Булочки «Бухты» по рецепту Дарии Цвек

Источник: povarenok.ru



Дария Цвек - украинская кулинарка,автор нескольких книг .Среди них "Солодке печиво",именно оттуда рецепт булочек "Бухты".
Булочки восхитительные!Мякиш невесомый и воздушный!Эти булочки можно назвать "прощай фигура",потому что остановиться ,поедая одну за другой,просто невозможно!Вкуснейшие!!!Печь можно как с джемом,так и без.Я сделала пополам,потому что ребёнок не любит выпечку с начинкой.

фото из интернета

250 г муки
125 мл тёплого молока
3 желтка
16 г свежих дрожжей(я брала 14 г)
50 г растопленного сливочного масла
50 г сахара
0,5 ч.л. соли
цедра половинки лимона(я не добавляла)
ванилин на кончике ножа(у меня ванильный жидкий ароматизатор)
джем для начинки

У Дарии Цвек в рецепте указано больше дрожжей,но, пересмотрев большое количество приготовления этого теста в разных источниках,убедилась в том,что дрожжей всё же надо брать меньше.Я взяла 14 г.Можно в тесто добавить лимонную цедру,я обошлась без неё.Честно сказать,забыла,что она там нужна.

Для активизации дрожжей,раскрошить их и соединить с тёплым молоком и 1 ч.л. сахара.Оставить до появления пенной "шапочки"(у меня на это ушло минут 15).
Оставшийся сахар растереть с желтками,высыпать просеянную муку.Добавить соль,ванилин и дрожжевой коктейль.
Если у вас есть хлебопечка или хороший миксер,тогда используйте их при замешивании теста.Тесто очень липкое.Мне пришлось добавить ещё немного муки,где-то 30 г.Забивать мукой тесто тоже не следует,не будет той воздушности,которая присуща булочкам.
Сначала вымешивать при помощи миксера с насадкой крюк пару минут на низкой скорости,затем 3-4 минуты на высокой.Добавить растопленное сливочное масло.Продолжить процесс вымешивания,добиваясь гладкости и блеска.На этом этапе можно добавить дополнительно немного муки.
Я вымешивала тесто руками.Долго и трудно.Не стала сразу добавлять всё растопленное масло.Добавила сначала половину,а затем смазывала этим маслом руки и рабочую поверхность.Вымешивала тесто минут 20.Нужно добиться хорошо развитой клейковины.Руками это сделать очень сложно.Советую использовать миксер!И НЕ ЗАБИВАТЬ ТЕСТО МУКОЙ!!!
Подкатать тесто в шар,переложить в миску,смазанную маслом и убрать в тёплое место.Тесто должно увеличиться в три раза.На это может уйти от 1,5 до 2 часов.У меня это заняло 1,5 часа.
Тесто обмять и разделить на кусочки примерно по 40-50 г.У меня получилось 11 кусочков по 50 г.
Шарики теста начинить джемом.Я сделала половину с джемом,остальные оставила без начинки.
Выложить заготовки на небольшом расстоянии друг от друга в форму,застеленную бумагой для выпечки.Затянуть форму плёнкой и убрать в тёплое место до увеличения объёма заготовок в 2 раза.
У меня расстойка заняла 1 час.Может понадобиться больше времени.
Заготовки смазать желтком,смешанным с 1 ч.л. молока.
Выпекать в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке около 15-20 минут.
Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой!Я не посыпала,опять же из-за ребёнка.Он любые булки,будь они даже очень сладкими,любит есть с первыми блюдами.

Обязательно попробуйте эти булочки!!Они вкусны до невозможности!!



Приятного аппетита!!

Оооооооооо, Юля, ну, нельзя же так с людями

Санни Кеш писал(а):

Они вкусны до невозможности!!

Ты смогла передать их вкус, их воздушность полностью
Обязательно испеку У меня только одна проблема, я ем всю выпечку только до 12 часов, обычно я вечером что-то пеку, а утром на завтрак поглощаю. А, дрожжевая выпечка хороша особенно именно свежеиспечённая и у меня не всегда получается утром испечь и успеть до 12 съесть
Хотя я безумно люблю всякие дрожжевые булочки, редко стала делать из-за этого Ну, тут уж я постараюсь изловчиться

казачка писал(а):

Ты смогла передать их вкус, их воздушность полностью

Карина!!!Спасибо большое! Булочки чудесные!!Я в восторге от этого теста!Но намучилась я с ним Того стоило!

