«Изумрудная» соль и другая ароматная соль
| Сообщение | Автор | |||
|---|---|---|---|---|
|
05 Авг 2026 0:12
 |
Радуж
 Наташа Беларусь   |
|||
|
"Изумрудная" соль
 Здравствуйте, дорогие форумчане. Хочу предоставить вам рецепт и даже это не рецепт, а направление в чудесную страну, где можно экспериментировать и наслаждаться своими трудами от лета до лета. Хочу показать вам туда дорогу. А, как известно, дорогу можно указать по-разному: направить или послать. Я вас с удовольствием и только с удовольствием направляю в эту страну за настроением и воодушевлением творить и ещё раз творить. Может кто-то уже и обосновался в этих краях, но нас забыл пригласить. А если такая тема уже у нас есть, то я попрошу, чтобы эту тему удалили. А пока я с вами делюсь. Услышала я про такую соль в нашем университете... ТЕЛЕВИЗИОННОМ, зашла во второй наш университет... Тернетовский. А там столько информации... , что дух захватывает. Но... вернёмся непосредственно к нашей соли. "Изумрудная" - это народное название соли, как пишет всезнающая Алиса, и её, эту соль, можно делать с любой зеленью: укропом, петрушкой, базиликом (с фиолетовы базиликом соль получается лавандового цвета), чесноком,эстрагоном, розмарином и др. пряными растюхами, можно их миксовать, добавлять различные специи... вообщем - ваш полёт фантазии. Рецепт не привязан к граммам-милиграммам - всё на ваше усмотрение. А применение безграничное и как засолочная смесь ( для зимних малосольных огурцов, сала), и в маринады, соусы, и для мясных, рыбных, овощных блюд, для первых блюд. Я же говорю, что остаётся только творить и творить. И так я покажу вам, как бы, базовый рецепт, а там уже вы можете улетать , куда вас занесёт. И предлагаю вам делится в этой темке результатами ваших экспериментов и вашими удачными миксами "изумрудной" соли и не только изумрудной. Итак, составляющие сегодняшней моей соли два компонента: укроп и соль. Как я уже писала, граммовка может быть различной. Специально сегодня для вас взвесила Укроп - 130 г Соль - 200 г Выход где-то 215 г, если не врут мои весы. Приготовлении: 1. Мою укроп и раскладываю на стол с махровым кухонным полотенцем на просушку. Обычно делаю это вечером и оставляю на ночь.Чем лучше зелень просохнет, тем лучше. Если мне невтерпёж, могу воспользоваться обычным бытовым феном на любом этапе просушки. После просушки, оборвала листья со стеблей, по разным источникам можно и не обрывать. В этот раз я оборвала, а потом передумала и решила стебли вернуть обратно, так как они были молоденькие и накручивались на палец. Тут уже ничего не скажешь - я из женского рода, что хочу, то и творю. 2. Сразу бленданула стебли с частью соли, для лучшего измельчения стеблей,  а затем добавила всё остальное (перья укропа и оставшуюся соль) и опять бленданула импульсами. Можно прокрутить и на мясорубке с меньшими отверстиями. Можно пробить-прокрутить только зелень, а потом уже смешать эту зелень с солью ложкой или лопаткой. Всё по вашему желанию. Смесь зелени и соли должна быть влажноватой, как сырой песок.  3. А теперь сушка. Я сушила в электросушилке где-то при 65*,  можно сушить и в духовке с приоткрытой дверцей где-то при 80-90*, периодически помешивая до сухой сплошной корки. Но так как я в сушилку постоянно переодически лазила и шебуршила смесь, то она у меня осталась рассыпчатой.  А если смесь взялась коркой, то после того, как она остынет, поломать её и пропустить ещё раз через блендер или же перетереть руками. Уже второй раз через блендер я не пропускаю, т.к. не хочу получить пудру или совсем уж мелкий помол. После такой сушки в первых блюдах или же там, где есть влага, такая соль смотрится как кристалики изумрудов. Очень красиво. Или это уже играет моё воображение.   Пробуйте , девчули, пока лето не прошмыгнуло и делитесь своими впечатлениями и экспериментами . А это вам в помощь для творчества. В этой статье популярной блогерши чуть ниже есть видеоролик. Мне понравилось. Для фантазии - непаханое поле. https://dzen.ru/a/ZH6CfJ4aSWv3y3Gh Продолжение в теме "«Изумрудная» соль и другая ароматной соль" будет продолжено по мере изготовлений этих солЕй. Спасибо за внимание  |
||||
|
05 Авг 2026 3:34
|
Le poisson d'or
 Маша 73 года Ленинград-Питер |
|||
Наташ, интересно. Я делаю с разными травками-муравками и не сушу, тоже хорошо хранится. |
||||
|
10 Авг 2026 3:20
|
LeDi WaDa
 Валерия 55 лет -Москва-Ливан- |
|||
|
Какое красивое название!
