Торт «Пьяная вишня в шоколаде»

Сообщение Автор
Торт «Пьяная вишня в шоколаде»
05 Янв 2009 19:58

Распечатать сообщение
Листая кулинарную тетрадь…

Почти сорок лет не расстаюсь с кулинарной книгой Л.М. Лемкуль «Праздничный стол».
Один из любимых рецептов - Торт «Пьяная вишня в шоколаде», без которого дома не обходился ни один праздник (мне кажется, ни один торт не пекла так часто, как этот).
Сначала я готовила торт строго по рецепту, но за годы он претерпел неизбежные изменения, хотя сама идея сохранилась так же, как и название.
Угощайтесь!


Торт «Пьяная вишня в шоколаде»

Фото


Фото

Бисквит:
8 яиц (средней величины)
1+3/5 ст. сахара
1+1/2 ст. муки
1 ст.л. картофельного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
1 ст.л. молока
щепотка соли

Фото

Крем:
500 г мягкого творожного сыра (9%, процентов)
1 баночка (200 г) натурального (или ванильного) йогурта
1 коробочка (250 г) сливок (32%)
1 /2 ст. сахара (по вкусу)
1/2 ч.л. экстракта ванили (по вкусу)
1 пакетик (14 г) желатина
1/2 ст. молока
3 ст.л. (с горкой) какао – порошка (или 100 г растопленного черного шоколада)
1/2 ч.л. экстракта миндаля

Прослойка:
1 банка консервированных вишен (без косточек)
50 г коньяка

Фото

Глазурь:
150 г черного шоколада
80 мл сливок (15-32%)

Фото


Для пропитки коржей:
вишневый ликер (или кирш)

разъемная форма для выпекания диам. 24-26 см
противень для духовки
разъемная форма диам. 28 см – для сборки торта

-------

На бумаге для выпечки наметить 2-3 полосы, отстоящие друг от друга на расстоянии.
Ширина каждой полосы 6-8 см - соответственно высоте формы, в которой будет собираться торт.
Суммарная длина полос должна соответствовать длине стенки (бортика) формы для сборки.
Выстелить противень этим листом бумаги.
Смазать маслом и присыпать мукой.

Смазать форму для выпекания маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть).

На дно формы диам. 28 см. положить круг, вырезанный из бумаги для выпечки.

Нагреть электродуховку до 180 град. – перед выпечкой.


Бисквит:
Смешать муку с крахмалом. Просеять.
Отделить белки от желтков. Отставить белки на время в холодильник.
Растереть желтки со щепоткой соли.
Всыпать постепенно 1/2 ст. сахара. Растереть добела и получения густой, воздушной массы.
В конце добавить экстракт ванили.

Фото


Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены.
Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1-2 ч.л.).
Взбивать до консистенции, когда венчик оставляет заметный след на поверхности.

Фото

Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать венчиком.

Фото

Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три-четыре приема: положить часть белков, затем просеять сверху через ситечко часть мучной смеси и т.д., пока все не будет использовано.

Фото


Фото


Фото


Фото


Фото

Осторожно, чтобы не «посадить» тесто, перемешать массу венчиком сверху вниз.

Фото



Выпечка:
Положить часть теста в кондитерский мешок.
Отсадить на противень 2-3 ряда «полосочек» между размеченными линиями.
• Для получения отдельных палочек нужно оставить интервал между ними не менее 1 см.
• Для получения сплошной «рифленой « полосы – не более 5 мм.

Фото

Выложить оставшееся тесто в подготовленную форму для выпекания. Разровнять (осторожно!) от центра к краю (чтобы уровень теста посередине был ниже, чем у стенки формы) – благодаря этому поверхность коржа после выпечки будет ровной.

Фото

Поставить форму и противень в духовку.
Выпекать при 200-180 град до готовности
• «Палочки» пекутся в среднем 10-15 мин., корж – 45-50 мин. (в зависимости от духовки).

Фото


Фото

Переложить выпеченные «палочки» и корж на решетку и полностью остудить.
Коржу лучше дать «созреть» 6-8 часов, а затем уже использовать.