казачка писал(а):

У меня только одна проблема, я ем всю выпечку только до 12 часов, обычно я вечером что-то пеку, а утром на завтрак поглощаю. А, дрожжевая выпечка хороша особенно именно свежеиспечённая

Я думаю,эти булочки и на следующий день останутся вкусными.Такие они воздушные!!

казачка писал(а):

Хотя я безумно люблю всякие дрожжевые булочки, редко стала делать из-за этого

Вот и я без дрожжевой выпечки не могу,все выходные пеку
Рада буду,если оценишь!

Юля!! не возможно пройти мимо такая красота!!

Санни Кеш писал(а):

Дария Цвек - украинская кулинарка

дама очень известная, очень классные рецепты у нее
Юлечка, мякиш с ума сойти а фото

А у меня есть и "Солодке печиво" и "Домашне печиво". Этот рецепт есть в обеих книжках. Когда-то в первый раз я испекла эти булочки из-за названия. ОЧЕНЬ вкусные. Нравятся всей семье. Кстати, я количество дрожжей брала по рецепту, попробую теперь с меньшим количеством. Спасибо, что напомнили забытый рецептик.

Санни Кеш писал(а):

Дария Цвек - украинская кулинарка,автор нескольких книг

И у меня даже есть ее книга "До святкового столу". У нее очень интересные рецепты.
Юлечка, твои булочки такие воздушные и аппетитные!

Гелинака писал(а):

Юля!! не возможно пройти мимо такая красота!!

Галя,спасибо тебе большое!!!

Гелинака писал(а):

Юлечка, мякиш с ума сойти а фото

Я сама в восторге от мякиша!Когда испеклись,боялась их в руки брать они невесомые

Амритана писал(а):

А у меня есть и "Солодке печиво" и "Домашне печиво".

Вы счастливая!!!Я хочу эти книги приобрести

Амритана писал(а):

Когда-то в первый раз я испекла эти булочки из-за названия. ОЧЕНЬ вкусные. Нравятся всей семье. Кстати, я количество дрожжей брала по рецепту, попробую теперь с меньшим количеством. Спасибо, что напомнили забытый рецептик.

Вам большое спасибо,что заглянули!!!
Ко мне только на "ты"

marta18 писал(а):

Юлечка, твои булочки такие воздушные и аппетитные!

Валентина,спасибо большое!Мне очень приятно

казачка писал(а):

У меня только одна проблема, я ем всю выпечку только до 12 часов, обычно я вечером что-то пеку, а утром на завтрак поглощаю. А, дрожжевая выпечка хороша особенно именно свежеиспечённая и у меня не всегда получается утром испечь и успеть до 12 съесть.

Замесите вечером и поставьте на расстойку в холодильник. Тесто в холоде будет медленно-медленно подниматься, как раз к утру. Пока сформируете булочки оно нагреется и финальная расстойка за обычное время произойдет.

Какие же они красивые, мякишь превосходный👍👍👍

ANGEL29 писал(а):

Какие же они красивые, мякишь превосходный👍👍👍

Света,спасибо тебе большое,что заглянула!! Булочки на самом деле замечательные!!

Юля, булочки просто шикарнейшие! Невозможно пройти мимо такой красоты! Обязательно испеку эти вкусняшки!

Eleika писал(а):

Юля, булочки просто шикарнейшие! Невозможно пройти мимо такой красоты! Обязательно испеку эти вкусняшки!

Лена,спасибо большое на добром слове!!!
Испеки,не пожалеешь Хоть и с тестом повозиться придётся,но какой результат

Санни Кеш писал(а):

Хоть и с тестом повозиться придётся,но какой результат

А я всегда с тестом вожусь-нет ни хлебопечки, ни комбайна с крюками. Так что я к этому процессу уже привыкшая.

Eleika писал(а):

А я всегда с тестом вожусь-нет ни хлебопечки, ни комбайна с крюками.

Вот и я всё руками

Eleika писал(а):

Так что я к этому процессу уже привыкшая.

