Сочники по ГОСТу (вкус из детства)

Я вам еще не надоела рецептами советской выпечки? Уж такая ностальгия иногда берет по тем простым и незамысловатым лакомствам, которые продавались в каждом школьном буфете и местной кулинарии.
Больше всех я любила сочники, лепешки и воздушные пирожные. Сочники для меня были самыми-самыми. Почему-то мне казалось, что есть в них что-то волшебное, начиная от странного названия "Сочни" и заканчивая творожным ароматом.


Недавно я делала вот такие сочники, которые нам предложила наша Аннушка.
http://forum.say7.info/topic4429.html
Мои были очень довольны. Похвалили. Муж сказал, что очень вкусные, но из детства ему заполнился другой вкус.

И стала я рыться по старым кулинарным книжкам, спрашивать по знакомым. Нашла пару ГОСТовских рецептов, которые в итоге отличались только величиной пропорции.
Вчера я наконец-то попробовала. И эффект очень порадовал.


Заинтересовались? Тогда предлагаю приступить к презентации.

Нам понадобятся следующие продукты:
Тесто:
2 яйца
100 гр сахарной пудры или сахара мелкого помола
200 гр масла или хорошего сливочного маргарина
1/2 ч.л. разрыхлителя
420 гр муки
щепотка соли

Начинка:
1 яйцо и 1 белок*
400 гр творога
40 гр сметаны
60 гр муки
80гр сахара

Для смазки:
1 желток*
1-2 ст. л. воды или молока.


*Если Вы решили делать сочники без смазки, то для начинки достаточно одного яйца.

Теперь сам процесс приготовления.

Сначала готовим начинку, чтобы мука немножко набухла, а сахар растворился.
Итак, смешать яйца, творог, сметану, сахар и муку, перемешать и взбить миксером для получения однородной массы.

Отставим начинку в сторону и займемся тестом.
Оговорюсь, что лучше для теста использовать сахарную пудру, а сахар для нее можно перемолоть вместе с щепоткой соли.
Размягченное масло, яйца, сахарную пудру и соль хорошо взбить миксером.

После этого постепенно добавлять муку, смешанную с разрыхлителем.

Замесить тесто руками

Скатать тесто в шар

Разделить на двенадцать частей.
Я сначала разделила пополам, потом еще раз пополам и каждую часть еще на 3 части. То есть мы сделали заготовки для 12 сочников. Если любите сочники побольше, то можно разделить на 10 частей (но тогда размер у вас будет не по ГОСТу )

Для того, чтобы сделать сочники, в столовых использовали специальные формочки овальной формы. Но поскольку у нас их нет, можно либо раскатать либо просто сделать руками такую заготовку

Я еще пальцем сделала что-то вроде солнышка, чтобы сочник был больше похож на покупные.
Выкладываем начинку (столовая ложка с хорошей горкой)

Удобнее выкладывать начинку уже на противне, на котором сочники будут выпекаться, чтобы не переносить их с рабочего стола.
В этот момент можно как раз поставить духовку разогреваться до 190-200 градусов (у меня обычная газовая плита без всяких режимов, так что с температурным режимом могут быть внесены корректировки).
Противень, на котором будут выпекаться сочники, надо застелить бумагой для выпечки или смазать маслом.
У меня на противень как раз поместилось 6 сочников


Если планируете смазать сочники, то самое время это сделать

Ставим в духовку на 20-25 минут.
Чтобы цвет получился ровнее, лучше почти готовые сочники смазать еще разочек.
Я смазала только половину сочников. Вот какая первая партия

Со смазкой

И без

Те, что без смазки, в буфетах обычно посыпают сахарной пудрой



Сочники получаются нежные, вкусные, ароматные... Если без смазки, то прямо как в детстве...

Вот какие они в разломе

Если сочники оставить при комнатной температуре просто на блюде, то их вкус будет более песочным. Если их накрыть салфеткой или хранить в закрытой посуде, то они будут более нежными

Угощайтесь, дорогие гости


Совсем забыла...
Напоследок. Если чуть-чуть не рассчитали с начинкой и она осталась, то делаем так:
Складываем с чашечку и отправляем в микроволновку на 1,5 минут (может, чуть больше (от количества массы). Получается что-то наподобие творожного пуддинга, который можно съесть с вареньем, пока сочники остывают.

У меня получилось два небольших пуддинга и мальчики их с удовольствием съели с вишневым вареньем.

Ну вот, вроде бы все!

Пламя писал(а):

Я вам еще не надоела рецептами советской выпечки?

Оксаночка, нет ,не надоела, меня всегда радуют твои рецепты!!!
Сочники такие аппетитные и наверное очень вкусные! Я с удовольствием воспользуюсь этим рецептом! Оксаночка, спасибо за очередной "вкус из детства"!

Semolinka писал(а):

Оксаночка, нет ,не надоела, меня всегда радуют твои рецепты!!!

Вика, очень рада А то у меня последнее время такая ностальгия!

Semolinka писал(а):

Сочники такие аппетитные и наверное очень вкусные! Я с удовольствием воспользуюсь этим рецептом!

