Скумбрия пряного посола, (целиком)

Скумбрия пряного посола, (целиком)



2 скумбрии, потрошеных, без головы
1 литр горячей воды (кипяток)
4-5 ст.л. крупной соли
2 ст.л. сахарного песка
2-3 лавровых листа
4 шт. душистого перца
0,5 ч.л. черного перца, горошком
3 шт. ягод можжевельника
0,5 ч.л. семян кориандр
3 шт. гвоздики
0,5 ч.л. семян горчицы (жёлтой или черной)

Подготовить маринад:
В широкую кастрюлю насыпать соль, сахар и специи. Залить кипятком и перемешивать до полного растворения соли и сахара. Маринад остудить до комнатной температуры.
Потрошеную скумбрию промыть и очистить от плёнок.

В ёмкость для маринования поместить рыбу, брюшками вверх и залить остывшим маринадом (со специями). Маринад должен полностью покрывать рыбу. Для этого можно положить сверху небольшой гнёт. Выдержать рыбу в маринаде, в холодильнике, двое суток. Затем перевернуть рыбу брюшками вниз и оставить рыбу в маринаде, в холодильнике, ещё на сутки. Итого, время ожидания - трое суток.
Через 3 дня вынуть рыбу из маринада, обсушить салфетками, нарезать на кусочки и .... (добавить порезаный кольцами репчатый лук, растительное масло, отварной картофель). ...

PS Рыба получилась малосольные, но полностью просоленая.





Приятного вам!

PS Когда в очередной раз солила рыбу добавила 5, а в другой раз 6 столовых ложек соли. Получилось, естественно, чуть более солонее, но также вкусно.

omilo
Супер! очень даже подходит рецепт, прямо по душе!

Лиля, и мне по душе.... очень

Оля, какие кусочки аппетитные,
Надо за скумбрией бежать Спасибо забрала в закладки

На здоровье, тёзка

У меня тоже сразу возникло желание сбегать за скумбрией! В выходной обязательно засолю!

Марина

Оля добрый день, сейчас делаю по Вашему рецепту, возник вопрос, а рыбу в маринаде в холодильнике держать?

Наташа, да , в холодильнике. Сейчас поправлю в рецепте

Я солю скумбрию немного иначе. Теперь попробую Ваш вариант.

Оленька, рыбка получилась отпадная и обалденная, с таким вкусом, о котором я и мечтала, но слегка пересоленная. Могу предположить, что у меня сама соль солонее (обычная каменная поваренная не йодированная) или потому, что была разморожена всего 1 рыбка.
Держала ровно 3 дня в рассоле. Уже купила еще одну. Потрясающе вкусно, спасибо.

Да, Наталь, это, скорее всего соль. Я нашла свое количество, мне нравится 5 ложек и я использую только крупную соль. Так что подстраивайся под свой продукт

Ага . Сегодня маму угостила. Уж она аосхищалась-восхищалась. Говорит, что ей по соли абсолютно нормально. Мужу кстати тоже.

Оленька, я с очередной благодарностью. Фантастически вкусно, спасибо огромное!

Утро
Наташа, я тоже наметила на ближайшие дни приготовить...
Очень люблю эту рыбку n yam2:

Утро
Тарелку прям бы отняла, чесслово

omilo писал(а):

Наташа, я тоже наметила на ближайшие дни приготовить... Очень люблю эту рыбку n yam2:

Классный рецепт, ни убавить, ни прибавить.

omilo писал(а):

Тарелку прям бы отняла, чесслово

Оля, насмешила, ты мой кулинарный Бог, прилетай, так отдам.

Утро