Засолка сёмги и форели

Девочки, пишу про засолку :girl_prepare_fish: для тех, кто не знает и для молодых хозяек :-D :-D :-D , когда есть хорошая свежая рыбина, хочется приятно удивить семью и не знаешь, с какой стороны к ней подойти :-) :-) :-) . У меня по молодости так и было, правда тогда И-нета не было :-D


Так я солю рыбу уже несколько лет по разу в месяц, получается отличная нежная закуска :good: :good: :good:
Такая засолка подойдёт только для сёмги и форели. Для горбуши и сельди другой пряный посол.
Если выбирать рыбу в магазине :-) (а не в холодильнике дома), лучшей является сёмга от 5кг и выше, кости у неё извлекаются лучше и она более сочная и жирная :verygood: , у меня была на 7кг :Shocked: в этот раз. Если такие маштабы не нужны - вполне подойдёт кусок из средней части весом не менее 1кг от крупной рыбы. Я конечно тоже всю рыбину не солю, солю пару кусков по кг. Важно, чтобы рыба была заморожена-разморожена не на два раза - это видно по чешуе - на ней насыхает всякий жёлтый и белый налёт, если это целая рыба - видно по зубам и глазам :-) :-) :-) (сорри, зубы жёлтые и глаза грустные).
Если сёмга охлаждённая, её следует убрать в морозилку на "мгновенную заморозку" совсем ненадолго, чтобы кожа с мясом схватилась, для лёгкого стягивания чулка с чешуёй. Перед стягиванием надо обязательно глубоко вырезать все плавники, в том числе и хвостовой :sharik:
Если рыба из глубокой заморозки - размораживать её только в холодильнике, а не на кухне, тоже до неполного оттаивания.
Дальше делаем рыбе секирбашка :-) , туда же последние 15 и больше см(всё, после хвостового плавника) хвоста. Голова с хвостом и тешей(продольная часть брюшка у линии потрошения) отлично пойдут в уху, не забывая удалить из головы жабры, тщательно промыв и разрубив пополам.
Среднюю часть рубим поперёк острым ножом или топором :girl_prepare_fish: на куски(кругляши) по 15-20см. Те, которые в засолку не пойдут, с чешуёй убираем в морозилку, а с других подмороженных стягиваем аккуратно чешую, не цепляя мясо и жир. Для этого должен быть рядом острый нож :Shocked: Можно солить и с кожей, но мне не очень нравятся чешуйки, чисто эстетически(чтобы в рот не попадали потом) :-D , на вкус кожа не влияет :sharik:
Желательно кусок для засолки вообще не мочить водой, прилипшую чешую и внутренние оставшиеся плёнки счищать ножом. Дальше длинным острым ножом делаем разрез вдоль позвоночника и держа позвоночник вытягиваем боковые кости, дальше до рёбер. Если рыба крупная, можно тонко срезать и рёбра и отправить к голове в уху, тогда останется чистое филе, если рыба не особо крупная, удаляем только позвоночник до начала рёбер, из солёной рыбы их будет легко выдернуть :sharik: то же и с другой стороны. Получается два кусочка или филе или полуфиле :-)


Для засолки подойдут пластиковые и стеклянные лотки с крышками(не металлические)
Готовый кусок щедро натираю крупной или средней морской(!!!)солью, только не Экстрой :-D , с двух сторон. Можно присыпать крупнотолчённым чёрным перцем, а лучше без ничего, сёмгу и форель лучше не забивать посторонними ароматами :sharik:
Потом плотно укладываю в лоток, желательно в один слой, сверху поливаю растительным маслом, на 1кг рыбы - 50 гр масла.
Закрываю лоток и в холодильник! Ежедневно необходимо 2-3 раза её доставать и переворачивать. Куски по 1кг солятся три дня, куски побольше до пяти дней. При полном усолении меняется цвет рыбы, она становится бледнее, прозрачнее, нет красных прожилок и из неё легко достать рёбрышки :sharik: Через пару дней можно взять на пробу краешек, если покажется, что солоновато, значит серединка будет отличной, если мало - досолить, если крутосолёно, то добавить ещё немного растит.масла - оно вытянет лишнее. Я теперь редко промахиваюсь с солью, но бывает :-) :-) :-) :-) :-)
Через 3-5 дней приятного аппетита!!! :good: :girl_in_love: :good: :girl_in_love: :good:
Такая слабосолённая сёмга хороша для суши, да и просто как закуска.
Хранится она неделю - дней десять после полного усоления спокойно в холодильнике, если надо дольше - надо солить крепче сразу или усолевшую убрать в морозилку, после оттаивания она такая же вкусная!

Vintage
Инночка, супер-отпад!!!! :Bravo: :Bravo: :Bravo: :Bravo:

Vintage писал(а):

у меня была на 7кг в этот раз.

:Shocked: :Shocked: :Shocked: :Shocked: Я в обмороке!!!! :swoon: :swoon: :swoon: :swoon: Поразила в самое сердце!!!!! Хочу!!!!!:girl_cray2: :girl_cray2: :girl_cray2:
Спасибо большое!!!! :sharik: :sharik: :sharik:

Инночка ,спосибо за рецепт давно хотела научиться :romashki: :romashki:

Имбирь писал(а):

Хочу!!!!!

Олечка :romashki: , жду в гости :Yahoo!: :Yahoo!: :Yahoo!:

Ирина :Rose: , соли рыбку на здоровье!!! :good: :good: :good:

здорово :verygood: :verygood: :verygood:
обожаю рыбку!!! :girl_in_love:
Инночка спасибки!!! :romashki: :romashki: :romashki:

Инночка :romashki: , приезжай вместе с Олей на рыбку!!! :friends: :girl_in_love: :friends: :girl_in_love: :friends: :girl_in_love:

Vintage
Инночка! :good: :good: :good: Как вкусно! :girl_in_love: :girl_in_love:
Спасибо! :romashki:

Иринчик, спасибо! :romashki: :romashki: :romashki: :romashki: :romashki:

VintageУже появилась мысль достать из холодильника шикарную семгу и засолить. :verygood: Я делаю быстрый посол. Но это мне тоже нравится. Спасибо :romashki: :give_heart:

Наталья!!! :romashki: :romashki: :romashki: :romashki: :romashki:
Быстрый посол тоже :good: :good: :good:
Солю большими кусками, чтобы надолго хватало :-D :-D :-D

Vintage
Инна,рецепт отличный!!!!! :Bravo: :Bravo: :Bravo: :Bravo:
буду эксперементировать с форелью :-D
:romashki: :romashki: :romashki: :romashki: :romashki: :romashki: :romashki:

Света! :girl_in_love: :girl_in_love: :girl_in_love:
Форель точно будет вкусняцкая! :good: :good: :good:
Только она обычно такая крупная(5кг и больше) не встречается :-D , самая большая ок.3кг, если есть выбор - выбери покрупнее - костей нет мелких и жирнее :-D
Желаю вкусного посола!!! :romashki: :romashki: :romashki:

Vintage
Инна,да ,ты права. :friends: форель в основном не крупная :sharik:
но мне она нравиться :verygood:
обязательно попробую!!!! :verygood:
:girl_in_love: СПАСИБО за рецепт! :girl_in_love:

Светочка! :girl_in_love: :girl_in_love: :girl_in_love: