Болталка для хлебопеков - 4

Лара, поздравляю от души - здоровья и счастья тебе!

Ларочка,солнышко,с Днем Рождения тебя!!!!!!!!!!!!
Желаю тебе всего самого доброго,что есть на свете,будь счастлива!

Целую,обнимаю!

Девочки,всем привет!
Я сегодня еду в Минск на встречу с Машей,ура-ура!!!!!!!!!!

Anilag58
Галя,вроде получился.Но не так как я задумывала.


Сыворотки мало оказалось.Пока предварительно такой рецепт.Я еще буду прорабатывать,когда сывороткой обзаведусь.
Закваска(опара)
100 гр закваски
200 гр муки ржаной
150 воды
Закваска густая.У меня бродила 6 часов.
Тесто
Закваска вся
Мука ржаная 200 гр
Соль 10
Патока 25
Сыворотка 50
Вода 100.
Дрожжи 5 гр
Тмин по желанию.
Брожение 1,5часа.Расстойка 45-50 минут.Выпечка примерно час.Сначала на высокой потом убрала до 180.
Если будешь печь то сыворотки возьми ,150 гр.Воды тогда в тесто не надо.

elay писал(а):

Anilag58 Галя,вроде получился.Но не так как я задумывала. Если будешь печь то сыворотки возьми ,150 гр.Воды тогда в тесто не надо.

Леночка! все поняла, но патоки нет - заменить медом в таком же количестве?

Anilag58
Можешь медом,можешь повидлом.

ЛюсяВа-Люсенька,

Морозова Люба-Любушка,

elay-Леночка,

Алла475-Аллочка,

Наталiya-Наташенька,

Anilag58-Галечка,

Marishkaa25-Мариночка,

Река Таня-Танечка,

Happy woman-Ирочка,

Svechka37-Светочка,

cvetik66-Светик,
Дорогие девочки, спасибо вам большое за теплые, добрые поздравления!!!
Спасибо за ваше общение, что вы есть в моей жизни!
Я извиняюсь, что только сейчас благодарю вас, вернулась только-только, ещё в дезориентированном состоянии. Целую, обнимаю всех!

loranas писал(а):

"Люди относятся ко всему, как к должному - новому дню, пешей прогулке, теплому солнцу, созревшей клубнике, и даже к хорошим людям. Хотя всегда есть и будут те, кто мечтает о свежем хлебе или возможности прогуляться по берегу моря".

....или просто вдохнуть через нос....

Ларочка, прости дорогая что пропустила твой День рождения! Надеюсь ты и на расстоянии знаешь как я тебя люблю,всегда помню и поздравляю даже если забыла написать или что-то мне помешало! Здоровья тебе

elay писал(а):

Anilag58 Можешь медом,можешь повидлом.

Поняла

loranas
Лара,как хорошо что ты появилась!А то я уже собралась в розыск подавать! Ты что не позвонила,времени не было?

usya писал(а):

.или просто вдохнуть через нос....

Аллуся, читала про твою операцию Потерпи, дай бог скоро все забудется, и нос задышит свободно и естественно! Очень желаю тебе этого! Когда все работает хорошо, когда ничего не болит так легко забывается насколько важны самые обычные вещи, и как снижается качество жизни без них

usya писал(а):

Ларочка, прости дорогая что пропустила твой День рождения! Надеюсь ты и на расстоянии знаешь как я тебя люблю,всегда помню и поздравляю даже если забыла написать или что-то мне помешало! Здоровья тебе

Спасибо, Аллуся!!! Конечно, знаю! Это взаимно

elay писал(а):

Лара,как хорошо что ты появилась!А то я уже собралась в розыск подавать! Ты что не позвонила,времени не было?

Леночка, да, к моему большому сожалению, мало времени. Заранее планировать не получалось, а дергать вдруг я не могу человека, ведь у тебя свои планы
Надо нам было три дня планировать, мы хотели остаться на день, но продлить не получилось, так как номера уже были забронировали. Первый день получилось, что мы приехали в девять вечера, второй с утра поехали в Петергоф и пробыли весь день, на следующий день уже был выезд, мы успели в музей Фаберже сходить, да в Исаакиевский собор с посещением колонады по заранее договоренному времени. И раз не удалось ещё день взять в отеле, то поехали из-за дальней дороги днем.

Милые мои хлебопеки! Вот пролетел год, который я прожила с вами.
Вспоминаю, как дрожащей рукой я вымеряла граммы-миллилитры, как ночи не спала, прокручивая "процесс" накануне выпечки, как сыпала вам вопросы, как радовалась помощи, как , стоя в луже пота, который стекал с меня, месила "по-французски" тесто, как "хвасталась" своими хлебушками...
Я безмерно благодарна вам за помощь, за то, что приняли в свою семью.
И особая моя благодарность Аннушке!, ТанеРека, Светикуконфетке, Леночкеелай, Аллусе и сестренке ее Алле475, ВиолеттеВи, Светику66, ЛюсеВа, ЭлинеМонике, ЕкатеринеД, Иринехеппивумен, ПтицеГалке, АксиньеизКиева, Юрьевне, Ларочке, Маришке....ой, остановиться не могу, спасибо вам, милые, кого назвала и не назвала, за помощь и вдохновение! Будьте здравы и счастливы!
Уже после первого хлеба своего я ни разу не купила хлеб в магазине. Кенвуд месит тесто, расстаивается оно в корзиночках и выпекается на камне - а я тихо радуюсь...

Svechka37 писал(а):

Милые мои хлебопеки! Вот пролетел год, который я прожила с вами.

Светочка, поздравляю тебя с твоим первым годом хлебопечения!
Такие успехи в любимом деле были бы невозможным без твоего желания, увлеченности, терпения и умения учиться! А твой хлеб уже ого-го какой красивый и достойный! Плохой, вредный и раздражительный человек не смог бы печь такой замечательный хлеб, как твой. Желаю дальнейшей взаимной любви тебе с хлебом!

Привет всем!Как вы там в кустах,не скучаете?
Svechka37
Светочка!Позддравляю!Спасибо за теплые слова!Это так прекрасно когда у человека такие положительные эмоции от казалось бы банального занятия!Вот что хлеб животворящий делает!
Я сегодня авиашоу из окна наблюдала




На маленьких фото особо не видно,надо увеличить.Как смогла приблизила.Собака в шоке!

loranas
Ну что делать!.Надеюсь не в последний раз приезжаешь.Расскажи хоть где еще были.
Поздравляю всех с днем семьи,любви и верности!

девчата, привет!

Svechka37 писал(а):

Я безмерно благодарна вам за помощь, за то, что приняли в свою семью.

Светочка, поздравляю с этой датой, с этой замечательной годовщиной!!! растрогала до слез своими словами... удачи тебе! всего самого наилучшего! Ларочка правильно сказала:

loranas писал(а):

Такие успехи в любимом деле были бы невозможным без твоего желания, увлеченности, терпения и умения учиться! А твой хлеб уже ого-го какой красивый и достойный! Плохой, вредный и раздражительный человек не смог бы печь такой замечательный хлеб, как твой.

я соглашусь с каждым словом!
Ларисочка, как точно ты подметила! у злых людей вряд ли получится печь хлеб... ты сама чудо!

elay писал(а):

Вот что хлеб животворящий делает!

Девочки, всем мира, добра и счастья! с днем семьи, любви и верности!!!

elay писал(а):

Привет всем!Как вы там в кустах,не скучаете?

Некогда скучать, урожай ведрами собираем правда 4-х литровыми... малину черную сегодня собирала, а завтра красную соберу и смородину

elay писал(а):

На маленьких фото особо не видно,

Ну все равно видно

Svechka37 писал(а):

как "хвасталась" своими хлебушками...

Света, они у тебя сейчас важные такие стали, молодец, ведь это ТЫ печешь ТАКОЙ хлеб.
Ларочка, так ты в Питере была? А фотки где? Как съездила? Путешествие или как?
Всех с праздником!

elay писал(а):

Ну что делать!.Надеюсь не в последний раз приезжаешь.Расскажи хоть где еще были.

ЛюсяВа писал(а):

Ларочка, так ты в Питере была? А фотки где? Как съездила? Путешествие или как?

Девочки, расскажу, фото покажу. Я уже кое-какие отредактировала. Сегодня готовлю - завтра семейно отмечаем мой прошедший день рождение. Сил уже нет

elay писал(а):

Я сегодня авиашоу из окна наблюдала

Настоящее зрелище! Что это они над жилыми районами кружат, репетируют или учения...

Happy woman писал(а):

Ларисочка, как точно ты подметила! у злых людей вряд ли получится печь хлеб... ты сама чудо!

Ирочка, спасибо огромное
Девочки, поздравляю ваши семьи с праздником, пусть в них будут и любовь, и верность, и понимание, и благополучие!

Добрый день!

loranas писал(а):

Настоящее зрелище! Что это они над жилыми районами кружат, репетируют или учения...

Они не над жилыми,они в основном над заливом.Но когда разворачиваются конечно захватывают часть острова.
Это репетиция,а сегодня будет основной пилотаж в честь 105 летия ВКС.
Вот фотки с инстаграмм.Даже если кто там есть не все подписаны на тех кто их высталяет

здравствуйте! специально зарегистрировалась на форуме,чтобы иметь возможность задавать тут вопросы и очень надеюсь на вашу помощь и ответы! Я только недавно увлеклась хлебопечением и уже накопила целый багаж вопросов! Пеку в электродуховке, где можно выставить температуру,но проверить,насколько она действительно так и нагревается,нечем. Простая духовка с верхним и нижним нагревом. Пеку строго по рецептам,для точного взвешивания таких мелочей,как соль и дрожжи даже одолжила весы,которые показывают доли граммов
1. Чтобы создать пар в духовке опрыскиваю стенки из пульверизатора перед посадкой туда хлеба. Нужно это делать,уже поставив в духовку хлеб,или сначала опрыснуть,а потом ставить? И сколько воды?Я делаю несколько прысков на стенки и пол. Но все равно корочка каждый раз получается основательно твердой. Вот как-то вообще не вижу толку от такого опрыскивания. Еще пробовала в противень кипяток наливать,но тоже не заметила,чтобы как-то корочка помягчела от этого действия. Крышек на моих формах нет,поэтому по-другому не знаю,как создавать пар.
2. Можно ли опару держать дольше,чем написано в рецепте? Например,если нет возможности приготовить хлеб через конкретно то время? Можно ли ее заранее завести и поставить,например, в нетеплое место (при комнатной температуре, на балконе или даже в холодильнике) на ночь ?
3. Если нет возможности непрерывно вымешивать тесто вручную минут 25,можно ли делать это в несколько подходов? Меня часто отвлекает маленький ребенок, не могу выделить так много свободного времени подряд,ни на что не отвлекаясь.
4. Ржано-пшеничный хлеб получается очень тяжелым и с очень плотным мякишем , пеку его на закваске, она рабочая - пузыри есть и может немножко поднять тесто, но все равно на выходе получаю прям такой настоящий кирпич,ни разу не воздушный. Чисто ржаной еще не пробовала. Вот приложу фото Бородинского, Обеденного и еще одного,без названия (в нем вообще странно себя повела верхушка, некрасиво оторвалась ,а мякиш получился липковатым,но это был один из самых первых экспериментов, поэтому все огрехи понимаю)

А как фото добавить? [/img]

5. у меня сейчас в холодильнике стоит закваска ,где поровну муки и воды. Как поддерживать ее в рабочем состоянии? В интернете какие-то у всех разные схемы...можете по-простому объяснить?
6. Чтобы максимизировать пользу пшеничного хлеба,можно ли просто в рецепте заменять муку высшего сорта на муку обойную? может,есть какие-то нюансы по замене, может меньше\больше ее надо брать?
7. После вскрытия инстантные дрожжи сколько хранятся? на моих написано на упаковке ,что неделя,а в кулинарных книгах читала,что можно долго,если в герметичном контейнере в холодильнике.
И есть ли принципиальная разница в том,как работают сухие быстрые и сухие инстантные ?
8. Один из главных вопросов,по замесу теста. Конечно же,как любому начинающему хлебопекарю, мне очень хочется добавить муки,чтобы легче было вымешивать,потому что прилипает очень тесто к пальцам. Насколько это допустимо? Я еще придумала с самого начала в тесто на 10 гр меньше класть,чтоб потом эти 10 гр использовать для того,чтоб руки мукой припудрить и коврик при вымешивании. Но все равно этого мало.
9. Как получить ржаной хлебушек,который будет воздушным, легким? А то у меня прям какие-то кирпичи...
10. Когда пекут подовый хлеб на противне,это ж получается,что противень вместе с хлебом ставится в разогретую духовку,а не на разогретый противень хлеб вываливается из расстоечной корзинки?
11. В чем принципиальное отличие процесса брожения и расстойки? Почему нельзя сразу выложить тесто в форму,чтоб начался процесс брожения и там же оставить для процесса расстойки?
А если взять подовый хлеб,почему нельзя сразу выложить тесто в расстоечную форму,оно там и побродит и расстоится? Почему эти два процесса разделяют по времени как два совершенно разных? Почему это делается в разных емкостях? Такое ощущение,что я чего-то недопонимаю...


p.s. наверное,не могу фото вставить,потому что нет прав, т.к. новичок на форуме? можете глянуть в инстаграме whenfeelgood

