Бисквитный рулет «Трюфель»

Бисквитный рулет "Трюфель"



Источник: Позитивная кухня

Идеальный бисквитный рулет с нежным сливочно-шоколадным кремом украсит любой стол. Его вкус - настоящее наслаждение!

Тесто:

яйца - 6 шт.
сахар - 150 г
соль - 1/4 ч.л.
экстракт ванили - 1 ч.л.
разрыхлитель - 6 г
растительное масло - 50 г
мука - 100 г
кукурузный крахмал - 30 г
какао - 30 г


Сливочно-шоколадный Крем:

сыр маскарпоне - 250 г
сливки 33 % - 250 г
сахарная пудра - 50 г
черный шоколад (какао 65%) - 80 г
экстракт ванили - 1 ч.л.
какао - 15 г

Пропитка:

вода (теплая) - 100 мл
кофе растворимый - 4 г
сахар - 30 г

Шоколадная глазурь:

черный шоколад (какао 65%) - 100 г
сливки 33 % - 80 г

Противень разм. 32х42 см (у меня 28х38 см)

Если размер противня меньше заявленного в рецепте, рекомендую сделать пересчет продуктов, чтобы толщина рулета не оказалась большой. Я этого не сделала, но в следующий раз обязательно пересчитаю.
Если возникнут сложности с пересчетом, я смогу в этом помочь!

Противень застелить бумагой для выпечки. Смазать растит.маслом.

Смешать сухие ингредиенты. В муку добавить какао, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешать.
К яйцам комнатной температуры добавить соль соль, сахар. Постепенно увеличивая скорость миксера, взбивать 6-7 мин. Масса должна увеличиться примерно в 3 раза.
Масса получается довольно плотная. След от венчиков не должен растекаться.
Добавить 1 ч.л экстракта ванили и тонкой струйкой влить растит.масло. Перемешать миксером.

В 3 приема просеять сухие ингредиенты. Перемешивать венчиком сверху вниз, сохраняя пышность теста.
Получается воздушное шоколадное тесто.

Вылить в подготовленный противень, потрясти им для равномерного распределения теста.

Поставить в заранее разогретую до 180 с духовку. Печь 10-12 мин. или до готовности.

Достать бисквит. Снять с противня. Верх присыпать сахарной пудрой.

Накрыть пергаментом и перевернуть. Снять пергаментную бумагу

и в теплом виде свернуть рулетом вместе с пергаментом. Оставить остывать.

Для приготовления крема шоколад растопить – либо на паровой бане, либо в микроволновке (импульсами по 10-15 сек., чтобы шоколад не свернулся).
В холодные сливки влить остывший (комнатной температуры) растопленный шоколад, перемешать, добавить сах.пудру, какао и маскарпоне. Все хорошо взбить миксером. Крем готов.

Для пропитки в теплую воду всыпать сахар и кофе. Размешать и остудить.

Бисквитный корж развернуть, слегка пропитать.

Выложить крем и свернуть в рулет.
Завернуть в пергамент и отправить рулет в холодильник на ночь.

Для приготовления шоколадной глазури в шоколад влить сливки и прогреть массу до растворения шоколада – либо в микроволновке, либо на огне.

Покрыть глазурью рулет и по желанию сделать рисунок шпателем.
Поставить рулет в холодильник на 10 мин.
Обрезать края и присыпать рулет какао.

Шикарный рулет!
Спасибо, Жанна.
Скажи, пожалуйста, у тебя противень, или рамка? У меня есть рамка, но я не решаюсь в ней печь бисквиты, думаю, что тесто убежит в духовке.

Star*ka писал(а):

Шикарный рулет! Спасибо, Жанна. Скажи, пожалуйста, у тебя противень, или рамка? У меня есть рамка, но я не решаюсь в ней печь бисквиты, думаю, что тесто убежит в духовке.

Танечка! Я воспользовалась рамкой. Пользуюсь ею часто. На решётку положила силиконовый коврик, на него бумагу для выпечки, сверху установила рамку. По большому счету, ничего не вытекло - самая малость, но я края бумаги подняла к рамке и они типа приклеились к ней снаружи. Просто моя рамка не раздвигается на указанный в рецепте размер и сама духовки не даёт такой возможности. Поэтому сам бисквит получился выше.
Если твоя рамка в раздвинутом виде тоже меньше указанного размера, нужно сделать пересчёт на твой размер.

