Моя заправка для салатов

Нашла неплохую почти замену майонеза в салатах.
Всю предысторию возникновения этой заправки дам после рецепта.
Идею взяла у Машк@.
https://forum.say7.info/post6655380.html#6655380

Вариант 1
Перестал быть основным.
Ингредиенты:
3-4 столовых ложки растительного масла,
1 с хорошей горой столовая ложка горчицы,
1 столовая ложка без верха майонеза.

Приготовление:
Смешиваю горчицу с майонезом и затем добавляю масло. Вымешиваю до гладкости. Получается эмульсия внешне похожая на майонез.

Никакого уксуса, лимонного сока, вина не добавляю и так кисло, но при необходимости можно добавить.
Чеснок, когда добавляю, когда нет.
Могу добавить измельченный острый перец. Мы его любим и для обмена веществ он очень полезен.
Все эти добавки зависят от салата.

Вариант 2

Сейчас нам этот вариант с несколько другими составляющими нравится больше и, похоже, пока он станет основным.
Делала на теплоходе по памяти. У них все заправки были пресные. В результате на эту заправку подсадила мужа настолько, что попросил дома сделать ему соус персонально. НО!!! Вкус очень зависит от составляющих, дома заменила масло и сок лайма на яблочный уксус - нам понравилось меньше.
Ингредиенты:
1 столовая ложка майонеза.
1 с хорошей горой чайная ложка горчицы,
1 столовая ложка лаймового сока готового от Азбуки вкуса или \
1/2 чайная ложка меда.
2-3 столовых ложки растительного масла,
Масло брала горчичное "Сарепта" из магазина в музее Старая Сарепта. Очень нежное с легким ореховым запахом масло.
Мед люблю белой акации. Для кулинарии тоже плюс, он не засахаривается.

Примечания к ингредиентам
Масло можно взять любое, но учтите, если возьмёте нерафинированное, оно будет менять вкус заправки.
Качественное горчичное масло по показателям котируется выше премиального оливкового. Еще плюс, у него высокая точка дымления и на нем можно жарить. Я раньше не жарила, экономила, но говорят особенно вкусными получаются жареные картошка и рыба.
Я беру горчичное, но покупаю его в Волгограде в самом музее-заповеднике «Старая Сарепта». Как-то взяла в магазине и выкинула, пользоваться им было невозможно.
Еще могу использовать смесь любого рафинированного и немного кунжутного.
Или использую ароматное нерафинированное подсолнечное масло.
Все зависит от того, какой салат буду заправлять.

Горчицу берете любую, которую любите – острую, неострую, с зернами, медовую, фруктовую и т.д.
Я люблю ядреную, но без добавок в виде перца, хрена, аджики.
Если будете брать меньшее количество горчицы, тогда надо добавить по вкусу уксус/лимонный сок/очень сухое вино (не мягкое).

Майонез любой. Он даст связку, и заправка не будет отщелкиваться.

Заранее заправку не делаю. Она как-то постояла (вынуждено) и изменила вкус, мне не понравилось.

В заключение рецепта хочу сказать: заправку надо пробовать и подделывать под себя.
НО!!! Обязательно учитывайте ЧТО будете заправлять. Для зеленого салата и свежих овощей я делаю заправку менее острой.
Для вареных и тяжелых овощей типа картошки, свеклы, моркови (в частности типа винегрета) делаю заправку острее - больше горчицы и лаймового сока. В этом случае даже можно сок заменить фруктовым или винным уксусом.

Теперь предыстория возникновения этой заправки.

Ползала по сайту и наткнулась на
Заправка «Винегрет» к листовому салату
от Машк@.
https://forum.say7.info/post6655380.html#6655380

Мы всегда любили Соус Винегрет, здесь совсем другой подход.

У автора:
Смешать 2 ложки оливкового масла, 2 ложки майонеза, 1 ложку лимонного сока или уксуса (я люблю бальзамический) и 1 ложку белого столового вина (часто делаю без него). Выжать зубчик чеснока, все тщательно перемешать в пиале и залить полученным соусом салатные листья.

Здесь ЗАПРАВКА, а в «Книге о вкусной и здоровой пище» СОУС винегрет. И и состоит он из растительного масла, уксуса, горчицы, соли и щепотки сахара. Все это долго взбивается, добавляя растительное масло буквально по капле, пока не получится эмульсия.
Мы этот соус всегда любили, заправлять им можно далеко не один винегрет (селедка, картошка, овощи и т.д.), но уж больно муторно взбивать, а он еще и отщелкивается.
Попробовала авторский рецепт и уменьшила майонез, увеличила количество растительного масла, добавила горчицу, добавление чеснока сделала необязательным
и вывела для себя представленный выше рецепт.
Получилась вкусная для нас заправка с очень небольшим количеством майонеза.
Первый раз ее выставила в
"Мой похудательный салат (с сельдереем)"
https://forum.say7.info/topic71749-75.html
От Светы – Западная
Решила предложить ее и вам. Вдруг пригодится.

Маша, интересная заправка, подтверждаю, хорошо, что выставила отдельным рецептом.

Вариант 2

Получился неожиданно.
В очередной раз плавали на теплоходе по Волге, Нижний Новгород-Астрахань и обратно.
Делала по памяти. В результате добавились мед и лаймовый сок. На теплоходе все заправки были пресные, я вот такой нашла выход. В результате на эту заправку подсадила мужа настолько, что попросил дома сделать ему соус персонально. НО!!! Вкус очень зависит от составляющих, дома заменила масло и сок лайма на яблочный уксус - нам понравилось меньше.
Ингредиенты:
1 столовая ложка майонеза.
1 с хорошей горой чайная ложка горчицы,
1 столовая ложка лаймового сока готового от Азбуки вкуса
1 чайная ложка меда.
2-3 столовых ложки растительного масла,

Примечания к ингредиентам
Масло брала горчичное "Сарепта" из магазина в музее Старая Сарепта. Очень нежное с легким ореховым запахом масло.
Мед люблю белой акации. Для кулинарии тоже плюс, он не засахаривается.
Качественное горчичное масло по показателям котируется выше премиального оливкового. Еще плюс, у него высокая точка дымления и на нем можно жарить. Я раньше не жарила, экономила, но говорят особенно вкусными получаются жареные картошка и рыба.

P.S.
В Старую Сарепту влюбилась с первого раза. Теперь, когда есть стоянка в Волгограде, всегда там бываем. С экскурсией или сами. Совершенно очаровательный уголок старой гугенотской немецкой колонии.
А еще именно в Старой Сарепте открыла для себя горчичное масло и тоже очень понравилось. Теперь всегда беру там в магазине горчичное масло и горчицу.