для длительного хранения нет.А перец заморожу.

Та-нюлька - Татьяна, спасибо,что зашла !!!



Алиса! Спасибо !!!

Кулинар писал(а):

буду делать порционно такую капусту зимой.Места в холодильнике для длительного хранения нет.А перец заморожу

Я не делала из замороженного перца, сомневаюсь, что получится правильно.
Когда мне не хватает капусты до весны, я покупаю импортный перец (правда, он дорогой) , можно купить и разноцветный (красный, зелёный и оранжевый), будет очень красиво.

Удачи... !!!

Спасибо Танюш за подробности, не солила и хочу попробовать по твоему рецепту. Уже не так страшно

Виктория, спасибо, что зашла ...!!!

Удачи...!!!

Спасибо, Татьяна за капусту!!!!! Обязательно буду готовить!!! Люблю сочетание капуста+сладкий перчик!!!

А я вот такую капустку не делала... так что спасибо, Танечка, обязательно попробую... Хотя мы и предпочитаем обычную классическую-квашеную, но уж очень она у тебя красивая получилась. да и с перцем хочется попробовать...

Насчет правильной капусты: я всегда ориентируюсь не на название сорта, который как правило не знают, а на форму кочана. Он должен быть приплюснутый, а не вытянутый и белый, тогда и получается хорошая капуста и все, что из нее...

А про количество соли вот что знаю ( но это касается квашения):

Если соли мало, то капуста будет тухнуть. если соли много, то капуста не будет кваситься... Вот...

Еще раз спасибо. Как сделаю, приду, отчитаюсь...

Светочка! Я тоже делаю и обычную квашеную капусту ...
Про дополнение о количестве соли ... спасибо !!!
Форма кочана у Славы - приплюснутая, я хотела об этом указать, да забыла... (о форме я недавно узнала, подсказали на рынке опытные садоводы)
Но ведь есть и другие хорошие сорта капусты, лишь бы она была "зимней".

Спасибо !!!

Татьяна отличная капуста
Такая аппетитная на фото
Обязательно сделаю

Такой капусточкой с удовольствием бы сейчас похрустела!

Пробовала делать похожие рецепты и не раз, но как Вы писали становилась скользкая и вытекала. Попробую обязательно Ваш рецепт спасибо про дополнение, что для хранения не надо сразу вливать масло, всегда добавляла сразу, наверное проблемы были из -за него, как Вы думаете? Храню в погребе.

Малгося! Спасибо за отзыв...! С удовольствием угощаю ...

lara74! Спасибо что зашла ...!

lara74 писал(а):

становилась скользкая и вытекала. Попробую обязательно Ваш рецепт спасибо про дополнение, что для хранения не надо сразу вливать масло, всегда добавляла сразу, наверное проблемы были из -за него, как Вы думаете? Храню в погребе.

Я храню только в холодильнике, более 3-х банок (по 3л) не делаю, укладываю не до самого верха (капуста бывает очень сочная, всегда немного начнёт течь), крышки только п/э.
Масло я не кладу из-за того, что когда оно потечёт, жалко становится себя, оттирая банки.
Я вначале попробовала способ без масла (масло-только при употреблении) и так уже делаю 20 лет...
Что касается погреба, то у меня так хранила тётя, температура должна быть постоянной и очень низкой, крышки она использовала п/э (которые для консервирования-она их кидала в кипяток и сразу натягивала) , но сейчас уточнить уже не у кого...
Для себя у меня весь ход процесса отработан, и я его здесь изложила подробно. Дело всё в сорте капусты ..... !!!!!

ВО !.......ЭТО КАК РАЗ ПО МНЕ

СПАСИБО,обожаю капусточку во всех видах и проявлениях

вкуснота ))))

Lenochka...! Спасибо за посещение и отзыв...!!!

Да-да у меня мама тоже наподобие делает,очень вкусно!!!Спасибо,Та тья на

Мариночка !!! Спасибо за отзыв...!!!

Татьяна добрый день! Сегодня хотела выложить рецепт своего салата из капусты, который готовлю уже 18 лет, но предварительно решила проверить нет ли его у кого. И вот увидела похожий. Захотелось все же поделиться своим вариантом, а вдруг кому - то понравиться. И так, в расчете на 3 л. банку я беру: 3 кг капусты, 2-3 крупных моркови, 5-6 перцев, 3-4 средние луковицы (можно больше, но я не люблю его), 2 ст.л соли, 1 ст сахара, 1 ст растительного масла (обязательно без запаха), 1,5 ст.л эссенции. Смешать, помять руками, оставить в тепле на часа 2, сложить в банку и в холодильник. Это не для длительного хранения, больше банки лучше не делать. Приятного аппетита

Ирина! Спасибо за твой рецепт и дополнение ...
У меня получается хранить капусту до весны ..., хотя наши ингредиенты не сильно отличаются.
Я тоже недавно на форуме, долго мучилась с такой же проблемой.Обращайся, что знаю помогу...

Татьяна, я согласна, что можно хранить до весны, но в холоде. Без погреба приходится готовить по баночке. С квашеной капустой были проблемы, то недосол - то пересол. Выход подсказала моя знакомая. На 3 л банку берем капусты 2,5-3 кг, 1-2 моркови. А теперь самое интересное: соль - нужно взять, выражаясь ее языком 1 "паюшку", т.е горсть. Но не насыпать в горсть, а именно захватить в кулак. Помять все руками, плотно уложить в банку приминая кулаком или ложкой, прикрыть чистой марлечкой и оставить в тепле на 3 суток. Каждое утро протыкать толстой спицей в нескольких местах. Затем в холод. Может кто - то возьмет себе за метку мой совет. Приятного аппетита.

Татьяна!
Капуста просто супер!!!
Спасибо!

Ирина! У тебя очень аппетитная капуста...Спасибо...

lenka писал(а):

Капуста просто супер!!

Леночка...! Спасибо за оперативный отчёт, мне очень приятно ...очень красивая капуста в баночке, удачи тебе


Девочки...! Вы первые с отчётом... [url=http://[censored smajliki]/smilie-755651751.html][/url]

Подтверждаю,получается очень вкусно!Я ещё добавляю немного тмина и вставляю деревяную палочку,чтобы выходила горечь из капусты,Танечка,спасибо за подробное описание.