Бекон домашний

Беко́н (англ. bácon) — это разновидность солёной свинины, приготовленная из различных частей свиной туши, обычно из свиной грудинки или из менее жирных отрубов спины. Бекон употребляют как отдельное блюдо, а также как добавку на завтрак (всем известно блюдо - яичница с беконом) или используют в качестве второстепенного ингредиента для придания дополнительного вкуса различным блюдам.
Бекон бывает сырокопченым, варёно-копченым, соленым и пр.
В Италии распространена панчетта — разновидность бекона, представляющая собой рулет с прослойками сала и мяса из брюшной части свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. Существует также
бекон из индейки, говядины и баранины.
Рецептом этого бекона поделилась в своём Инстаграм прекрасный специалист по обучению выпечке хлеба из Беларуси Ольга Кащиц.
Рекомендую обязательно приготовить - процесс совсем не сложный, а результат безусловно порадует - уж очень вкусный бекон получается.

***Со специями можно экспериментировать, или, например, горячий бекон после запекания натереть чесноком.

Ингредиенты:
Свиная грудинка или подчерёвок - 1 кг
Сахар - 1 ч.л
Соль нитритная 0,6% - 17 г
Соль каменная (обычная) - 10 г
Чёрный молотый перец - 1/2 ч.л

*Нитритная соль продаётся в мясных лавках, на OZON и Wildberries
** Термометр с щупом продаётся в хозяйственных магазинах, на OZON и Wildberries

Приготовление:
1. Смешать оба вида соли, сахар и чёрный молотый перец.
2. Натереть мясо посолочной смесью со всех сторон.




3. Сложить в зип-пакет, обычный целлофановый пакет или пакет для запекания.
4. Убрать в холодильник на 7 суток.
5. Переворачивать ежедневно с одной стороны на другую.
6. На 8 день вынуть мясо, промыть водой и обсушить бумажным полотенцем.
7. Готовить мясо в коптильне или на решётке в духовке при температуре 95 градусов около 3 часов.

8. Готовность проверить термометром с щупом, температура внутри куска должна достигнуть 70 градусов. Важно - не передержать, чтобы готовое мясо не было пересушено.



9. Остудить, нарезать и наслаждаться вкуснейшим домашним беконом.

Мариночка, какая красота!!!
Божественно красивый бекончик!

Здорово! У меня и соль, и термометр есть. А на вкус получается как вареное или как соленое?

Жучишечка писал(а):

Мариночка, какая красота!!! Божественно красивый бекончик!

Спасибо большое, Мариночка!

Catukosh писал(а):

Здорово! У меня и соль, и термометр есть. А на вкус получается как вареное или как соленое?

Таня , на вкус ближе к запеченному, но все-таки не совсем. Но к варёному или солёному тоже не отнести.

Chanel-vanil
Мариночка, фотки вызывают обильное слюноотделение!
Как красиво и вкусно!

ТЕН писал(а):

фотки вызывают обильное слюноотделение! Как красиво и вкусно!

Леночка, благодарю!

Слов нет, одни слюни. Спасибо. И ведь повторим же.

Марина, сегодня замариновала брюшинку. На 8 день, то есть в воскресенье, 4 декабря, буду запекать. Спасибо вам за рецепт. Потом напишу, что и как получилось

N@T@LIYA писал(а):

Марина, сегодня замариновала брюшинку. На 8 день, то есть в воскресенье, 4 декабря, буду запекать. Спасибо вам за рецепт. Потом напишу, что и как получилось

Наташа, спасибо буду ждать впечатлений и надеюсь, что будет вкусно

Марина, спасибо огромное! очень вкусно получилось!! Запекала при 100 градусах 3, 5 часа. Температура внутри кусочка была 65 градусов, никак до 70 не поднималась, а сверху уже начинало подсушиваться. По вкусу как покупная грудинка

N@T@LIYA писал(а):

Марина, спасибо огромное! очень вкусно получилось!! Запекала при 100 градусах 3, 5 часа. Температура внутри кусочка была 65 градусов, никак до 70 не поднималась, а сверху уже начинало подсушиваться. По вкусу как покупная грудинка

Наташа, я очень рада, что получилось вкусно и бекон понравился Готовь с удовольствием!