Прослойка:
За день-два до сборки торта сцедить сок с вишен.
Полить коньяком или ликером. Переложить в закрытую емкость.
Затем сцедить жидкость перед использованием вишен ( жидкость оставить - для пропитки коржей).


Крем:
Высыпать желатин в чашку, залить молоком и перемешать. Распустить согласно инструкции изготовителя. (Удобно использовать при этом микроволновку).
Слегка остудить.

Фото

Вылить охлажденные сливки в емкость для взбивания. Добавить сахар.
Взбить – так, чтобы венчики оставляли на поверхности устойчивый след.

Фото

Продолжая взбивать, постепенно добавить йогурт и мягкий творожный сыр. Взбивать только до получения гладкого крема.

Фото


Разделить крем пополам.

Фото

В одну часть просеять какао - порошок, тщательно перемешать.
Добавить экстракт миндаля, перемешать.
Затем, снизив скорость миксера, влить в темную часть крема тонкой струйкой половину раствора желатина.
Взбивать только до момента начала загустения массы – крем должен остаться «льющимся»!

Фото

Сразу использовать.

Аналогично завершить приготовление белого крема из оставшейся творожной массы – непосредственно перед его использованием, добавив при этом экстракт ванили (по вкусу).

Фото



Глазурь:
Поломать шоколад на кусочки. Переложить в термостойкую мисочку.
Залить сливками.

Фото

Прогреть в микроволновке (примерно 40-60 сек), несколько раз перемешав, - до получения однородной гладкой массы (по консистенции - как густая сметана).

Фото

Использовать глазурь сразу же, горячую.


Сборка:
Разрезать бисквит на два коржа.
Для этого удобно использовать специальное приспособление – струну.

Фото


Фото

Пропитать их оставленной жидкостью от вишен (при необходимости добавить ликер) – сбрызнуть поверхность кисточкой.

Фото

Сбрызнуть нижнюю сторону «полосочек» пропиткой.

Фото

Выложить один корж на дно подготовленной формы.

Фото

Смазать корж половиной какао-крема.

Фото

Посыпать вишнями.

Фото

Сверху - оставшийся темный крем.

Фото

Разместить «полосочки» вдоль бортика формы – между стеночкой и коржом, образуя «коробок».

Фото

Положить на крем второй корж, слегка прижав.

Фото

Вылить на него белый крем – так, чтобы он затек между стенкой формы и тортом.
Аккуратно разровнять поверхность.
Отсадить «розочки» из белого крема.

Фото

Поместить форму с тортом в холодильник до полного застывания крема.
Затем достать торт.
Залить верх горячей глазурью (ровным слоем или «нитками»).

Фото


Накрыть форму с тортом крышкой.
До подачи торт охладить, поместив в холодильник (на 6-8 час.).
Затем аккуратно снять ободок формы.
Нарезать торт острым тонким ножом на порции и подать к столу.

Фото


Фото


Фото



• При отсутствии кондитерского мешка можно использовать плотный пластиковый пакет (например, от молока), срезав уголок до диаметра 1-1,5 см.

• Можно приготовить глазурь на водяной бане.

• Для любителей шоколада: приготовить шоколадный бисквит, добавив в тесто просеянное какао (3-4 ст.л.) и 1 ч.л. разрыхлителя. Крем также можно сделать шоколадным, ароматизировав его шоколадным ликером или ромом.

• Вариант приведенного украшения торта шоколадными «сосульками» удобен, если взрослые не любят шоколад, а дети его обожают («сосульки» легко снять с охлажденного торта, не повредив поверхность).

Угощайтесь! give_heart

п.с. Писать, пожалуй, дольше, чем готовить сам торт!

* Наверное, кто-то захочет приготовить Торт «Пьяная вишня в шоколаде» по авторскому рецепту Л.М. Лемкуль, поэтому приведу и его - так, как он у меня в книге.

