Салат «Кусочек Солнца»

Предлагаю вам попробовать мой кусочек Солнца: слоеный салат из вареных овощей с сырно-горчичным соусом.
У салата яркий, насыщенный вкус. Внешний вид салата тоже яркий, красивый. Вид в разрезе:

Для салата:

Картофель 2 шт. (300 гр.)
Корень сельдерея 0,5 шт. (~350 гр.)
Маринованные огурчики 6 шт. (100 гр.)
Морковь 2 шт. (200 гр.)
Зеленый горошек ~ 0,5 банки
Яйца (белки) 4 шт.
Яблоки зеленые (с кислинкой) 2 шт. (400 гр.)

Для сырно-горчичного соуса:

Твердый сыр 100 гр.
Горчица крепкая (не соус) 1 чайная ложка
Яйца (желтки) 4 шт.
Сметана 10% 200 гр.
Оливковое масло 4 столовые ложки
Яблочный уксус (винный или сок лимона) 2 чайные ложки (по вкусу)
Сахар 1 чайная ложка (по вкусу)
Перец щепотка (по вкусу)
Соль щепотка (по вкусу)

Салат собирается слоями:

1. Картофель вареный
2. Морковь вареная
3. Огурцы маринованные
4. Корень сельдерея вареный
5. Зеленый горошек
6. Яичный белок
7. Яблочное пюре

Картофель, морковь отварить в мундире.
Корень сельдерея очистить, порезать на 2-4 части, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности (~20 мин.). Проверять готовность протыкая, как картофель, только сельдерей жестче.
Овощи остудить.

Яйца сварить в крепкий мешочек (4,5 мин. с момента закипания), так чтобы желток снаружи был достаточно твердым, внутри – мягким.

Яблоки очистить от кожуры и косточек, порезать небольшими кусочками. Чтобы яблоки не потемнели, во время чистки-резки, нужно все время держать их в холодной воде. Очистили яблоко, положили в воду; отрезали половину, положили в воду и т.д. Т.е. минимум контакта с воздухом.
В маленькую кастрюлю (сотейник) налить 3 столовые ложки воды, когда она закипит положить яблоки, перемешать. Тушить яблоки на сильном огне 5 мин., с закрытой крышкой, часто помешивая. Через 5 мин. яблоки должны размягчиться, после чего сделать из них пюре толкушкой или блендером.
Добавить к пюре яблочный уксус 0,5-1,5 чайных ложки, в зависимости от кислоты самих яблок и вкуса, пюре должно быть кисловатым. Яблочное пюре остудить.

Все овощи, кроме огурцов, натереть на средней терке. Огурцы мелко порезать.
Яйца: отделить белок от желтка, белки натереть на средней терке, желтки отложить для соуса.

Приготовить соус. Приготовление сырно-горчичного соуса я разместила отдельно, в разделе соусов http://forum.say7.info/post506020.html#506020

Соус готов, собираем салат:

1. Картофель сначала размешать с большим кол-вом соуса, подсолить, затем выложить в салатник и полить сверху еще соусом.

2. Морковь выложить на картофель, полить соусом.

3. Выложить огурцы, немного вдавить их в морковь (чтобы она лучше пропиталась маринадом от них), полить соусом.

4. Выложить корень сельдерея, подсолить, разровнять (чтобы горошек потом не скатывался), полить соусом.

5. Зеленый горошек разложить в 1 слой по всей поверхности салата, немного полить соусом.

6. Белки равномерно разложить по верху и немного по бокам салата, подсолить и полить оставшимся соусом.

7. Яблочное пюре выкладывать понемногу, чайной ложкой, обложить и разровнять по верху и бокам салата, сделать из него как бы глазурь.

«Глазурь» из яблочного пюре красиво смотрится сама по себе и в других украшениях салат особо не нуждается. Блестящая, немного прозрачная поверхность, яркого красивого желтого цвета.

Салат должен пропитаться, постоять в холодильнике несколько часов. Перед подачей на стол нужно слегка потереть ложкой, окунутой в растительное масло, по пюре, чтобы Солнце сильнее «засветило».

Только, если делать его «на завтра», последний слой, яблочное пюре, тоже лучше положить завтра.

Приятного аппетита!