Добрый день, Марина! Не удержалась купила соль, вот что значит вдохновитель по рецептам через недельку принесу результат

Анна и Король писал(а):

Добрый день, Марина! Не удержалась купила соль, вот что значит вдохновитель по рецептам через недельку принесу результат [url=https://yapx.ru/v/VIPeE][/url]

Анечка, надеюсь, будет вкусно

Марина, это бомба! Таааак вкусно!
Процесс


И дегустация

Огромное спасибо за рецепт

Анна и Король писал(а):

Марина, это бомба! Таааак вкусно! Процесс [url=https://yapx.ru/image/VMd7n][/url] Огромное спасибо за рецепт

Анечка, какие аппетитные кусочки! Очень приятно, что бекон понравился

Брайт писал(а):

Слов нет, одни слюни. Спасибо. И ведь повторим же.

Лена жду с фотками )

Марина, с Новым 2023 годом!

Увидев такие соблазнительные фото домашнего бекона, была удивлена!
И попробовала повторить.
Результат порадовал, а удивил теперь домашних)
Особенно мужа! Когда потянулся за очередным кусочком, спросила: понравился? И рассказала как готовила . Вот уж он сидел качал головой и удивлялся, никак не ожидал, что это домашний продукт . Вкус-то, говорит, как у магазинного, не говоря про внешний вид.
Мариночка, огромное спасибо за рецепт. Очень все подробно и ясно изложено))
А про фотографии можно говорить и рассматривать часами!
Всегда любуюсь твоими фото, просто эстетическое наслаждение!
Благодарю!!!

Люньчик писал(а):

Увидев такие соблазнительные фото домашнего бекона, была удивлена! И попробовала повторить. Результат порадовал, а удивил теперь домашних) Особенно мужа! Когда потянулся за очередным кусочком, спросила: понравился? И рассказала как готовила . Вот уж он сидел качал головой и удивлялся, никак не ожидал, что это домашний продукт .

Галина, я очень рада, что бекон понравился у меня пока не хватает времени - попробовать и другие варианты по такой технологии, просто мясо или в виде колбасы, и еще хочется попробовать сделать копченый бекон.

Люньчик писал(а):

про фотографии можно говорить и рассматривать часами! Всегда любуюсь твоими фото, просто эстетическое наслаждение! Благодарю!!!

Мне очень-очень приятно спасибо огромное!

Люньчик писал(а):

Вкус-то, говорит, как у магазинного, не говоря про внешний вид.

Очень красивый новогодний стол! и бекон шикарный

Галина, с Новым Годом! Много радости, счастья, удачи, успехов, благополучия и крепкого-крепкого здоровья!

Chanel-vanil писал(а):

другие варианты по такой технологии, просто мясо или в виде колбасы, и еще хочется попробовать сделать копченый бекон.

Да да! Тоже думаю все это попробовать. А уж копченый бекон будет просто супер))
Я еще сделала куриный рулет тоже с нитритной солью, но мариновался сутки(мало просолился) и запекала при разных температурах 1-20ч. Получился почти диетический вкус. Потом попробую по этому рецепту, чтобы посолонее и пряностей побольше.
Спасибо еще раз, Мариночка)) И всю твою семью тоже с наступившим новым годом! Только всего доброго вам!

Люньчик писал(а):

Я еще сделала куриный рулет тоже с нитритной солью, но мариновался сутки(мало просолился) и запекала при разных температурах 1-20ч.

Так значит и рулет на этом блюде тоже примерно так же готовился. Здорово!

Люньчик писал(а):

Спасибо еще раз, Мариночка)) И всю твою семью тоже с наступившим новым годом! Только всего доброго вам!

Благодарю ! Все пожелания - взаимны!

Часть с чесноком после запекания

Шикарные фотографии.

yfnfif77 писал(а):

Шикарные фотографии.

Спасибо большое, Наташа!

Chanel-vanil
Марина, сделала бекончик. Был килограмм грудинки.
Как всегда просто и вкусно))
Спасибо огромное!


Фото некогда было делать
В начале запекания только.