Буду счастлива, если вернешься с отчетиком!

Semolinka писал(а):

Оксаночка, спасибо за очередной "вкус из детства"!

На здоровье! Надеюсь, рецепт пригодится и приживется!
Спасибо за отзыв

Оксаночка!
Спасибо, что напомнила, когда мы покупали такие сочники в кофе на Кузнецком мосту
(в Москве, будучи ещё студентами), сосиски с зелёным горошком и кофе...
Я тогда ещё искала рецепт, но так и не готовила...

Это тебе...

Пламя писал(а):

Уж такая ностальгия иногда берет по тем простым и незамысловатым лакомствам, которые продавались в каждом школьном буфете и местной кулинарии.

Это точно
Как бы я сейчас съела такой сочник Очень их любила
Благодарю, Оксаночка за этот рецепт Это то, что надо

Татьяна Смирнова писал(а):

Оксаночка! Спасибо, что напомнила, когда мы покупали такие сочники в кофе на Кузнецком мосту (в Москве, будучи ещё студентами), сосиски с зелёным горошком и кофе... Я тогда ещё искала рецепт, но так и не готовила...

Не у одной у меня, оказывается, такая ностальгия по советским лакомствам. Танюша, очень рада, что удалось напомнить о сочниках.

Татьяна Смирнова писал(а):

Это тебе...

Спасибо

LeDi WaDa писал(а):

Как бы я сейчас съела такой сочник Очень их любила

Лерочка, угощайся!!!
На любой вкус

LeDi WaDa писал(а):

Благодарю, Оксаночка за этот рецепт Это то, что надо

Спасибо за теплые слова! Мне очень-очень приятно

Пламя
Люблю сочни очень
У тебя такие сочники-красавцы Аппетитные
Спасибо, Оксаночка

Оксаночка классные у тебя сочники получились
Я правда много лет пеку по другому рецепту и именно с ним у меня детские воспоминания, потому что мама их всегда пекла
Мой рецепт отличается и от твоего и от Аннушкиного, попробую теперь и по твоему рецепту для сравнения
Спасибо

адалия писал(а):

Люблю сочни очень У тебя такие сочники-красавцы Аппетитные Спасибо, Оксаночка

Леночка, я и не думала, что у нас так много почитателей сочников Спасибо огромное за отзыв

античная роза писал(а):

Оксаночка классные у тебя сочники получились

Спасибо,Ирочка!

античная роза писал(а):

Я правда много лет пеку по другому рецепту и именно с ним у меня детские воспоминания, потому что мама их всегда пекла

А с нами поделишься?

античная роза писал(а):

Мой рецепт отличается и от твоего и от Аннушкиного, попробую теперь и по твоему рецепту для сравнения

Буду счастлива, если ты попробуешь этот рецепт

античная роза писал(а):

Спасибо

На здоровье!

Оксаночка, сочники - это такой же атрибут нашего детства, как и пионерский галстук Я помню, как мы их бегали покупать в столовую и, пока поднимались этажом выше, успевали съедать Приходилось возвращаться за добавкой Твои сочники - просто превосходные! Во вкусе даже не сомневаюсь

а вот в моем детстве что-то не было такой выпечки...надо восполнить этот пробел как раз продукты все в наличии имеются

Пламя писал(а):

А с нами поделишься?

Поделюсь

спасибо за рецепт! обязательно попробую!!!
я тоже сочники уважаю!

Ксюша вкусняшка такая!!!!!
Спасибо дорогая!!!!!

Оксаночка, я тоже с удовольствием вспомню детство с твоими сочниками !!! Очень их люблю, но почему-то давно уже не ела . Исправлюсь !!!

Оксаночка, спасибо за потрясающий рецепт Как только прочитала, тут же отправилась на кухню готовить эти чудесные сочники, собиралась пирожки из творожного теста. Но тут выбор очевиден думаю, они будут ну оооочень вкусными! я сочники обожаю Утром жди с отчетом

ну вот... оказалось, что дома масло закончилось ну ничего, завтра же приготовлю эту вкусняшку

Оксана,Аннушкины пекла, и эти обязательно попробуем, спасибо тебе

Очень нравятся рецепты советской выпечки!!!
Это же детство.....пионерское ,с ним связано много хороших воспоминаний.
В этих воспоминаниях есть НЕ маленькое место для советской выпечки....кондитерские,булочные.....мм-ммм,как там пахло...с ума сойти!!
Сочни были у меня в числе любимцев!!!!!
.....да ,что уж скрывать....всю выпечку любила и люблю по сей день(поэтому и с лишним весом борюсь по сей день ))))))
Сама пеку тоже сочни......есть свой рецептик,когда-то списывала у знакомой из кулинарной(советской) книги)))....
Оксаночка,попробую и ваши!!!...И буду ждать следующего....
ностальгического рецепта!!!!!

Bastilda писал(а):

Оксаночка, сочники - это такой же атрибут нашего детства, как и пионерский галстук

Лучше не скажешь!!! Бежишь в столовку, галстук развевается Очереди за выпечкой просто километровые, на урок опаздываешь, сочник дожевываешь Эх...

