Овсяный хлеб по рецепту Хамельмана

Овсяный хлеб по рецепту Хамельмана



Рецепт от Натальи Машики

Очень вкусный овсяный хлеб по рецепту известного американского пекаря Джеффри Хамельмана.

Особенность этого хлеба в том, что в тесто добавляют овсяные хлопья, что делает хлеб очень вкусным, а мякиш воздушным.
Также в рецепте используется в 2 раза меньше дрожжей, чем в традиционном хлебе.

овсяные хлопья - 75 г
теплая вода - 285 мл
теплое молоко - 50 г
мед - 34 г
растительное масло - 34 г
соль - 10 г
пшеничная мука - 340 г
цельнозерновая мука - 115 г
сухие растворимые дрожжи - 3 г
овсяные хлопья для посыпки
растительное масло - для смазывания миски, рук и формы



75 г овсяных хлопьев высыпать в чашу миксера и добавить 285 мл теплой воды.
Перемешать насадкой крюк и оставить на 15-20 мин.
Добавить 50 г теплого молока, 34 г меда, 34 г растит. масла, 10 г соли, 340 г пшеничной муки и 115 г ц/з муки, 3 г сухих дрожжей.
Перемешивать на скорости 1 из 10 возможных примерно 3-3.5 мин.
Скорость увеличить до 2-ой из 10 возможных и продолжить замес еще 3-3.5 мин.
Тесто должно получиться довольно-таки липкое. МУКУ НЕ ДОБАВЛЯТЬ!!!

Большую миску сбрызнуть растит. маслом, руки тоже. Сформовать колобок, выложить в миску, накрыть шапочкой для душа и оставить в теплом месте на 1 час.

Тесто увеличилось в 1.5 раза.

Руки сбрызнуть растит. маслом, нажать несколько раз ладонью на тесто, чтобы вышел углекислый газ. Затем вытягивать с 4-х сторон к центру, прижимая в центре.
Перевернуть тесто, подогнуть в колобок и сложить пополам, закрутив рулетом.
Накрыть шапочкой для душа и поставить в теплое место еще на 1 час.

Тесто хорошо увеличилось в объеме.

Руку сбрызнуть растит. маслом и, нажимая ладонью на тесто несколько раз, выдавливать из него углекислый газ.

Рабочую поверхность припылить слегка мукой. Выложить тесто из миски – низ должен оказаться сверху.
Тесто слегка обмять, расправляя в прямоугольник, а затем все концы собрать к центру.
Оставить тесто на рабочей поверхности швом вверх, ничем не прикрывая, на 5-10 мин.


За это время подготовить форму для выпечки. У меня прямоугольная форма длиной 25 см, ширина по низу 10 см, по верху – 12 см.
Побрызгать форму растит. маслом.

Отдельно на поднос высыпать овсяные хлопья (как те, что использовались для теста).
Количество хлопьев зависит от того, как хочется, чтобы был обсыпан хлеб.

Тесто растянуть руками в прямоугольник.

Правую сторону завернуть к центру,

затем левую сторону сложить к центру, накрыв нижний завернутый край.

Слегка распластать руками и свернуть рулетом. Хорошо защипать края.

Выложить на рабочей поверхности, побрызгать водой из пульверизатора и этой верхней стороной обвалять в овсяных хлопьях на подносе.
Затем выложить заготовку в подготовленную форму,

накрыть шапочкой для душа и оставить на расстойку на 1-1.5 часа.
За 30 мин. до выпечки разогреть духовку до 230 С
Через час с четвертью мое тесто хорошо подошло

В духовку поставить противень с кипятком на нижнюю полку.
Хлеб выпекать при 230 С 15 мин., затем противень с водой убрать, снизить температуру до 210 С и выпекать еще 20-25 мин.*
Через 25 мин. (примерно) от начала выпечки накрыть хлеб фольгой, если он начнет темнеть, и продолжать выпекать до готовности.

* Я разогрела духовку до 230 С, поставила противень с формой, влила кипяток в нижний противень. И снизила температуру до 210 С. Выпекала 15 мин. с паром. Затем нижний противень убрала, снизила температуру в духовке до 200 С и пекла еще 15 мин. Затем снизила температуру до 190 С и пекла еще 10 мин.

Добрый день! Внимательно изучаю Ваш хлебчик. Очень уважаю овсянку в хлебе. У меня вопросик - духовку включать на 2 огня - верхний и нижний? Или только нижний? У меня электрическая плита.
И еще -3 грамма дрожжей - не мало ли? Я люблю живые - это в 3 раза больше по весу брать нужно. 9 граммов живых - маловато по-моему на 455 г муки.

Пенка писал(а):

Внимательно изучаю Ваш хлебчик. Очень уважаю овсянку в хлебе. У меня вопросик - духовку включать на 2 огня - верхний и нижний? Или только нижний? У меня электрическая плита.

Леночка! Приятно, что ты обратила внимание на этот рецепт! Если решишься спечь такой хлеб, останешься в восторге от результата. Я просто уверена в этом!
У меня плита газовая, но с электродуховкой и я ее всегда включаю на обогрев верх-низ.

Пенка писал(а):

И еще -3 грамма дрожжей - не мало ли? Я люблю живые - это в 3 раза больше по весу брать нужно. 9 граммов живых - маловато по-моему на 455 г муки.

Для традиционного хлеба, действительно, нужно 5-6 г сухих дрожжей на такое к-во муки, но в данном рецепте тесто проходит длительную ферментацию и этого к-ва дрожжей вполне достаточно. А результат перед глазами.
Так что пеки и не сомневайся! Если четко следовать рецепту, то все получится замечательно!!! УДАЧИ!!

Жаночка у тебя все рецепт очень вкусные и доступные , вот и этот хлеб вкуснотище , обьязательно приготовлю.сколько свежих дрожжей взять ? Спасибо Жанна

elenusca писал(а):

у тебя все рецепт очень вкусные и доступные , вот и этот хлеб вкуснотище , обьязательно приготовлю.

Леночка, благодарю, дорогая! Буду рада, если этот хлеб придется по вкусу!

elenusca писал(а):

сколько свежих дрожжей взять ?

В 3 раза больше, т.е. 9 г
Удачного и вкусного тебе хлебушка!!!

Жаночка очень интересный хлебушек скажи а какие хлопья лучше брать? Те что быстрого приготовления или крупные которые? А на вкус он не сладковатый получается?

Лора-а писал(а):

Жаночка очень интересный хлебушек скажи а какие хлопья лучше брать? Те что быстрого приготовления или крупные которые? А на вкус он не сладковатый получается?

Лорочка! Хлопья хорошо видны на фото. Они крупные и это те, что нужно варить минут 10, т.е. не быстрого приготовления.
Хлеб совершенно не сладкий, в нем всего в меру, так что не сомневайся! Пеки и наслаждайся его вкусом. Он долго не черствеет, но, думаю, тебе не удастся это проверить, т.к.он будет съеден в кратчайшие сроки.
Вкусного тебе хлеба !

Жанчик
Жаночка до того вкусный хлеб что не могу передать словами , пеку его уже 4 раз по 2 хлеба , воздушный , мягкий и что интересно не черствеет , ооочень нравится , спасибо .

elenusca писал(а):

до того вкусный хлеб что не могу передать словами , пеку его уже 4 раз по 2 хлеба , воздушный , мягкий и что интересно не черствеет , ооочень нравится , спасибо

Леночка! Как же ты меня порадовала! Здорово, что хлеб пришелся по вкусу и ты с удовольствием пользуешься рецептом! Во здравие!!!