Сырный хлеб на пш.закваске Дж.Хамельмана

Невероятно ароматный хлеб.Так сильно пах когда я вынула его из духовки,что я еле удержалась о того,чтобы сразу не отломить горячую горбушку.Вот что пишет сам Хамельман об этом хлебе
"Это еще один хлеб с интенсивным ароматом и вкусом,который сочетается со всеми видами супов и салатов.Вкус аромат готового хлеба очень сильно зависят от свойств используемого сыра.В этой рецептуре используется сыр пармезан,хотя в сочетании с ним можно использовать и менее дорогие сыры.Хлеб можно испечь в день замеса или поставить в холодильник на срок до 18 часов.В последнем случае,дозировку дрожжей следует снизить как минимум в два раза
Я использовала сыр Российский.
ЗАКВАСКА
18г стартера
54г воды
90гр хлебопекарной муки(у меня 1 сорт)
ТЕСТО
410гр муки пш.хлебопекарной(у меня 1 сорт)
246 гр воды
25гр оливк.масла
8 гр соли
дрожжи свежие 5гр
или инстант.1,5гр
125гр закваски
100гр сыра Пармезан(у меня Российский)
ПОДГОТОВКА ЗАКВАСКИ
Смешать стартер,муку и воду и дать выбродить 12 часов при t 21 градус
В жаркую погоду или при необходимости увеличить время брожения в нее можно добавить соль в количестве 1,8% к массе муки,чтобы снизить активность микроорганизмов.
ЗАМЕС ТЕСТА
Все смешать кроме сыра.В миксере месить 3 минуты на 1 скорости.При необходимости добавить муки,если тесто получается очень мягким.Оно должно быть чуть крепче,чем нужно,поскольку после добавления сыра оно станет слабее.(мне пришлось добавить ложку муки)
Месить еще 3 минуты на 2 скорости.Добавить сыр и месить на 1 скорости до его равномерного распределения.
БРОЖЕНИЕ
Продолжительность 2,5 часа.Через 75 минут сделать обминку.Если тесто получилось очень мягкое,то обминку или сложение сделать 2 раза с интервалом 50 минут
Через 2,5 часа тесто обмять,сформовать буль и дать предварительную расстойку 10 минут.Затем сформовать привычным для вас способом,положить в корзину швом вверх и оставить для расстойки на 1-1,5при t 24 гр.
(у меня подошел за 50 минут)
Альтернативным вариантом является выдержка заготовки в холоде в течении 8ч при 10гр или 18часов при 4гр.
Выпекать при t235 и среднем пароувлажнении 40-45 минут.Через 15 минут снизить t до 225.Если хлеб быстро темнеет то в середине выпечки накрыть фольгой.
P.S сыр я терла,а автор предлагает половину натереть а половину порезать кусочками


Приятного аппетита!

Лена, после прочтения рецепта желание испечь это чудо удвоилось! Спасибо за щедрость!

Буду делать

Леночка благодарю

Лена!! В закладочки, до января
Какая же красота!!!!!!!!!!!!!!

Лена, прекрасный соблазнительный хлеб!
Буду делать обязательно, обажаю новые хлебушки! Пармезан, похоже, его ждет в холодильнике.
Спасибо за рецепт!

Девочки,а хлеба уже нет,хоть и большая буханка была,слопали молниеносно.Так что тоже буду печь еще в ближайшее время

elay писал(а):

Невероятно ароматный хлеб

Ленуся,какой замечательный хлеб!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо за рецепт!

Леночка С новой книгой тебя! Я так за тебя рада Хлеб получился прекрасным!! И мякиш чудо

Леночка,привет!
Принимай отчет.

Ой,две одинаковые,сынуля отправлял,я не умею.

Volga-Lena
Привет,Лена.Как я тебе рада!Хлеб твой такой аппетитный и сырик видно в порах.А как на вкус?

Очень вкусный, пушистый.Я делала на 350 гр. муки. Маленький.Уже схомячили. Даже муж, не любитель " вонючего" пармезана ел. Буду повторять твой размер.Спасибо. Осваивай рецепты дальше.

Ле-е-н-а-а-а
я его сделала
до завтра ждать не могу
и так уже с дочей почти половину "попробовали"
это издевательство ждать пока остынет
когда ТАКИЕ ароматы по квартире разносятся
еле, еле дождались, чтобы хоть корочка остыла
в общем
тебе и Хамельману
вот, смотри





он пел




у нас уже темно, поэтому фотки "вечерние"
обязательно буду еще делать... а пока пойду еще кусочек съем

Леночка! Благодарю за доставленное удовольствие!

Юрьевна
заглянула на минутку,а тут столько эмоций!

Юрьевна писал(а):

это издевательство ждать пока остынет

вот вот,я его сегодня третий раз пекла.Мужу с собой он за город уезжает работать.И вот лежит сейчас и опять вызывает желание впиться в него зубами Правда сегодня тесто 11 часов холоде простояло,немного не так все шло.В холодильнике мало поднялось,и потом оно как то не особо поднималось,и расстойка была дольше.

Юрьевна писал(а):

вот, смотри

красавчик какой!
А корочка м-м-м

Юрьевна писал(а):

Леночка! Благодарю за доставленное удовольствие!

на здоровье Танюша

elay
Обалдеть!

Лена, несу свой сырный :


Делала половину нормы. Буханка получилась достаточно большая для нас Действительно, аромат при выпечке умопомрачительный! Хлеб очень приятный в работе! Тесто у меня было послушное. Думаю, можно бы даже грамм 10 воды добавить попробовать для меня
Ну и вкус, конечно, не мог не порадовать при таком-то аромате! Нежный, вкусный хлебушек!
Спасибо, Леночка!

Ленок привет!!!
Пока меня не было здесь новые хлеба!!!

Сырный мечта, люблю все сырное, сразy в закладки и как время бyдет бyдy печь. Спасибо за рецептик!!!!

lenok97
на здоровье,думаю вам понравится.

Леночка, опять я с благодарностью
эту булочку в гостинец:






это самим на съедение:
через холодильник






по мякушке - как будто воды еще нужно...
делала еще на закваске - 100%, тогда вроде и тесто мягче, но мякушку еще не видела..

Леночка, благодарю, хлебушек вкусный есть мысль добавить туда еще лучок жареный

В общем, еще принесу и не раз

Ленок, еще принесла!
Сырный - луковый, на ржаной закваске:




фото разреза пока нет

аромат по квартире сумасшедший... (бедные соседи)

Леночка БЛАГОДАРЮ!

Привет Лен!!))) я вот что хочу спросить...в рецепте дрожжи живые и сухие...те и те нужны или одни из двух?...и сыр в каком виде? тертый или маленькими кусочками?

Меренга
Марина конечно либо те либо те,сейчас поправлю.А на счет сыра,автор предлагает половину натереть половину нарезать кубиками,я терла,а след.раз хочу сделать как предлагает автор.
Юрьевна
ой,Тань,пропустила такую красоту и вкусноту.обязательно так сделаю,мужу понравится.

Леночка, а доча попросила с сыром
вот, сделала:







под колпаком пекла
корочка получается - тонкая тонкая

мякушка




Леночка, дай я тебя расцелую

Благодарю, за вкусный хлебушек!

Юрьевна
ну какой же красавчик а мякиш просто неприлично красив.С удовольствием принимаю поцелуи и благодарности,этот хлеб их заслуживает!

elay
Лена, еще принесла

elay писал(а):

С удовольствием принимаю поцелуи и благодарности,этот хлеб их заслуживает!

С удовольствием повторю -
БЛАГОДАРЮ! Ни как не наедимся....