Просто здесь тесто такое липкое,что хочется ещё и ещё муки добавить

Юль у тебя такие красивые вышли при какой температуре и сколько по времени пекла? У меня при 180 градусов за 15 минут чуть в жареные пироги не вышли Положила их в круглую форму и взяла маловатую, тесто при выпечке поднялось и у меня вышел благополучный пирог Но на булочки разделялось

В тесто при замесе не добавляла муки, ушло ровно по рецепту. Дети растаскали их прям горячие не дав остыть. Очень восхищались нежностью тесто Я на ощуп готовой булочки почувствовала какие они восхитительно нежные Опробую утром, заныкала себе кое как удержалась чтоб не съесть её сразу Старшая сказала "Мама ты мало сделала"
Фото у меня сегодня хромают, настроя видимо нет того....Вот тебе кусочек горячей булочки

ANGEL29 писал(а):

Юль у тебя такие красивые вышли

Света,спасибо тебе большое!!

ANGEL29 писал(а):

при какой температуре и сколько по времени пекла? У меня при 180 градусов за 15 минут чуть в жареные пироги не вышли

Я при 180 пекла,очень быстро испеклись.Наверно,минут 15 пеклись,сама не ожидала,что так быстро
Света,я в темку зашла и глазам своим не поверила!!!!Ты уже испекла!!!

ANGEL29 писал(а):

Положила их в круглую форму и взяла маловатую, тесто при выпечке поднялось и у меня вышел благополучный пирог Но на булочки разделялось

А они и должны быть так близко друг к другу,как пирог Так что всё нормально

ANGEL29 писал(а):

В тесто при замесе не добавляла муки, ушло ровно по рецепту. Дети растаскали их прям горячие не дав остыть. Очень восхищались нежностью тесто Я на ощуп готовой булочки почувствовала какие они восхитительно нежные Опробую утром, заныкала себе кое как удержалась чтоб не съесть её сразу Старшая сказала "Мама ты мало сделала"

Спасибо тебе за подробный и интересный отзыв!!!Нам тоже 11-ти булочек маловато показалось Я,например,сразу три съесть могу Они как-то незаметно исчезают

ANGEL29 писал(а):

Фото у меня сегодня хромают, настроя видимо нет того....Вот тебе кусочек горячей булочки

Замечательные!!!Ты смогла передать структуру мякиша!!
Спасибо огромное ещё раз!!!!Очень рада,что булочки понравились!!!

Санни Кеш
А я как прочла рецепт, сразу тесто завела чего тянуть.
У меня тоже вышло 11 штук. Их легко три сломать они же мягкие такие спасибо за рецепт

ANGEL29 писал(а):

спасибо за рецепт

На доброе здоровье,Света Тебе спасибо ещё раз за доверие к рецепту!

Какие пушистенькие булочки!
Очень хочется попробовать!!!!

Юля, спасибо за рецепт! Очень смотрятся аппетитно!

Юля,булочки конечно обалденные!
безумно люблю такую выпечку
сейчас держусь,не пеку пока вообще....похудеть надо
рецепт забираю и как нибудь испеку,спасибо

Малгося писал(а):

Какие пушистенькие булочки! Очень хочется попробовать!!!!

Малгося,попробуй!!Вкусных тебе булочек !!Пеки с удовольствием!Спасибо,что заглянула

karolina-r писал(а):

Юля, спасибо за рецепт! Очень смотрятся аппетитно!

Каролина ,на доброе здоровье!!!Рада буду,если оцените

nata69 писал(а):

Юля,булочки конечно обалденные!

Наташа,спасибо большое

nata69 писал(а):

безумно люблю такую выпечку

А я рада,что благодаря вам,девочки,научилась такое печь

nata69 писал(а):

сейчас держусь,не пеку пока вообще....похудеть надо рецепт забираю и как нибудь испеку,спасибо

Попробуй как-нибудь!Они отличные
Спасибо,что зашла

Отличный рецепт. Булочки получились очень вкусными. Тесто готовил в хлебопечке.

anhelix писал(а):

Отличный рецепт. Булочки получились очень вкусными. Тесто готовил в хлебопечке.

Спасибо большое,что оставили отзыв!!!
Рада,что булочки пришлись по вкусу!Пеките на здоровье

Юля, ну булочки конечно глаз не отвести!!!
подскажи, а ждем у тебя густой был или не очень и как ты его внутрь помещала???
Спасибо за рецепт!!!