 |
||||
|
10 Авг 2026 4:43
|
Радуж
Наташа Беларусь |
|||
Здравствуй, Маша. Прости , что задержалась с ответом.  Ты права, Маша, я тоже ещё в советские времена консервировала щавель с солью на зиму, но у меня это не зашло, как и другие попытки консервирования с солью, кроме одной приправы уже с нашего сайта. Эту приправу я очень люблю, но соли в неё я добавляю гораздо меньше и храню её в холодильнике. 1 литр мне хватает на 1 год от урожая до урожая. И называется она "Янним (секретная корейская приправа)))" https://forum.say7.info/topic47516.html А изумрудная соль мне зашла. Следующая соль, которую я собираюсь делать - это лавандовая соль из фиолетового базилика (как в видеоролике в ссылке, которую я указала), и который (я имею в виду базилик) мне пообещали удружить мои друзья. Спасибо, Маша, что тебе было интересно читать, спасибо за отзыв  |
||||
|
10 Авг 2026 5:22
|
Радуж
Наташа Беларусь |
|||
Мне тоже нравится такое звучание соли, Валерия. Спасибо тому, кто придумал такое название и саму изумрудную соль  |
||||
|
10 Авг 2026 12:02
|
Le poisson d'or
Маша 73 года Ленинград-Питер |
|||
Наташ, я использовала в качестве основы рецепт Люды-ЛюдмилаЕХ "Соус из петрушки (для иммунитета)" https://forum.say7.info/topic98084.html Масло беру не рыжиковое (не нравится, не мое) и, по крайней мере, в три раза меньше, а иногда и того меньше. Практически только для смачивания. Соли в рецепте мало. (Соленую консервацию тоже не люблю.) Травки беру самые разные, только кинзу не добавляю, она, постояв, теряет вкус и аромат. А так что есть: укроп, петрушка, эстрагон, сельдерей и другие пряные. Зеленый лук тоже не добавляю. Хранится в небольшой баночке в холодильнике. Кладу в суп, второе, заправки для салатов. Нужно не много и хватает надолго. |
||||
|
15 Авг 2026 20:08
|
Радуж
Наташа Беларусь |
|||
|
Здравствуй, Маша. Я опять с опозданием
Маша, это очень интересно. Я тоже люблю такие соусы, как шеф-повара называют их зелёное масло и которые я тоже делаю, но ароматные соли употребляю не только, как ты пишешь, в супы, второе, заправки для салатов, а чаше всего для вяления, допустим, тех же самых томатов, сливы; для чипсов домашних, сухариков; той же самой отварной кукурузы, для того, где надо присыпать блюдо уже в готовом виде солью, а она у меня ещё и ароматная, такая, как сванская, адыгейская, а теперь ещё и изумрудная и та ещё , которую сделаю по своему вкусу. Спасибо тебе, Маша, что скинула ссылку на соус из петрушки от Люды-ЛюдмилаЕХ, а та в свою очередь скинула ссылку на polinad2007, которая выставила в своей темке множество всевозможных салатных-винегретных заправок (читать-не перечитать) Очень полезная для меня информация.  |
||||
|
16 Авг 2026 6:18
|
Le poisson d'or
Маша 73 года Ленинград-Питер |
|||
Наташ, спасибо, этого я не видела. А персональную тему Люси Книга о постной и здоровой пище https://forum.say7.info/forum51.html ты видела? Я периодически там пасусь. Есть тема: Овощи, заправки и соусы для салатов, разные салаты https://forum.say7.info/topic598.html Мне вся Люсина книга нравится. Мы не придерживаемся строго постов, просто постные блюда хорошо на нас ложатся. А ты, насколько я помню, постов придерживаешься. Очень у нее есть интересные и вкусные рецепты. |
||||
|
22 Авг 2026 12:41
|
Радуж
Наташа Беларусь |
|||
|
Здравствуй, Маша.
Книгу Люси специально никогда не смотрела. Спасибо, что порекомендовала. Начала читать - заинтересовало.
Пытаюсь придерживаться, Маша, и гастрономический пост. По разному бывает. Люди-то мы немощные...  |