Жанчик писал(а):

Танечка! Я воспользовалась рамкой. Пользуюсь ею часто. На решётку положила силиконовый коврик, на него бумагу для выпечки, сверху установила рамку. По большому счету, ничего не вытекло - самая малость, но я края бумаги подняла к рамке и они типа приклеились к ней снаружи.

Спасибо, Жанна, попробую.

Star*ka писал(а):

Спасибо, Жанна, попробую.

Танечка! Пусть все у тебя получится!!! Буду ждать тебя в гости!!!

Замечательный рулет
Очень понравился

казачка писал(а):

Замечательный рулет Очень понравился

Отличный рулет, Жанночка. Готовила почти месяц назад. Фото сохранилось только одинокого кусочка. Спасибо огромное за чудесный рецепт.

Амритана писал(а):

Отличный рулет, Жанночка. Готовила почти месяц назад. Фото сохранилось только одинокого кусочка. Спасибо огромное за чудесный рецепт.

Наташенька! Мне очень приятно, что рулет понравился! Очень красивый и аппетитный кусочек!
Готовила своим сотрудникам на празднование Дня моего рождения. Тоже были хвалебные отзывы.

Это фото нашего застолья на работе и этот рулет самый ближний с клубничкой по верху.
К сожалению, разрезов нет - все было съедено просто стремительно

Наташенька! Я очень надеюсь и мне этого хочется, чтобы у тебя было побольше радостных дней в жизни и приятных поводов, чтобы с хорошим настроением готовить и печь!
Держитесь! Мысленно мы с вами и мое сердце там, где вы!!!

Жанчик писал(а):

Наташенька! Я очень надеюсь и мне этого хочется, чтобы у тебя было побольше радостных дней в жизни и приятных поводов, чтобы с хорошим настроением готовить и печь! Держитесь! Мысленно мы с вами и мое сердце там, где вы!!!

Амритана

Жанчик
Привет Жанночка!
Помоги мне, пожалуйста, рассчитать на размер моего протвеня 28 х 34 см

ТЕН писал(а):

Помоги мне, пожалуйста, рассчитать на размер моего протвеня 28 х 34 см

Леночка, добрый день! Коэффициент для твоего противня 0.71.
Следовательно:

яйца L - 4.3 шт. (возьми 4 покрупнее из этих яиц)
сахар - 106 г
соль - щепотка
ванильная эссенция - 1 ч.л
разрыхлитель - 4 г
растит.масло - 35 г
мука - 71 г (конечно, можно 70 г, чтобы не ловить эту мелочь)
кукурузный крахмал - 21 г
какао - 21 г

А к-во крем приготовь по рецепту. Обмажешь сверху рулет, выдавишь потом по центру рулета этот крем насадкой "звездочка", вставишь в центре ягодку или др.
Крем очень и очень вкусный - в крайнем случае, ложечкой его и в рот! Божественно! Честное слово!!!

Удачи тебе и жду с впечатлениями от рулета!

Жанчик
Спасибо!

ТЕН писал(а):

Спасибо!

Жанчик

Жанночка! Я тута!

Невероятно шоколадный, невероятно легкий, невероятно вкусный рулет!

Спасибо большое за рецепт!

ТЕН писал(а):

Я тута!

Леночка! А я уже заждалась!

ТЕН писал(а):

Невероятно шоколадный, невероятно легкий, невероятно вкусный рулет!

Невероятно красиво-аппетитный рулет!
Леночка! Я рада, что рулет понравился! Надеюсь, никаких сложностей в процессе готовки и выпечки не возникало.
Ты применила коэффициент для своего противня?
Благодарю за прекрасный отзыв!

Жанчик писал(а):

Ты применила коэффициент для своего противня?

Конечно, Жанночка!
Именно по этому и не было сложностей.
Еще раз спасибо!

ТЕН писал(а):

Конечно, Жанночка! Именно по этому и не было сложностей. Еще раз спасибо!