Zadela
Катя,добро пожаловать!
1.Я тоже пеку в электродуховке.Для создания пара у меня стоит внизу ненужный противень.Как только я сажаю хлеб в духовку я наливаю в него горячую воду.гр 150.
2 Опару можно поставить в холодное место только уменьшив количество дрожжей и не полностью выброженную.Если она у вас уже созрела,то в холодильнике она все равно перекиснет.
3 можно вымешивать частями.Помесили,оставили на 10 минут,помесили,опять на 10 минут,в третий раз последний.Но первый замес должен быть таким,чтобы вся мука увлажнилась и не было сухой муки.
4 то что в закваске есть пузыри еще не значит что она рабочая.Очень рекомендую почитать тему Все о выпечке хлеба,самое начало и конец.В начале азы,в конце подробная помощь человеку с похожей проблемой.
5все правильно.В закваске должно быть половина муки и половина воды.Это самая простая схема
6 Нельзя заменять одну муку на другую,если вы еще не совсем владеете знаниями и опытом.Можно взять готовые рецепты с ц/з мукой.
7 инстантные дрожжи храняться долго.Разницы как работают инстантные и активные нет.Но активные надо предварительно активировать.Мне они не нравятся,они сохраняют свой дрожжевой аромат и в готовом изделии.
8 это только с опытом приходит.В конце замеса тесто не должно липнуть к рукам и это первый критерий.и то что тесто хорошо вымешано и что муки достаточно.У разного теста разная влажность и тут невозможно дать совет не пониая какой хлеб приготавливается
9 пушистого ржаного хлеба не бывает.как и легкого и воздушного.
10.можно нагреть поотивень предварительно.А можно купить керамическую плитку и печь на ней преварительно нагрев.
11 чтобы ответить на этот вопрос надо прочитать лекцию по основам хлебопечения.Просто поверьте что так правильно,если хотите получить правильный,вкусный и ароматный хлеб.
Про то как вставлять фото есть информация в вопросах и ответах.Если кратко то надо фото уменьшить .Зайти в свою фотогалерею ,нажать загрузить,выбрать фото из впшей папки и нажать отправить.Чтобы вставить сдесь,надо скопировать под фото номер и вставить его в свое сообщение

Zadela писал(а):

В чем принципиальное отличие процесса брожения и расстойки? Почему нельзя сразу выложить тесто в форму,чтоб начался процесс брожения и там же оставить для процесса расстойки?

В первую очередь, наверное потому, что после этапа брожения нужно тесто обминать и формовать. Именно после этого и начинается расстойка.
Молодец Лена, ответила на столько вопросов, у меня бы сил не хватило

Девочки, привет!
Пока есть время, и я не погрязла в алкогольных сводках и накладных, покажу часть фото и начало нашего путешествия.
я прилетела в Москву, оттуда на машине мы поехали в Петрозаводск. Набережная Онежского озера:




Сам город не произвел впечатления. Показался неухоженным, хаосным каким-то. Далее съездили на водопад Кивач. Территория там полностью приспособлена для туризма: сделаны мостики, лестницы. Водопад бурный, активный, нам понравился. На территории также есть дендрарий с табличками у представленных деревьев.










[/img]
Далее мы поехали в Беломорск. Там переночевали, а утром отправились на Соловки. Причал в очень запущенном состоянии, здания рыбоперерабатывающего производства брошены и представляют депрессивную картину.


Ехали на теплоходе 4 часа в одну сторону. На Белом море было достаточно холодно. Вдалеке видели много островов.




Приближаемся к Соловкам:

Причал:

Соловецкий монастырь осмотрели только внешне. На экскурсии не ходили, так как нужно было заказать заранее, и это очень физически долго. На территории идут строительные работы, оттого во внутренних дворах как-то не прибрано. На самом острове также идет прокладка канализации, водопровода, всё перерыто. Местные ездят только на уазике и буханках. Дорог там нет Сотрясается всё, пока едешь...









Колокол с настоящими пулевыми отверстиями, полученными во вторую мировую:







Были в музее ГУЛАГа, читать представленные на экспозиции воспоминания узников жутко:

Жаль, не сняли соловецких котов. Они там такие не пуганные, ласковые, идут ко всем туристам. Потом мы дошли ещё до берега Белого моря к так называемым Лабиринтам. Лабиринты искусственные, ничего особенного. Настоящие, говорят, есть на Заячьем острове. Зато там очень красивые камни и живописный берег, посидели полюбовались морем.
Продолжение будет, я фотографии постепенно буду редактировать.

Ларочка, с удовольствием читаю и смотрю твои путевые заметки. Спасибо! Буду ждать продолжения.

Ларочка, спасибо! Уже сказала тебе в ИГ, скажу и здесь. Ты уже знаешь мою любовь к северным красотам и мой перед ними пиетет. Онегу очень люблю, жила в 40 км от Петрозаводска и в каждый приезд практически ходила на набережную, есть в этом озере какое-то величие, впрочем не только в этом. На меня Петрозаводск не производил такого впечатления как ты сказала, но это было давно очень, считай 30 лет назад. Может что-то изменилось в нем, а возможно я сама сейчас восприняла бы его иначе