Macarons

Где вы покупаете миндальну муку?

Аня! Идеальные макаронс у тебя! Я пекла пару раз и из порции штучек 20 были хорошие, остальные с трещинами. Конечно, вкусные в любом виде, но очень хочется добиться положительного результата.
Обязательно попробую по твоему рецепту! Спасибо за подробное изложение!!!

Audra писал(а):

Где вы покупаете миндальну муку?

http://static.edeka.de/media/products/000000001469883005/DV001_4311501367667_PER.png вот этим я пользовалась
обыкновенный молотый миндаль , очищенный . Продается в любом магазине, фасовка 100 гр.

Аня B. писал(а):

взвесила все точно?

Да, Ань, все точно по рецепту, единственное что без градусника.

Аня B. писал(а):

вот видео посмотри, тут все легко и понятно, посмотри как долго она месит и как выглядит

Вот получились у меня такие как у нее недомешанные , точно такие, даже цвета такого . Я долго мешала, около 10 мин, уже решила что не поможет мешание ... ааа, ну и белки взбились хорошо, но чуть другая консистенция чем на видео ... Спасибо большое за видео, буду опять пробовать ! И спасибо за ответы и терпение !

Аня B. писал(а):

обыкновенный молотый миндаль , очищенный . Продается в любом магазине, фасовка 100 гр.

Ну вот еще это... я покупала в интернете развесную миндальную муку, написано что испанская, вот не уверена в качестве .... Надеюсь что она хоть действительно миндальная ...

Алычка писал(а):

я покупала в интернете развесную миндальную муку

я вот где-то читала комментарий в интернете, что миндальная мука спец. она идет обезжиренная, что она не подходит. Я сама не пробовала, если в биомагазине увижу, куплю и попробую ради интереса. В ней ли дело? Она конечно суперпомола и не надо ее лишний раз молоть, но говорят не получается из нее. Нам нужен обыкновенный молотый миндаль!!! Миндальная мука - это просто такое обозначение мелко молотых орехов.

Алычка писал(а):

ну и белки взбились хорошо, но чуть другая консистенция чем на видео

консистенция должна быть плотной, как белковый крем, не жидкой, пики должны стоять. Но думаю все таки проблема в миндальной муке.

Аня B. писал(а):

думаю все таки проблема в миндальной муке.

Эээээх ...

Аннушка! Красота нереальная...
Огромное спасибо что делишься своим опытом и знаниями!

Аня B.
Анечка! Очень красиво!!!! Мне кажется я такое явно не смогу исполнить

Аня B.
Ой, как любопытно!!!!
Ни разу не встречала рецепта БЕЗ сушки!
Надёжный рецепт и даже без варки сиропа!Вот это чудо!!!
Анечка,как только у меня появится жильё,я обязуюсь сделать по этому рецепту!
Очень красиво и заразительно! Спасибо большое!!!
Подскажипожалуйста, в духовке режим чистой конвекции? Сверху или снизу нагрев?

Алычка
Я тоже брала муку в инет-магазине то ли испанскую, то ли итальянскую! Все получалось! Хотя, правда, я её досушивала и просеивала на всякий случай...

Sarahanda писал(а):

Алычка Я тоже брала муку в инет-магазине то ли испанскую, то ли итальянскую! Все получалось!

Ну вот я уже поняла что не в муке дело, продавец мне сказала, что кондитерская у них ее покупает специально для макаронс . Вот, настраиваюсь на следующую попытку .

Sarahanda писал(а):

Подскажипожалуйста, в духовке режим чистой конвекции? Сверху или снизу нагрев?

вот картинка моей духовки, там где вентилятор, этот режим я использую. Только конвекция, без верхнего и нижнего нагрева !!!

Алычка писал(а):

Ну вот я уже поняла что не в муке дело, продавец мне сказала, что кондитерская у них ее покупает специально для макаронс

странно, тогда наверное все таки играет роль варки смеси до 60°С, хотя она пишет, что если нет термометра, то достаточно подогреть смесь, пока не растворится сахар. Ну и мешать до определенной консистенции. Или печка. Больше мне ничего в голову не приходит. я делала 10 сортов из этого рецепта и единственное что у меня менялось - это различные виды белка ( пастеризованный был, свежий и залежавшийся в холод-ке ) и все равно все получалось, видно по картинкам.