Фото


Фото
Люмана

Людмила

101 год
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
05 Янв 2009 20:50

Распечатать сообщение
аха!!!!я первая!!!!!!и нне с кем не поделюсь girl_haha girl_haha girl_haha всё мнееееееееее girl_haha girl_haha girl_haha такая вкуснятинка nyam2 nyam2 nyam2 уже в закладочках good2 good2 good2 good2
Daenur

ilona

59 лет
israel

DaenurМои рецепты
 
05 Янв 2009 21:24

Распечатать сообщение
Люмана Людочка,тортик настоящий шедевр!!!! good2 good2
В разрезе видно,что очень нежный.nyam2
Спасибо за рецепт!!!
sharik
Наташа-Ключик





Наташа-КлючикМои рецепты
 
05 Янв 2009 21:54

Распечатать сообщение
Наташечка,Горячий Ключ писал(а):
Люмана Людочка,тортик настоящий шедевр!!!! good2

Наташенька,я с вами согласна на все 100...
Люмана Спасибо за шикарный торт Rose Rose Rose Rose Rose
VIctoria K.


46 лет
Челябинская область

VIctoria K.Мои рецепты
 
05 Янв 2009 22:08

Распечатать сообщение
Daenur писал(а):
такая вкуснятинка

Илонка! Ну ты же ближе всех живешь, так что и должна быть первой!
А представь, если бы расстояние было совсем ничего?! Только бы и бегали в гости!
girl_claping New Year Snegurochka give_heart


Наташечка,Горячий Ключ писал(а):
В разрезе видно,что очень нежный.

Наташа!
Знаешь, в отличие от классического рецепта, я отказалась от масляного крема (как и в других тортах). Взбитые сливки или творожная масса со сливками - это всегда нежный вкус.

New Year Snegurochka New Year Go give_heart


VIctoria K. писал(а):
Спасибо за шикарный торт

Вита!
Спасибо! Это мой самый любимый торт. Даже мои внуки его любят. Правда, внучка, любительница шоколада, тащит только "сосульки" (на нее это и рассчитано!).
Угощайтесь - я вам рада!
New Year Go New Year Snegurochka give_heart
Люмана

Людмила

101 год
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
05 Янв 2009 22:15

Распечатать сообщение
Люмана писал(а):
! Ну ты же ближе всех живешь, так что и должна быть первой!
А представь, если бы расстояние было совсем ничего?! Только бы и бегали в гости!

и не просто б бегала.. girl_haha я попросила у тебя убежище..на куфне girl_haha girl_haha nyam2 nyam2
Daenur

ilona

59 лет
israel

DaenurМои рецепты
 
06 Янв 2009 0:57

Распечатать сообщение
Людочка! Вариант торта Пьяная вишня выше всяких похвал, обязательно сделаю, потом отчитаюсь.Огромное спасибо за рецепт, это что-то.........



polinad2007

Полина

76 лет
Израиль

polinad2007Мои рецепты
 
06 Янв 2009 1:24

Распечатать сообщение
Daenur писал(а):
я попросила у тебя убежище..на куфне


Илон, ну мы бы с тобой тогда точно застряли на ней надолго - пришлось бы двери для нас ... Сколько неопробованных рецептов - а в четыре руки, вот бы здорово было!
Может, когда и покухарничаем?! girl_claping air_kiss New Year Snegurochka


polinad2007 писал(а):
обязательно сделаю,

Полинка!
Тебе, как местному жителю, посоветую: возьми творожную массу "Гвина левана" с домиком (9%, процентов) - 1 кор. (500г), сливки (32%) - 1 кор. и добавь 1 пак. инстант-пудинга ванильного, когда будешь сливки взбивать для крема.
Вот так, как на творожный холодный торт (на Шавуот).
Удачи! New Year Snegurochka give_heart
Люмана

Людмила

101 год
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
06 Янв 2009 3:54

Распечатать сообщение
Люмана

Людочка, спасибо, дорогая, за советы, обязательно воспользуюсь ими! А это тебе -
polinad2007

Полина

76 лет
Израиль

polinad2007Мои рецепты
 
06 Янв 2009 8:21

Распечатать сообщение
C ума сойти можно! Людочка, вот это тортик! Я ведь так все с вишнями люблю! Как нибуть собирусь с духом и может попробую сотворить такой шедевр! Спасибо Людочка, за такой вкусный тортик! Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki
Lesik

Елена

48 лет
USA

LesikМои рецепты
 
06 Янв 2009 18:18

Распечатать сообщение
polinad2007 писал(а):
А это тебе -

Полинка! Спасибо! В одном рисунке - столько пожеланий!