Bastilda писал(а):

Твои сочники - просто превосходные! Во вкусе даже не сомневаюсь

Спасибо, Яночка!

Ляночка08 писал(а):

а вот в моем детстве что-то не было такой выпечки...надо восполнить этот пробел как раз продукты все в наличии имеются

Светочка, заряжайся нашими воспоминаниями А сочники, уверена, и тебе, и мальчикам понравятся!
Спасибо, что зашла в гости

античная роза писал(а):

Поделюсь

Ириша, будем ждать!

@лёнушк@ писал(а):

спасибо за рецепт! обязательно попробую!!! я тоже сочники уважаю!

Аленушка, буду рада, если сочники понравятся Готовь на здоровье семье! Спасибо за отзыв

Katrin03 писал(а):

Ксюша вкусняшка такая!!!!! Спасибо дорогая!!!!!

Людочка, спасибо, что обратила внимание на рецептик. Очень приятно

blirise писал(а):

Оксаночка, я тоже с удовольствием вспомню детство с твоими сочниками !!! Очень их люблю, но почему-то давно уже не ела . Исправлюсь

Иришка, буду невероятно счастлива, если ты приготовишь сочники и поделишься впечатлением. Тем более, что у тебя такая большая семья! Спасибо за отзыв

Mars писал(а):

Оксаночка, спасибо за потрясающий рецепт Как только прочитала, тут же отправилась на кухню готовить эти чудесные сочники, собиралась пирожки из творожного теста. Но тут выбор очевиден думаю, они будут ну оооочень вкусными! я сочники обожаю Утром жди с отчетом

Леночка, я очень рада, что мои сочники, котрые системные только на завтрак так тебя заинтересовали

Mars писал(а):

ну вот... оказалось, что дома масло закончилось ну ничего, завтра же приготовлю эту вкусняшку

Ничего страшного, сегодня или завтра. Кстати, можно купить и хороший сливочный маргарин или спред.

Леночка, спасибо, что зашла в гости. Буду теперь очень ждать с отчетом

katinka писал(а):

Оксана,Аннушкины пекла, и эти обязательно попробуем, спасибо тебе

Катюш, я как и обещала, сочники сегодня выставила. Спасибо за отзыв! Очень буду ждать с отчетом

greza писал(а):

Очень нравятся рецепты советской выпечки!!! Это же детство.....пионерское ,с ним связано много хороших воспоминаний. В этих воспоминаниях есть НЕ маленькое место для советской выпечки....кондитерские,булочные.....мм-ммм,как там пахло...с ума сойти!! Сочни были у меня в числе любимцев!!!!!

Я чувствую нас тут скоро соберется целый клуб любителей советской выпечки!!! Это же целая кулинарная эпоха, ведь до сих пор те самые ГОСТовские рецепты пользуются популярностью.

greza писал(а):

Сама пеку тоже сочни......есть свой рецептик,когда-то списывала у знакомой из кулинарной(советской) книги))).... Оксаночка,попробую и ваши!!!...

Зариночка, буду очень рада, если сочники по этому рецепту придутся по вкусу и вызовут новую волну детских воспоминаний. А еще мы тут все на "ты"

greza писал(а):

Оксаночка,попробую и ваши!!!...И буду ждать следующего.... ностальгического рецепта!!!!

Есть уже такой По просьбе мужа. Но его надо опробовать, потом выставлю.

Спасибо, Зариночка, за такой теплый отзыв

Оксана!!! Какой замечательный рецепт!!А фото Именно такими я помню сочники с детства!!! Спасибо большое за рецепт!!!

Санни Кеш писал(а):

Оксана!!! Какой замечательный рецепт!

Санни Кеш писал(а):

Именно такими я помню сочники с детства!!!

Кирочка, так приятно, что ты заглянула на сочники

Санни Кеш писал(а):

!А фото

Я только учусь... Стараюсь, чтобы фото были красивыми.

Санни Кеш писал(а):

Спасибо большое за рецепт!!!

На здоровье! Надеюсь, рецепт пригодится! Спасибо за отзыв

Пламя писал(а):

Я чувствую нас тут скоро соберется целый клуб любителей советской выпечки!!!

Оксаночка, пора открыть новую темку "Рецепты советской выпечки", а мы поддержим!!!!!!!
Столько вкусных рецептов и все разбросаны по сайту, было бы здорово все объединить

адалия писал(а):

Оксаночка, пора открыть новую темку "Рецепты советской выпечки", а мы поддержим!!!!!!! Столько вкусных рецептов и все разбросаны по сайту, было бы здорово все объединить

Полностью согласна!!!!

адалия писал(а):

Оксаночка, пора открыть новую темку "Рецепты советской выпечки", а мы поддержим!!!!!!! Столько вкусных рецептов и все разбросаны по сайту, было бы здорово все объединить

Девочки, это надо, наверное, в теме выпечки ссылки организовать. И каждый туда свои рецепты поставит. Ну или те, которыми постоянно пользуется.

Санни Кеш писал(а):

Полностью согласна!!!!

Я тоже "за"!
Надо с Настей посоветоваться.