простите мой компъютер гонит

я прочитала комментарии автора рецепта, ответы на вопросы к ошибкам. Она пишет, что миндальная мука чаще всего наполовину обезжирена и она ни в коем случае не подходит для этого рецепта, только чистый молотый миндаль. Как ты заметила рецепт совершенно отличается от классического изготовления макарон, поэтому рекомендую обратить внимание именно на миндальную муку!

Пришли мне фото твоей духовки ( панели управления ), мне просто интересно в чем дело. Или если хочешь можем по скайпу вместе весь процесс пройти?

Аня B. писал(а):

Пришли мне фото твоей духовки ( панели управления ),

Анечка, это все мне, правильно я поняла ? Спасибо большое !
Значит смотри, я нашла еще ошибку у себя :

Аня B. писал(а):

. Только конвекция, без верхнего и нижнего нагрева !!!

А я включила с нагревом .
Не могу скопировать с инструкции, но есть конвекция просто у меня без верхнего и нижнего нагрева , я просто не приспособилась еще, духовка новая ...

Аня B. писал(а):

Или если хочешь можем по скайпу вместе весь процесс пройти?

Спасибо большое, так приятно . Но не хочу доставлять неудобств тебе, да и скайп у меня не установлен ....
Не пробовала больше печь пока, не было времени, но белки собираю .

Анечка, макаронс нереально красивые!! А скажите- если у меня духовка с вентилятором, но только с нижним и верхним нагревом, и еще есть режим - вентилятор с верхним нагревом- не получится испечь макаронс? И пробовать не стоит?

Алычка писал(а):

Спасибо большое, так приятно . Но не хочу доставлять неудобств тебе, да и скайп у меня не установлен

смотри, мне не тяжело!

Reitamira писал(а):

если у меня духовка с вентилятором, но только с нижним и верхним нагревом, и еще есть режим - вентилятор с верхним нагревом- не получится испечь макаронс? И пробовать не стоит?

я даже не знаю, что такой режим есть. У меня отдельно вентиляция ( значок вентилятор ) где все печенья и все такое выпекается
и верхний нижний подогрев ( значок две горизонтальные линии ), находится у меня сразу под значком конвекция ( фото ) с которым все бисквиты все прочее пекется. Оба варианта вместе не видела еще. Попробуйте пол порции.

Спасибо огромное, я попробую.

Анечка, получилось !!! Проанализировала ошибки, постаралась исправить и почти вышло ! До идеальных макаронс еще конечно надо работать и работать, но начало положено! Я довольнааааяяя , спасибо тебе большое !!!



В кадр попали, конечно, самые удачные .

Аня B. hi

skachite pochalusta kakoi firmi u was kowrik? wi ne v amazone slu4aino ego vipisivali?

i eche odin voprosik....wi macarons krasiteljami krasiti?

spasibo ogromnoe saranie

Reitamira писал(а):

Анечка, макаронс нереально красивые!! А скажите- если у меня духовка с вентилятором, но только с нижним и верхним нагревом, и еще есть режим - вентилятор с верхним нагревом- не получится испечь макаронс? И пробовать не стоит?

u menja toze tak, skazite Reitamira-Irina u was polu4ilos?

Kruemmel писал(а):

skachite pochalusta kakoi firmi u was kowrik?

http://www.amazon.de/Rosenstein-S%C3%B6hne-Silikon-Backmatte-f%C3%BCr-Macarons/dp/B00EZ1WF76
вот этот я брала, рекомендую 2 штуки сразу брать, пока один отдыхает после выпечки другой пекется.

Kruemmel писал(а):

i eche odin voprosik....wi macarons krasiteljami krasiti?

я использую только гелевый краситель

Аня B.
ogo kak operativno!!!!!!! spasibo wam ogromnoe
u menja est kovrik ot tscibo,no on na 30 macarons, uche zakazal te 4to u was, a poka poprobival uze po rezeptu delat na swojem kovrike - ne polu4ilos

toze kak i Алла polu4ilis nedomeschanie:

Алычка писал(а):

Вот получились у меня такие как у нее недомешанные , точно такие, даже цвета такого . Я долго мешала, около 10 мин, уже решила что не поможет мешание ...

Алла v 4em bila wascha oschibka? skorei wsego eto i moja oschibka toze...