New Year Snegurochka give_heart

Lesik писал(а):
Я ведь так все с вишнями люблю! Как нибуть собирусь с духом и может попробую сотворить

Леночка! У нас в семье тоже все любят вишни и все, что с ним.
Так что буду знать, что и ты с нами!
Для простоты можно сделать и без "полосочек", только 2 коржа - и все.
А можно сделать, как в первоисточнике: аккуратно удалить мякиш из обеих половин. Смешать его с вишнями и кремом.
Наполнить обе "коробочки" и аккуратно соединить их. Верх залить растопленным шоколадом или глазурью!
Лен, торт действительно несложно делать, а если за день до того испечь бисквит, то останутся мелочи.

Удачи!!! New Year Snegurochka give_heart
Люмана

Людмила

101 год
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
06 Янв 2009 19:56

Распечатать сообщение
Люмана писал(а):
Илон, ну мы бы с тобой тогда точно застряли на ней надолго - пришлось бы двери для нас ... Сколько неопробованных рецептов - а в четыре руки, вот бы здорово было!
Может, когда и покухарничаем?!

girl_haha girl_haha да вообщето только кушала бы girl_haha girl_haha вкувсняшки nyam2 nyam2
Daenur

ilona

59 лет
israel

DaenurМои рецепты
 
07 Янв 2009 18:53

Распечатать сообщение
Илонка! good2 girl_claping give_heart
Люмана

Людмила

101 год
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
08 Янв 2009 20:22

Распечатать сообщение
Люмана
А можно использовать какой либо другой крем? Embarassed
*Юленька*

Юлия

34 года
Украина, Запорожье

*Юленька*Мои рецепты
 
08 Янв 2009 21:33

Распечатать сообщение
*Юленька* писал(а):
А можно использовать какой либо другой крем?

Юля!
Крем может быль любой - по твоему вкусу. Единственное: он должен хорошо застывать при охлаждении, т.е. не течь при разрезании и подаче торта к столу.

В классическом рецепте (Л. Лемкуль) крем шоколадный:
50 г какао
600 г сл. масла
4 ст.л. молока
3 ст. сахара
4 яйца
2 пакетика ванильного сахара

2,5 ст. вишни
1/2 ст. коньяка


Юля! Для тебя я только что вставила в свой рецепт фото страницы книги с рецептом - классика жанра!

New Year Snegurochka give_heart
Люмана

Людмила

101 год
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
09 Янв 2009 19:24

Распечатать сообщение
Люмана
Ну просто огромнейшее спасибо!!!!!! Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki
*Юленька*

Юлия

34 года
Украина, Запорожье

*Юленька*Мои рецепты
 
10 Янв 2009 1:29

Распечатать сообщение
Юлечка! Удачи тебе! Romashki give_heart
Люмана

Людмила

101 год
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
11 Янв 2009 1:32

Распечатать сообщение
Люмана!
Вот это вкуснятина и красиво то как молодец! Rose Rose Rose Romashki Romashki
Светляк

Светлана

43 года
Германия

СветлякМои рецепты
 
11 Янв 2009 20:55

Распечатать сообщение
Светляк писал(а):
это вкуснятина


Светлана!
Для любителей вишен - это, конечно, вкусно! Romashki
Люмана

Людмила

101 год
Европа

ЛюманаМои рецепты
 
08 Июл 2009 23:31

Распечатать сообщение
Какая прелесть!!Сделаю обязательно! СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!! Romashki
Люсенька

Людмила

61 год
Санкт-Петербург

ЛюсенькаМои рецепты
 
13 Янв 2010 22:30

Распечатать сообщение
Девочки, а под мастику его реально?хочу брату на день рождения и другу.но верх мастичный
4upiK

Ольга

34 года
Серпухов

4upiKМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |